夏日天氣十分悶熱，令人胃口直線下降，酸甜開胃的菜式便大派用場，要數粵菜中的美食代表，相信咕嚕菜式最得人歡心。tvb now,tvbnow,bttvb- a: b& p$ U' L- U& c. R; r' x7 R
這次帝京酒店中式廚藝總監江肇祺便把咕嚕菜式食味提升，以花尾龍躉作為食材，帶來一道酸香醒神的咕嚕魚柳。公仔箱論壇8 ?' B- V3 _" K h
這道子蘿咕嚕花尾龍躉球特地加入了迎合時節的子薑，配以菠蘿、三色椒等，口感豐富。沾滿甜酸有致秘製咕嚕汁的魚柳，入口特別醒神開胃，其醬汁跟魚香相輔相成，沒有搶去彼此風頭，加上子薑帶點微酸清香，令人大快朵頤 。
3 K$ s! M7 C2 a; X8 V' ]/ e0 ]tvb now,tvbnow,bttvb在食材方面，大廚相中了深海大花尾龍躉，愛其肉質較鮮嫩豐厚，加上骨少，起肉甚為方便。在魚柳切片時，除了留意切至1厘米厚度之外，也要記得在魚肉面層割出十字花紋，更易炸熟。
0 ^# Z2 g- \5 W9 b7 E在咕嚕菜式中，醬汁可說是靈魂之處，事實上咕嚕汁甚為百搭，基本上大部分肉類都可與之相襯，不喜魚肉的，建議以脢頭豬肉、豬頸肉、雞髀肉等代替。大廚也直言咕嚕汁確實難以調製，而各家各戶亦總有獨門秘製醬汁，重點在於糖醋，一般以茄汁、梅子、片糖為主要味料。
+ Q$ V0 k6 p/ ]( x公仔箱論壇
+ I8 i/ H7 `" H! L- Ywww.tvboxnow.com
$ P, V M- Q" Z* s, J. {5 e! jwww.tvboxnow.com5 \% S, _: A+ x( k( c
' ~1 h6 g2 e$ {9 f' zwww.tvboxnow.com
0 Q1 g+ g2 m2 }" Y, @' K公仔箱論壇
/ H6 x/ S+ R' a$ jtvb now,tvbnow,bttvb
www.tvboxnow.com( `) n$ h2 ?* e6 H# S( E6 ?
公仔箱論壇2 K( W2 e, f5 u+ j/ e( b
www.tvboxnow.com+ \5 c9 f4 _6 k% @
必須使用米醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ \5 q: _& q* D" C
不時食到一些酸甜得嗆喉的咕嚕菜式，原來關鍵在於用錯了西洋白醋來調製醬汁，大廚強調必須使用米醋。他即席示範調製醬汁，當中味料眾多，以米醋為重點，而茄汁、喼汁、OK汁就起了畫龍點睛之效，量不用多，但必須有，可根據個人口味調校。記得要先以水來煮溶片糖，離火後才加入其他味料撈勻。要知道醬汁的紅橙亮麗色澤是從食用色素而來，這已是公開的秘密，當自己調醬汁時就毋須添加。
9 z, e, v; h: }. c) F" o2 |tvb now,tvbnow,bttvb大廚眼見不少主婦以菠蘿罐頭水混入茄汁、糖、醋、生粉煮至稠身，調製成自家咕嚕醬汁。除此之外，亦可利用山楂餅來調醬汁，以少量的水將山楂餅煮開，以代替茄汁，而醋的份量可減半。9 V4 |3 A+ Y( K! G) D) T# F
在這道菜式中，炸功亦是重要一環，多得大廚教路，才知炸魚柳要分為兩次進行，先猛火滾油炸大約3至4分鐘至約七成熟，再全數將魚柳撈起，記得此時要熄火，待魚柳稍稍降溫10秒，便可再回油鑊浸炸至熟透，這就是炸物香脆的小秘訣。雖說炸物上粉是簡單工夫，但要記得生粉不能太多，最後記得拍掉多餘的粉末，在割開的十字紋中，也要仔細撲上生粉，方便油炸，亦會熟得均勻。
5 V, n$ P8 m2 N+ L) K, M$ [! {
5 i4 D" ?5 {7 @9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# Q" J% B' p9 H8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# D. I. u2 v1 G4 Qwww.tvboxnow.com
+ ]' V+ u1 `' Q% E- H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X, k, }+ i1 {
tvb now,tvbnow,bttvb4 b# e( E' J" w( I( x
7 v( }, T3 G# d; ?
$ h$ d- g; |3 `
. Q2 X6 C( U. i. `tvb now,tvbnow,bttvb www.tvboxnow.com. x: [- [% D! {. \" t
: d" J$ F: [ f9 v C- B4 F4 jwww.tvboxnow.com
" ]) |% w% F2 w! N0 j* q" fwww.tvboxnow.com |
發表於 2017-6-3 07:07 AM
| 
