蔬菜中所含有的營養素非常多，但是，如果烹飪的方法錯了，養分就會大量流失，吃了也等於沒吃，因此，學會正確的蔬菜烹煮法，才能吃到最多的營養素。www.tvboxnow.com/ ~* o; o. @' P2 H
' J0 S# X. G# G9 c, @9 r9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一種顏色的蔬菜都有它的營養價值，如果能夠均衡攝取，並且在烹煮過程中掌握正確訣竅，就能輕鬆獲得完整的營養，吃得更健康。下面是由奇美醫學中心營養科營養師郭家穎推薦的3種最能保留青菜營養的烹煮方式。
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9 _5 J. e( o6 E+ h【保留蔬菜養分3方法】
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＜汆燙＞營養師最推薦烹調法
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$ E2 w$ g9 g: c/ X% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆一定要等水滾再放入蔬菜，不宜在未滾沸之前即放入烹煮，否則容易使蔬菜顏色變黃變老，影響視覺觀感。
' Q% ~: Z' a( J2 ^: Swww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com9 e8 f" _! ~9 l5 Y: U, O5 G
◆汆燙時間不能太久，大約2~3分鐘，以免高溫導致營養素流失到水裡頭。
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! D3 G1 `4 o$ n) n \3 e, B0 I- f◆家庭料理以汆燙為最適合方式，燙過的青菜可拌些好的油（例如苦茶油、橄欖油），能使葉黃素等營養素更有效被人體吸收。
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' H0 p, Y& J9 a" s6 j＜電鍋蒸煮＞便利性最高烹調法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" i$ j9 O- v: z! M5 P
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◆在外租屋的學生、上班族比較會選擇方便性高的電鍋烹煮，使用過程要注意時間的掌控，因為是完全悶閉，不同於大鍋汆燙，烹煮時間太久的話，很容易使蔬菜過於軟爛而影響口感，色澤也會變差，建議大約抓4~5分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~- p, j% {9 m
3 U$ S) H C8 y: a＜微波爐加熱＞營養不流失烹調法
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◆主要以高溫加熱方式使蔬菜熟透，因為是藉由蔬菜的水分讓蔬菜變熟，沒有營養素流失的問題，比較需要注意的是烹調時使用的餐具必須安全無虞，現在大家都知道要選擇可微波的玻璃餐具。tvb now,tvbnow,bttvb, @" k1 c& ]; z _! z
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◆所有蔬菜都可用微波爐烹煮，建議加一點水，等熟了再加點油。
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【蔬菜烹調小秘訣】
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c, s* Z3 _! ~. p" ^$ L$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆先洗再切更健康：
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有些蔬菜應該先洗再切，因為在切的過程中，其實營養素就開始流失，清洗時營養素會溶在水中，這樣在還沒有烹煮之前，就已經流失部分的營養素了。9 ^: t0 `. N C) F
3 h& L" f# W, ]6 |◆避免大火快炒：
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尤其外面餐廳或小吃店為使青菜保有好賣相及色澤，會用很多油快炒，高油烹煮方式容易對身體造成負擔。% a: Y6 }1 ^7 O9 j* s6 k+ {% X3 `
0 L6 r, S; h' [% y l0 T$ E) b- Ztvb now,tvbnow,bttvb◆水果入菜時間不要久：tvb now,tvbnow,bttvb; L% E. u3 {" R6 Q5 P
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水果原本就是熟的，只要洗乾淨稍為切片，等蔬菜燙熟再加入即可，當然如果想煮義大利燉菜，就可以用較長的時間烹煮。
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◆連皮烹煮營養更高：- E3 J& `4 ^) [5 Y9 O; E
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馬鈴薯、地瓜等皮的部分，包括維生素、礦物質、纖維等營養素，都會比果肉來得高。不過如果表皮比較粗或凹凸不平，清洗方式不對，很可能把殘留的農藥吃進去，所以，若無法把握能把皮洗得很乾淨，還是去皮煮熟吃比較保險，假如自己種沒農藥，連皮吃當然是最好不過的。www.tvboxnow.com+ w5 ^! @4 U7 ?' q* u
! J2 ~- ~. e4 D- j B# Q! I公仔箱論壇◆滷或燉蔬菜保留營養：: d! T5 x3 m! ^. j
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蔬菜和肉一起燉或滷，一方面有搭配到油脂，可攝取到葉黃素，另一方面湯汁一起吃，可以攝取到營養，不過，烹煮過程不建議再另外加油。www.tvboxnow.com8 {5 v; a! S0 p. }0 f
* O% C- Y8 w$ w公仔箱論壇◆烤蔬菜保留全營養：tvb now,tvbnow,bttvb ~# v' w% h7 G) Q% B
* }( H4 O3 m+ j5 H! A o不是所有蔬菜都適合烤，通常茭白筍、絲瓜比較常被拿來烤，茭白筍多半整條烤，營養不會流掉，而烤絲瓜加蛤蜊，湯汁會一起喝掉，也沒有營養素流失的問題。
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" f) H& K4 d: y/ c5 xwww.tvboxnow.com◆生菜沙拉吃得到營養：, l! E$ p* u+ T9 h! {7 n
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高麗菜、小黃瓜、番薯、胡蘿蔔等，都是比較適合當成生菜沙拉的食材，而像是地瓜葉，雖然葉黃素含量排名很前面，但並不適合生吃，建議還是要煮熟，另外，包括菠菜、青花菜、南瓜也一樣要煮熟吃。
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7 [, E( \) t/ a4 r \www.tvboxnow.com【吃彩虹蔬果為營養加分】
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郭家穎表示，除了學會如何烹煮青菜可以保留最多營養素之外，也要知道各種顏色蔬菜有不同的營養素，對健康會有許多益處，所以，每種蔬菜都要均衡攝取。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @+ S2 K3 b1 [/ K( {- g
9 ]1 |8 \+ w$ Y& [3 H; s xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆藍、紫色：% p1 \5 s$ N! k7 ?
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包括茄子、洋蔥等含有豐富花青素、維生素A、C等營養素，具抗氧化作用，能降低癌症發生率，以及延緩視力減退、皮膚老化。www.tvboxnow.com7 A6 r6 c8 ~2 {8 A' D8 p) L0 x. |
8 a2 k C9 W1 z" t; F. ?! D公仔箱論壇◆紅、橙、黃色：
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! |$ {7 \8 v7 k, K6 V番茄、蘋果、紅椒有很高的茄紅素、多酚，能保護免疫系統，其中的鐵質，對經期有問題的女性有幫助。
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1 U4 j( g5 }4 B# _* r* \tvb now,tvbnow,bttvb◆綠、白色：www.tvboxnow.com6 o; [/ [9 f1 t7 l
4 _& N3 f) L( F$ S$ A綠色蔬菜含礦物質、微量維生素，也有大量的纖維；白色蔬菜像是瓜果類，糖分含量在蔬菜類中比例較高又有膳食纖維，針對減重族群，選擇瓜果類蔬菜取代部分澱粉類食物，可以攝取糖分以及纖維質、礦物質，且水分含量也高，對減重族群是有幫助的。
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7 L: V- [2 A, H- }& ?% v( d) qwww.tvboxnow.com【內容出處：常春月刊410期】 |
發表於 2017-6-1 08:06 AM
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