蔬菜中所含有的營養素非常多，但是，如果烹飪的方法錯了，養分就會大量流失，吃了也等於沒吃，因此，學會正確的蔬菜烹煮法，才能吃到最多的營養素。
& {/ w( ?+ K/ X( y% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^6 s% o* ~2 m% N: T) M3 l# x
每一種顏色的蔬菜都有它的營養價值，如果能夠均衡攝取，並且在烹煮過程中掌握正確訣竅，就能輕鬆獲得完整的營養，吃得更健康。下面是由奇美醫學中心營養科營養師郭家穎推薦的3種最能保留青菜營養的烹煮方式。
' o& K2 p; m# p+ x; G& j! p2 j' j7 S7 M" h- j3 q* c7 v
【保留蔬菜養分3方法】
# h; }6 P% d* i) p; L: ?6 @' ntvb now,tvbnow,bttvb
* G5 g; N8 i/ H' X5 g0 e+ |2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。＜汆燙＞營養師最推薦烹調法
, Y7 E8 `" O- r: e swww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com8 H/ U8 R m/ Q' @2 m
◆一定要等水滾再放入蔬菜，不宜在未滾沸之前即放入烹煮，否則容易使蔬菜顏色變黃變老，影響視覺觀感。公仔箱論壇( k& k) ]$ z/ [1 z6 t0 m# B- Y2 w7 A
# ]# r; v6 \& ~- }tvb now,tvbnow,bttvb◆汆燙時間不能太久，大約2~3分鐘，以免高溫導致營養素流失到水裡頭。
( [/ k1 y9 g. u( _' }www.tvboxnow.com& c0 h- S- B5 Y( |
◆家庭料理以汆燙為最適合方式，燙過的青菜可拌些好的油（例如苦茶油、橄欖油），能使葉黃素等營養素更有效被人體吸收。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) r9 G5 m$ q2 Z7 v1 W) K
tvb now,tvbnow,bttvb- I. l9 y# \0 R x+ z5 `
＜電鍋蒸煮＞便利性最高烹調法
: f7 I. h+ A6 J7 Kwww.tvboxnow.com
8 e2 h1 O y, v4 Uwww.tvboxnow.com◆在外租屋的學生、上班族比較會選擇方便性高的電鍋烹煮，使用過程要注意時間的掌控，因為是完全悶閉，不同於大鍋汆燙，烹煮時間太久的話，很容易使蔬菜過於軟爛而影響口感，色澤也會變差，建議大約抓4~5分鐘。
- l5 ~. F) [' j! M* Otvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com" m+ `: p6 @/ X: a( y3 M0 n
＜微波爐加熱＞營養不流失烹調法www.tvboxnow.com; h0 \" G6 { g# v5 h7 g
( ?/ b" r9 W4 f, [; O; Y) h◆主要以高溫加熱方式使蔬菜熟透，因為是藉由蔬菜的水分讓蔬菜變熟，沒有營養素流失的問題，比較需要注意的是烹調時使用的餐具必須安全無虞，現在大家都知道要選擇可微波的玻璃餐具。tvb now,tvbnow,bttvb* K) f' ]* T( Y
公仔箱論壇, \! w5 q2 i0 O/ U
◆所有蔬菜都可用微波爐烹煮，建議加一點水，等熟了再加點油。
5 x* ~: N: B1 @: S; b5 Z
! Q/ b+ l9 Z' O; ztvb now,tvbnow,bttvb【蔬菜烹調小秘訣】公仔箱論壇: _0 F2 w( O/ r! ?7 F( ^7 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N) o# b8 G" C+ x
◆先洗再切更健康：
: U) x1 u) v) ^ D/ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# k. S) F- F3 ^# }有些蔬菜應該先洗再切，因為在切的過程中，其實營養素就開始流失，清洗時營養素會溶在水中，這樣在還沒有烹煮之前，就已經流失部分的營養素了。
# I ~$ T2 c' }- \* t: J# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V; G. z* y/ r9 J2 f/ ^. ^
◆避免大火快炒：
/ x2 w i' d9 M* T/ w0 W; S- jtvb now,tvbnow,bttvb" j& N) c9 @# J9 n
尤其外面餐廳或小吃店為使青菜保有好賣相及色澤，會用很多油快炒，高油烹煮方式容易對身體造成負擔。
$ m2 F2 h: Z8 ]8 e8 C4 R' k
& b6 `/ A* J) c9 f6 q公仔箱論壇◆水果入菜時間不要久：
7 v9 U% n8 a3 Y$ I9 T) H' X ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l2 k2 Q6 |6 D/ k' J! I
水果原本就是熟的，只要洗乾淨稍為切片，等蔬菜燙熟再加入即可，當然如果想煮義大利燉菜，就可以用較長的時間烹煮。tvb now,tvbnow,bttvb# R3 v! l- o% I$ Y, T
3 s: [) i0 O) r7 K+ B# \- f% u1 ]! g
◆連皮烹煮營養更高：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a" G7 A& m7 G2 v5 G- d
2 O# J8 _- J I# `公仔箱論壇馬鈴薯、地瓜等皮的部分，包括維生素、礦物質、纖維等營養素，都會比果肉來得高。不過如果表皮比較粗或凹凸不平，清洗方式不對，很可能把殘留的農藥吃進去，所以，若無法把握能把皮洗得很乾淨，還是去皮煮熟吃比較保險，假如自己種沒農藥，連皮吃當然是最好不過的。8 e# R* Y" |3 I
. x8 p) |/ ~3 `/ d" B! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。◆滷或燉蔬菜保留營養：
5 E- P0 Q: i" c, j6 o1 ^/ o. I# l% O3 c# u( \
蔬菜和肉一起燉或滷，一方面有搭配到油脂，可攝取到葉黃素，另一方面湯汁一起吃，可以攝取到營養，不過，烹煮過程不建議再另外加油。0 B T7 \' o9 ?8 O7 S9 u, x5 d, @
www.tvboxnow.com# D7 M5 Z$ T n9 D X M# ?# r
◆烤蔬菜保留全營養：tvb now,tvbnow,bttvb0 t. z! ~* a$ G* S% d2 u$ @- u8 c
W! I3 r" b$ z) U2 Y
不是所有蔬菜都適合烤，通常茭白筍、絲瓜比較常被拿來烤，茭白筍多半整條烤，營養不會流掉，而烤絲瓜加蛤蜊，湯汁會一起喝掉，也沒有營養素流失的問題。( D4 s# `- D; h& U8 i
! @$ n: J+ z2 h2 d$ y* q◆生菜沙拉吃得到營養：公仔箱論壇) A8 Y- t$ S: {, _, Q! Q
' q1 o5 `+ A' X- V% @8 V4 t# Z& Twww.tvboxnow.com高麗菜、小黃瓜、番薯、胡蘿蔔等，都是比較適合當成生菜沙拉的食材，而像是地瓜葉，雖然葉黃素含量排名很前面，但並不適合生吃，建議還是要煮熟，另外，包括菠菜、青花菜、南瓜也一樣要煮熟吃。www.tvboxnow.com1 `5 G- v7 H. _$ q( T+ n
www.tvboxnow.com! U' \9 g2 q0 W, Z4 Z
【吃彩虹蔬果為營養加分】
+ n1 ?; y6 o7 n+ htvb now,tvbnow,bttvb
0 v$ y6 k, P3 Z5 M- [# a7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。郭家穎表示，除了學會如何烹煮青菜可以保留最多營養素之外，也要知道各種顏色蔬菜有不同的營養素，對健康會有許多益處，所以，每種蔬菜都要均衡攝取。
2 c8 x: ]2 ]4 ~# E3 J8 utvb now,tvbnow,bttvb
% D: s* l$ Y" k8 |/ hwww.tvboxnow.com◆藍、紫色：tvb now,tvbnow,bttvb% j# M# J. }" R" m
2 s/ H1 l# ~% w1 |7 D; a2 v# o5 ztvb now,tvbnow,bttvb包括茄子、洋蔥等含有豐富花青素、維生素A、C等營養素，具抗氧化作用，能降低癌症發生率，以及延緩視力減退、皮膚老化。
$ `4 ~2 t2 b& S; ~3 r8 g" H, x$ }9 jwww.tvboxnow.com
) @4 R j: H( V0 h, c& L5 R/ bwww.tvboxnow.com◆紅、橙、黃色：( S% C0 E2 A$ D/ O5 N# F6 `
* }6 [/ O. }! ~2 F; R3 C3 I7 l% u
番茄、蘋果、紅椒有很高的茄紅素、多酚，能保護免疫系統，其中的鐵質，對經期有問題的女性有幫助。
/ E, M* S- h x+ K. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& b' Q" @0 a* p# ]" S
◆綠、白色：www.tvboxnow.com1 b+ Y/ v! W( i4 C2 I/ a) D2 _7 f
7 ^! Q ^0 |0 f2 ytvb now,tvbnow,bttvb綠色蔬菜含礦物質、微量維生素，也有大量的纖維；白色蔬菜像是瓜果類，糖分含量在蔬菜類中比例較高又有膳食纖維，針對減重族群，選擇瓜果類蔬菜取代部分澱粉類食物，可以攝取糖分以及纖維質、礦物質，且水分含量也高，對減重族群是有幫助的。
* {+ Y# E7 i; U% ]( _! V/ N: Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s N6 _4 G, G# D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _# H0 O8 |4 g, I
' }4 ~6 l3 K# A$ W: G公仔箱論壇( G5 x9 {. O3 G, t* `) Z$ w0 T' x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M$ G i1 P7 i0 H* o& s
【內容出處：常春月刊410期】 |
發表於 2017-6-1 08:06 AM
| 
