近年，小島長洲，賓客人數有點多。 遊人打卡消費，大魚蛋糯米糍，島上風情不再之際，有個小島住民，偏偏開了家叫「 漁樂 」小食店， 不單止想要向遊人介紹，長洲人真正愛吃的小海鮮，藉著一尾炸魚，同人講環保！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _8 a# g: _ }2 r
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土生土長長洲人 潮炸近岸小魚
6 ^9 }- i* {. ~" \+ Wtvb now,tvbnow,bttvb跟土生土長長洲人 Marco 約訪，電話間他便跟我打定底「 休漁期呀，未必做到好多款。」好在，當天見面時，他又高興說，「 今日都買到池仔魚、吊筒仔，可以做到兩款炸海鮮。」這間店，不賣穩定雪藏來貨的發水大魚蛋，只有盡人事聽天命的本地海鮮。tvb now,tvbnow,bttvb+ a" z, }- N; b% G* S. y
 © 由 新假期 提供 LE_Se201 Marco 跟阿媽學寫大字，每天更新的菜單都是他的手筆。
) A# ~8 R/ g! p) ]公仔箱論壇「 我一直覺得長洲甚麼也是外來的，一枱一凳，電話電視機，就連香芒糯米糍，小時候都未聽過。唯獨小漁民在海上捕來的海鮮，才算是來自長洲，我想做屬於這個小島的東西 」他說每日到舖頭附近長洲街市入貨，有咩買咩，不時不食，且日賣兩、三款，精做不浪費，「 前排多鱭魚，現在就多池魚。休漁期貨源不穩，有時去完街市，都要跟碼頭附近的艇仔買近岸網來的魚。」功夫多了，但他深信休漁期是必要的，「 當你在這個小島上生活，每天望着大海，就會覺得『 自然 』同你好close，你得跟它共處。」www.tvboxnow.com, c3 e/ a9 _5 m# M3 r
 © 由 新假期 提供 IMG_9254 海洋並非取之不盡，「If you like seafood, let’s save the sea. 」他把這個信念印在制服背後。tvb now,tvbnow,bttvb! q$ x: e5 L. z$ E0 O9 Y
. O5 [0 x$ |& Q- e7 Z) j 海鮮日日不同 菜單每日更新tvb now,tvbnow,bttvb/ _# o3 F+ e! J) b- _& `; y
菲律賓東星亞拉斯加蟹都不是Marco杯茶，街市本地漁民舢舨交來的本地海鮮，利錢少冇肉食的細魚仔，才是他的目標，用來做炸魚小吃，正是骨脆肉嫩，鮮美可口。「 池仔要瓣開魚肚，上粉索乾水份，再上蛋漿油炸，炸幾耐?條條魚唔同，睇顏色的！」他邊撈起金黃的池仔邊說。
' i: b. X( Z6 |3 X9 q9 J( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 ?: x! `; V9 t/ V公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE204拷貝 鮮炸池魚 $40/份
1 Z4 c" p) C$ _炸魚每日不同，時令池魚，魚仔細細，出奇厚肉，炸得透可以連骨吃，炸魚上更會灑上檸檬皮、檸檬汁提鮮，再淋上自家用辣椒、花椒、蝦米炒的香油增香，吃時蘸蛋黃醬吃，配搭出陳。
! q& \1 T; v# K. X+ ]/ x公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 LE_sE208拷貝 3 I0 \( d8 [4 F8 _
店裏每日賣的品項不多， 所以炸海鮮全部即造，保證新鮮。# c# L H0 v1 ]+ ?
 © 由 新假期 提供 LE_sE205拷貝 公仔箱論壇! M: v" n! V% e* O/ @' G( ]1 G
炸吊筒 $40/份tvb now,tvbnow,bttvb+ K: w% z& c3 w' V7 r. G2 X
夏日吊筒當造，吃來份外鮮甜爽口，加上特調的日式芥辣醬，鮮味十足。
( X S% i( S" U- x4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖做過雜誌編輯、電台 DJ，Marco 人生閱歷尚算豐富，但並非飲食出身，由靠聲搵食，變成靠海開飯，何解如此精於烹魚之道？原來他的家族，早在五、六十年代便在艇上做小炒粉麵賣，後來上岸在這個舖位開了間海鮮菜館，叫「 江記海鮮菜館 」，家中自然不少高手。「 姑媽嗰啲常常買魚仔，麵豉蒸來送飯，識煮識食，買細魚炸魚仔，大多都是跟她們學。」 有了秘訣食譜，邊學邊做，總算做得對辦。www.tvboxnow.com$ l1 i+ s6 h+ C
 © 由 新假期 提供 江記海鮮 2 tvb now,tvbnow,bttvb5 v4 ^5 }# }/ T/ T0 z
黑白照中的就是 Marco 阿爺志江，江記海鮮菜館就是由他創立。
4 Y' q$ x2 v/ [" b; [( K" A& F0 `; ztvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 江記海鮮
8 ?0 e7 ?5 }8 }% Z, h- Y$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來就搬到現址，彩色照片就是舊時舖頭門口。 菜館後來結束，曾經變成了卡啦 OK ，現在想不到又由 Marco 重新接手，做返飲食。
' J: s+ |+ c( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 LE_SE206拷貝
% [3 b+ y. Z% m1 g1 A- Z& B; L. {tvb now,tvbnow,bttvb店內的地磚，也是舊時菜館年代留下的，雕花精細耐看，Marco 相信是歐洲進口品，因此不捨得換。tvb now,tvbnow,bttvb7 R% @+ n( r/ x' w5 Z
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* [. T) z1 I$ h) pwww.tvboxnow.com吊燈的燈罩，是用拾回來的泥鯭籠改造而成，相當有漁村風味。
! {) b9 M+ g4 @2 [www.tvboxnow.com
. E8 z) c2 i7 y2 N! Y# ?www.tvboxnow.com一杯魚湯 不只生意公仔箱論壇7 l( a- e4 o; w: a+ N
小食是個媒介，Marco 說。「 好似魚湯，好多人話唔夠奶白。我會解釋，實情是魚吃甚麼，就會得出甚麼顏色，吃海藻多便會帶點青色，這才是自然。」過來吃炸魚，飲魚湯，Marco 跟你講故仔，講生態保護。「 我希望客人唔係食完就算，至少你下次在其他地方食海鮮，都可能會為環境着想吓。」0 ~! Z" H% M$ `* O+ f( D C" ~$ c
 © 由 新假期 提供 LE_SE210拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb. \# X9 S! n/ V |" {. g
牛頸脊鮮魷雙拼魚湯烏冬 $55 (自備餐具可享$10優惠)
$ L. r& c1 m4 u公仔箱論壇烏冬用魚湯即叫即煮，選用貴價的美國安格斯牛頸脊，且煎香才用，鮮魷也是即烚，鮮度一流，食完烏冬，也要記得飲埋碗湯！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I. l8 y2 x, T1 |
 © 由 新假期 提供 LE_SE211拷貝 tvb now,tvbnow,bttvb, W3 F+ Y4 R1 V3 ^$ Z7 L
長洲魚仔濃湯 $25/杯
8 U7 e0 N( M2 `1 J9 X, Xwww.tvboxnow.com主要用當造的小魚煲，角魚、滑仔魚，現在就用梭羅魚，魚仔煎過之後，再加胡椒、鹽調味，煮 3、4小時出味，是100% 的魚湯。客人柯打之後，更會即切香葱，並加上紫菜，熱辣又鮮甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z, X- s# ?7 s1 E) ~- j. V: W
而且，他也不是空講，店子用舊了的炸油，用來自製番梘；又禁用外賣膠餐具，飲魚湯也不會額外給你膠羹，用竹籤食湯渣便好。甚至鼓勵客人 自攜食器，吃魚湯烏冬，便馬上減十蚊，由小做起，順便益吓長洲街坊。www.tvboxnow.com; i8 D8 s0 @. D- l
 © 由 新假期 提供 LE_SE212拷貝 公仔箱論壇0 y. }1 c6 |1 N( V
炸油用得多，Marco 最近就試行循環再造，做成香梘，在店裏自用。公仔箱論壇3 p! i+ v9 w- c1 ^
 © 由 新假期 提供 le_se214拷貝 公仔箱論壇2 X( q2 R# x/ k! \5 R) m& H
Marco常在餐廳的專頁Share海洋保育的訊息 。公仔箱論壇. J" b, E! t. y
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4 u; u* H: j$ J6 a1 ~2 U# {* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁樂
k$ h0 i7 `3 S! K2 X% h* [* V! s. t. N地址：長洲大新海傍路81B 地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p1 W1 @! L8 R( `; G0 N, `
電話：3565 4518
1 [( S: N( P9 w6 C. eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：1pm-12mn(星期四休息)$ e* i! M/ Q: l- e1 H. t
備註：不設加一，只收現金 |
發表於 2017-6-16 06:08 AM
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