法式甜品賣相漂亮精緻，雖說價格高企，卻俘虜不少芳心，皆因只要親自製作一番，便知是物有所值。就如這次甜品大師Johanna Le Pape示範的法式蛋糕，甫切開便見層次分明，而每一層均有資格獨當一面成為一道甜點，大廚卻不惜花費心思與時間，將之集結成口感豐富的法式蛋糕。
: E& K' ]/ c# Q層次豐富的法式蛋糕，入口軟滑的椰香慕絲，夾雜醒神的檸檬忌廉，清甜又帶微酸，確實令人再三回味。蛋糕的製作方式複雜得很，耗上一整天時間亦是等閒事，不過時間寶貴的香港人不必擔心，如作為餅底的布朗尼可買現成，甚至夾在中間的糖漬橙皮也可視情況而去掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j/ s9 @6 n8 \0 P; K
只要記得蛋糕的靈魂在於檸檬忌廉和椰子慕絲之上。基於蛋糕屬於多層式組合，製作次序需要特別留神，在準備好現成的布朗尼之後，其後才依序製作檸檬忌廉、糖漬橙皮、椰子慕絲等。, ~, r+ \, {. L3 [. S, [0 k
+ n# M* {6 M/ r9 u5 c) m9 }* a# M; I9 s
8 G. N/ s0 S9 w' L( g5 M, Jwww.tvboxnow.com' r9 b- k" w9 o
0 ~) U. F: c% X* Z2 ]
公仔箱論壇- M, @% q) {) V0 B8 [+ M9 _0 _7 _
www.tvboxnow.com+ [1 j' A% ~% l# w9 F1 o1 ?
( C4 {& R, r! u# Z6 E/ A# ]
$ P/ |; ?, F: |, g/ [4 O/ j) O2 L7 ewww.tvboxnow.com/ T/ D+ y N) H( o! U. k% X
酸香平衡甜膩www.tvboxnow.com9 V0 `# D. \! @1 s9 {4 W
最怕蛋糕食得滿口甜膩，大師想到夾入檸檬忌廉和糖漬橙皮，以水果的酸香清新來平衡一番。糖漬橙皮製作簡單，以橙汁將橙皮幼絲煮至軟滑狀，再以薑汁和糖來調味，最後加入果膠，以中火煮至沸騰熄火，倒入圓形餅模中定形，置於雪櫃冷藏備用。其後便開始製作檸檬忌廉，完成後倒入同一餅模內，疊於糖漬橙皮之上，繼續冷藏備用。若時間不足，也可全以檸檬忌廉上陣。tvb now,tvbnow,bttvb& F* e! x' D. e; U9 J8 M8 ]' T
就算手藝和創意有多出色，也要有高質素的食材來配合，怪不得大師對奶製品的選用特別重視。眾所周知，蛋糕材料中定必少不了忌廉，一般市面蛋糕主要採用植脂忌廉或動脂忌廉製作，大師強調法式蛋糕只會採用動脂忌廉，愛其有着原味重現的特質，而植脂忌廉的弊端在於太過「變化無窮」，加不同水果或朱古力作調味時，卻呈現出不同味道，如朱古力會變成只剩下甜味，沒有可可香等，即使加再多份量的朱古力也是徒然。
0 o6 H- Z1 V8 E* [% S' A' d- z挑選忌廉時要特別留意，當中有細分成不同功能的忌廉，如有用作甜品糕餅的淡忌廉，這次大師在檸檬忌廉和椰子慕絲中均加入了Candia Professionnel通用淡忌廉，愛其以百分百的法國奶油製成，奶味醇厚，餘味悠長，是打發後能保持挺立的高品質忌廉。當烹調西餐時則要選用烹調淡忌廉，其質地挺身，方便製成美味的醬汁。若要短時間內製作出西湯、脆皮或意大利麵淋面醬汁，質感幼滑細緻的淋面淡忌廉便是好選擇。www.tvboxnow.com4 p6 v; @( k( k
公仔箱論壇0 j1 m! n U* }, r8 C: Q8 ~
www.tvboxnow.com. ~& K" z& u( E! M, N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; `. b- h3 q$ T% a8 @' _ n; L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S: L+ C( S; o- }% [7 e
 - } F# x/ `5 H2 r1 R. T. G0 n$ }
" a! Q: p# b2 u
" b+ k8 Z) B' j$ |4 z0 \ j! Z tvb now,tvbnow,bttvb4 k8 C7 z8 T( r1 A. N* q& u; J$ ^
tvb now,tvbnow,bttvb% D9 f3 ?- |3 w4 P
# k: Z a( S1 a" _( i9 R
 |
發表於 2017-6-4 08:23 AM
| 
