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彼一“叶”能觉秋至，此一“叶”却可识春来。那便是，茶。想让春天的气息，涤荡于齿颊，除了品饮，不妨一尝——茶馔。www.tvboxnow.com$ F! R. V9 F- A
洁白的银耳和剔透的芦荟上，流坠着半凝固的茶冻，似雪浪喷珠，与精雕细作的景德镇玉瓷相配，观之宛若一件玉雕，品之则如沐春风——养阴清热的银耳是春季滋补的好东西，有着花香果味的碧螺春，能帮助代谢存积一冬体内脂肪的芦荟，微兑蜂蜜，滋味清爽无比。
1 L( H# O9 [# S' l6 } ? r9 a3 C7 qwww.tvboxnow.com 雪里藏春 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?8 V; a& w1 J" S# x0 J" W E
原料：碧螺春茶叶20克、水发银耳3朵、芦荟15克。www.tvboxnow.com' O! o! H, D0 |- ~( O0 m. z
调料：蜂蜜25毫升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z0 Y! `1 r# D. {' j
做法：
% L) ?# G. `; N5 H; `; w7 Cwww.tvboxnow.com 1.碧螺春沸水冲泡成茶汤，加入蜂蜜，将银耳去核撕成小块放入茶汤中，隔水加盖蒸熟。$ ~3 d; h: K; u) p" n+ f |
2.鲜芦荟洗净后去皮，切成薄片，与银耳同装碗即成。
) g" [' Q) Y6 ~! d5 Mtvb now,tvbnow,bttvb 提示：
/ B; u+ g4 x6 q2 V* l% O公仔箱論壇 ●碧螺春要先冲开水后放茶，或者用70～80℃的开水冲泡。tvb now,tvbnow,bttvb9 o. ^+ A- X% O5 o% W0 X
● 芦荟的黏液是营养精华的所在，不要洗掉。公仔箱論壇/ H& q) ~* ?# X( Z' q# ^! ]
●银耳隔水加盖蒸是为了防止茶的香气随蒸汽流失。
) H3 C$ A/ t4 g$ A2 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●养生学认为春天的口味应该多甜少酸，用蜂蜜而非糖，更有利于促进肠道毒素的排出。
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# C/ Y4 Z6 _# D; e8 v& h- d4 w 感知春天，不仅在色，也在味。沾染了竹之清雅的茶香融在菌香中，即便闭上眼睛，也能体会到满目春光。安化千两茶又叫花卷茶，因最早是制成重量在100斤左右的圆柱体而得名，对改善人体血液循环，降低血脂、血压有明显的效果。有着人体清道夫之称的蘑菇与之搭配可谓相得益彰。
8 e, b/ h* \/ G- Y( z O, ~) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 春潮似海 （上）% @, C3 g7 t" z- s& f6 [& j
原料：安化千两茶30克、各种蘑菇300克。
/ N) U' U% [0 n) w' `, a% A" W 调料：盐3克、白糖3克、淀粉5克。
0 C! D8 H9 y# ]$ \& O" \5 W公仔箱論壇 做法：0 z+ V; U8 c8 V" e
1.将各种蘑菇洗净切成小粒备用。
$ w7 @ ?1 R- l* K* v/ n: o9 Bwww.tvboxnow.com 2.安化千两茶冲成茶汤，去掉茶叶，茶汤中加入蘑菇煮开。
$ k2 X9 O( O- x 3.放盐、糖煮匀，最后勾芡出锅。0 P' E; `3 U- B0 H8 x5 |& d
提示：tvb now,tvbnow,bttvb, s. x6 E0 s8 J( e5 Q" H
●微量的白糖可让蘑菇鲜味更浓。tvb now,tvbnow,bttvb4 V n+ s8 }8 R; R
●勾芡给汤液增稠，可延长汤品与味蕾的接触时间，以更好地品尝到细微味道，丰富口感。公仔箱論壇, ?2 m6 B; m t8 R/ ^
祁红因为全发酵的制作工艺，茶性非常温和，可以和很多食材搭配。吸收了祁红特有玫瑰花香的米饭变得灵动而熏人欲醉，米饭中大量的淀粉抵消了茶的收敛性，而茶水煮饭又可有效降低消化道肿瘤的发生。
9 C1 n" \ G# G5 s公仔箱論壇 盎然春色 （下）
0 s a1 L- h# O5 U E% U& Nwww.tvboxnow.com 原料：祁红茶叶10克、大米70克、豌豆15粒、 蟹棒2根、香菇1朵、虾球2只。0 I) x7 r' l- Z3 }
调料：盐10克、白胡椒粉3克。公仔箱論壇& [, C# Q' O8 h X. R! q/ r' a' D @
做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ W0 Z/ F; V- w! v
1.祁红茶叶冲泡出茶汤，茶汤代水将大米煮熟成饭，注意八成熟时离火，扒散放凉备用。
$ E7 v" Y. [6 Q+ i6 t" I% J公仔箱論壇 2.煮米饭的时间可处理其他原料：蟹棒切成半厘米长的小段，香菇泡软后切碎，豌豆和虾球焯熟备用。
% b ~/ A4 Q3 K* W( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3.锅中放油，微热时先放香菇，然后放米饭和豌豆翻炒均匀，再下蟹棒炒匀。当听不到锅中有水爆的声音时加盐和白胡椒粉调味，装碗时将虾球摆在饭上即可。
5 r y) {: e& h+ c- p% ~" Y: Q" }- q 提示：www.tvboxnow.com: J' d& s# s w1 W% z
●祁红要用100℃充分沸腾的水冲泡，让茶叶在水的激荡下充分浸润，才可以让茶得到色、香、味的充分发挥。
7 {, h% o k( o7 u# {" U0 t! C5 q ● 白胡椒粉不要用黑胡椒粉代替，避免喧宾夺主抢了茶味，并且依据东方养生中辨色识性的理论，春天吃白胡椒粉可以理肺气。
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湖畔临风，小楼听雨，春意几许中多少难以言明的思绪欲语还休。状若耳朵的饺子，皮和馅味道上的反差形成一种错位美，淡淡的苦涩中丰饶着多彩的意蕴，苦丁和竹笋、木耳等馅料异曲同工，不但可以降火去燥，还可以让人静下心来，细听那希声之音。
- l; p# T! R6 M5 Xtvb now,tvbnow,bttvb 怀素听春 （右）公仔箱論壇" S# F% u/ X6 q/ n- ]2 N
原料：绿叶苦丁茶20克、面粉150克、鲜竹笋200克、粉丝60克、干香菇8朵、干木耳15克、鸡蛋3只。
5 N; P' |% S; e5 G5 ?tvb now,tvbnow,bttvb 调料：香油50毫升、盐25克。1 I5 _& L. {, {, Q9 b! B
做法：! ?/ [ ~9 e1 \2 b9 X
1.绿叶苦丁用仅淹过叶面的水量泡舒展开，而后一同倒入榨汁机打成稠汁，加水用来将面和好。
( s& Y) x$ A0 F: g' `- K9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.鲜竹笋剥壳，切成均匀的片状，放入开水锅中煮约10分钟捞出晾凉切碎，用煮笋的水将粉丝、木耳和香菇泡软，然后将这些原料切碎备用。
( ]8 {* s9 P# y9 t 3.鸡蛋打散放入少许盐打匀，油未热时就倒入锅中，并立即用筷子快速划散成鸡蛋碎，出锅放凉后和切碎的笋、粉丝、 木耳、香菇拌匀，加香油和盐调味制成馅料。 公仔箱論壇7 q z8 H8 `- R* I0 a$ M/ z
4.将和好的面擀成饺子皮，包上馅料捏成多皱饺子，煎或煮熟均可。
# w; ]' Q# F# o+ F. c5 N& j 提示：
) P) G' b% Y7 {" P4 S, D公仔箱論壇 ●用煮笋的水来泡香菇粉丝等，可充分运用水中笋的鲜味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 }% W7 Q6 R$ M9 W7 p7 ^3 h
●炒鸡蛋时冷油下锅，再加上筷子的配合，可以炒出很细的鸡蛋末，适合拌馅用。% f: s& D% p7 I- u$ D6 o! w
冻顶乌龙综合了红茶的甜醇和绿茶的清香，茶性和而不寒，香气因为面糊的保护得以保留，并且只有与虾这样的淡爽食材相配，才不会被压抑。
- ]& f% Y4 n# ]( w$ D1 |www.tvboxnow.com 凤鸣春晓 （左）
" U- d) z3 k& U" \% i1 v+ s, {www.tvboxnow.com 原料：冻顶乌龙茶叶6克、白虾1只、面粉10克、红椒5克、青椒5克。
7 Y6 I" B( A' H# |. X' p1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：油100克(实用15克)、盐1克、面包糠少许、鸡粉1克。www.tvboxnow.com4 b! k; v3 V3 F, h) u5 y
做法：公仔箱論壇% t! ~& i# e4 b7 k/ n" q* f1 f
1.虾去头、壳、虾线，留尾，平拍成琵琶虾。5 x4 V$ L) @% L7 J( T% l/ }
2.冲取乌龙茶汤，在茶汤中加面粉和盐调成稀面糊。内里茶叶捞出。
7 o& _* S/ i: M8 J 3.琵琶虾挂糊并拍上面包糠，下锅大火炸至金黄定型，沥油摆于盘中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i% o: i# ~# {- d+ G0 ^
4.锅中留少许底油，将红、青椒洗净切碎，茶叶也切碎，与蒜末一起下锅煸香，加鸡粉调味后，盛在虾身上即成。
; J( m- ?* V2 t$ [% ~ 提示：tvb now,tvbnow,bttvb K7 o8 @$ m( ~9 Y" G1 u
●冻顶乌龙的选用以香高、味浓、色艳的春茶最好，秋茶次之。www.tvboxnow.com* |% G# M0 l% \" y% ^& N. y) e9 Q; z+ |
●调面糊加盐，不单是为了口味，也是为了让虾更容易挂糊。www.tvboxnow.com- M+ I& ]' Z' v
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绿茶的清香，加上蛋挞的甜香，很是飘逸抒情。趁热咬上一口，呼吸间满是春天的气息。绿茶娇嫩的身躯经受不起长时间的高温，所以用绿茶粉是个很有效的方法，既可直取绿茶的味，还可不损绿茶的色，让平凡的蛋挞摇身一变成为午夜的灰姑娘。
& Y0 M5 e. v+ h1 n 茶香洋溢
: y# X8 a. `( q+ S; G 原料：蛋挞坯2个、鸡蛋3只、黄油50克、绿茶粉30克。3 V5 ~6 _8 f+ ?9 H# n
调料：白糖100克。
) h5 h! C4 ` tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
. a- a! P: T9 ^( ?! G( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.鸡蛋敲入碗中，一只全蛋，另2只仅取蛋黄，打散备用。& I4 J+ N) f1 Y: _4 t+ E
2.黄油与白糖混合均匀后，一边搅拌一边逐步加入鸡蛋液匀力匀速打匀。公仔箱論壇0 w* G' r+ G& ]. u2 S7 G* b
3.徐徐加入绿茶粉，继续顺同一方向打匀后，逐个装入挞坯中。www.tvboxnow.com8 a6 _, L! y' P& M6 h. q3 e' ?! Z
4.烤箱调至200℃预热10分钟，放进挞坯烤约10分钟即成。
) o; U( V+ ?6 Q( j 提示：: l. B+ r" Z7 s% L; O5 H, Z2 q q* ?
●因为烤好后会膨胀，所以挞坯中的蛋液不要装得太满，装三分之二即可。www.tvboxnow.com6 u) Q3 J. r1 G; a2 O/ }6 j
●蛋挞要尽可能吃多少做多少，否则就算是重新加热也会让那种浓郁的香气不再，特别是蛋的爽嫩程度会大打折扣。
' `' W! C% D4 u Tips 以茶入馔有门道公仔箱論壇; c& y, i. i6 h
●原料要仔细——入菜用的茶叶一定要选用优良品质的，那些化肥催长的茶叶往往有一些对身体有不良作用的成分。
$ |0 r3 p7 b. z d* ~7 }公仔箱論壇 ●技法要讲究——不同的茶有不同的闪光点，用茶做菜要注意发挥和保持这些特性，比如对于有特殊香气和叶质偏嫩的茶就不要沸煮，否则香气会随蒸汽流失；而茶性偏强的要尽量避免和蛋白质高的食材搭配，以免影响营养的吸收。
- u$ c: z# n! A2 Q; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ●下味要谨慎——最好避免用易掩盖茶香的厚味和刺激的调味品。- K o0 L% F" l1 a5 Q
●器具要苛刻——由于茶汤的特性，所以烹调首选砂锅这类不易使之发生化学反应的器皿，其次是铜制或不锈钢的容器，绝对要避免使用铁器和铝制品。
R3 a9 i9 K) L) E0 N" z4 S3 x2 x3 q8 S ●考虑要全面——茶虽养人但也要因人而宜，比如体虚胃寒的人就不适合吃用绿茶制作的菜，神经衰弱和肾脏功能不好的人也不适合食用茶菜。对自己身体状况把握不好的情况下，向专业医师事先咨询一下是很有必要的。, i5 W5 S4 _# L1 w
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莴笋脆爽多汁的细丝宛如被依依春风牵起而缠绕了双眸，咀嚼时传到耳鼓的声音仿佛云雀的欢啼般喜悦，尽情渲泻着春天萌动勃发的激情，生普洱较烈的茶性和活泼跳跃的味感正好与之天造地设般的相配。和可刺激消化酶分泌的莴笋一样，生普洱同样在增进食欲和促进人体基础代谢方面有着突出的表现。
; U) f5 G% W/ t% O- Y 碧丝春绦 （右）
7 |% t5 a3 c( c7 y+ T6 a公仔箱論壇 原料：生普洱茶3克、莴笋60克、青梅3颗。& A! E& Q: _2 _9 q; d
调料：冰糖15克。公仔箱論壇 X; L# i4 s8 U- u! i' D
做法：
4 P+ D1 h3 @5 f2 {+ w1 B 1.将生普洱茶用开水冲泡成约1000毫升的茶汤，分为2份，一份入冰柜冰凉，一份备用。公仔箱論壇7 ^- e8 w. K& q0 x1 i0 V( e
2.莴笋去皮切成细丝，浸于另一份茶水中浸泡1小时以上。www.tvboxnow.com6 g b9 V& \- u/ z# _# b
3.再捞出莴笋丝放进冰好的那份茶汤中浸泡片刻后，控水摆盘。tvb now,tvbnow,bttvb7 X9 `$ t! a5 j1 B8 J# V* l- U
5.将青梅洗净，放砧板上用刀背压裂，梅核不要取出，放入碗中加冰糖，中、低火各5分钟蒸成青梅酱，放凉后配在莴笋丝边蘸食即可。tvb now,tvbnow,bttvb3 V- Y% e1 i- H
提示：公仔箱論壇3 d7 d: v+ Z3 q. D
●茶汤莴笋丝过水后更加脆，而且还有利于利用热胀冷缩的原理让莴笋丝吸收更多的茶香。
6 d) R, e0 P7 m- b公仔箱論壇 ●冲泡茶汤时，若加几根一种叫螃蟹脚的茶树寄生植物，茶汤会带有微微的梅子味道，而且清凉解毒的作用也会更加显著。tvb now,tvbnow,bttvb. u, t9 U' n A! q; Y
悠悠的茶香中，被炸得外酥里嫩的鸡足底软骨，随着咀嚼在口中跳舞。出自高山的云雾茶不但叶质肥厚，而且叶中少有重金属成分，很适合全叶直接食用。油炸的方法不但可以很好展现茶叶的饱满外形，而且沾舌即化的酥脆，也能让云雾茶如兰的幽香在口中顷刻迸发。
6 O8 p6 W1 n8 e7 _) Z公仔箱論壇 春之脚步 （左）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S/ w3 o" }+ H1 k9 R5 l0 @4 A
原料：云雾茶20克、鸡足底软骨150克、蛋清2只、面粉50克、红山椒4个。0 K |# N5 f% k, a
调料：盐10克、蒜茸20克。
) T3 i8 l! P4 G" z, g. y/ Z- t& Q* D7 H 做法：
3 A/ X- d6 D, l$ |tvb now,tvbnow,bttvb 1.云雾茶泡出茶汤，留茶叶备用。将鸡足底软骨放进茶汤，加盐腌制半小时。公仔箱論壇2 G0 _) T! @; l$ d1 |. S" H \: G
2.茶叶下油炸酥，捞出备用。' ?! j$ w0 Y+ k2 i
3.蛋清打至起泡后加面粉调成糊，鸡足底软骨裹上糊后下油大火炸定型后转小火炸透。公仔箱論壇& z8 y+ ?6 }: f& |& z
4.锅内留底油将红山椒煸香，捞出去掉，下蒜末炒至焦黄，下炸好的鸡足底软骨和茶叶翻炒均匀即可。
b s; f2 ^) k% d% N7 `: C9 ]' |4 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提示：
/ C/ }' B+ x4 d9 [( V公仔箱論壇 ●泡云雾茶的时候水不用很多，只要可以将茶叶泡舒展即可，以免茶叶味道损失过多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B3 K* W% W/ _: L3 s1 O
●炸鸡足底软骨时油温要高，低了会影响外皮酥脆的口感。
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生普与熟普有很大不同，熟制普洱几乎茶性全无，对老人和脾胃虚弱的人很合适。面食同样有调理脾胃的作用。用熟制普洱的茶汤来和面、煮面，不但可以双管齐下呵护脾胃，还可以让面粉的麦香和熟制普洱的栗香，形成美妙和弦。4 L( g% ^) I. m N# k, f r" d* M
春意绵延 ; F8 V( c5 P# {
原料：熟制普洱茶5克、面粉100克、油菜芯2棵、虾1只。
' {9 u: e2 M9 T+ ntvb now,tvbnow,bttvb 调料：盐2克、色拉油5毫升、香葱3克。
5 d1 w4 f* W1 F4 F O5 B 做法：
1 u2 k2 _7 a/ c3 \ 1.先将熟普洱茶用开水冲泡成约500毫升的茶汤。
9 Z2 G, H; `5 F q7 c5 o4 j! k) q' B 2.用茶汤将面和好(软硬程度以用小指可以轻易按进面团为宜)，在面团盖上湿润的干净毛巾室温下醒发半小时。
$ T! B$ Z# G+ a7 o 3.用擀面杖将面团擀成一张薄面片，然后往复折叠起来再切成条状，抖散即成面条。
) D5 ~) t# W3 q公仔箱論壇 4.锅内放茶汤煮开，放盐化开，下入面条待水开点少许冷水，再次煮沸点水，如此三次后，即可捞出面条盛碗。
+ H2 @, }; ~# j- O" I' B5 B) N6 Uwww.tvboxnow.com 5.油菜芯和虾入茶汤焯熟，摆在面旁，将色拉油烧热加香葱制成葱油，浇在面上即可。
5 c- @! A$ [; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提示：
% b4 O, }. {, a3 Lwww.tvboxnow.com ●面片折叠的时候，可以撒上些粗玉米面粉防止粘连，而且面条切好后，只要一抖这些粗玉米面就会悉数而落，不会像用白面粉防粘那样在煮面的时候造成面汤很黏稠。
+ m! p) C! c N& b% Ktvb now,tvbnow,bttvb ●煮过面的茶汤不但有普洱发酵过程中产生的各种营养物质，而且还会将虾及油菜的水溶性营养物质溶解其中，所以最好喝掉不要丢弃 |
發表於 2008-7-10 06:48 PM
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