辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。; l3 K. X0 G2 P4 G. `
撰文：ning 攝影：Tommy
1 ^7 m I) v4 ]) Y, p* n3 A' j5 T' l傳統變新派 牛油千層 五花腩酥
$ M. R3 l! b; h" y0 Z3 Fwww.tvboxnow.com蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W, m, I; J; l6 S* g
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。
9 W7 ~9 l& f0 ]. F0 {www.tvboxnow.com © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮
3 Y( f; H$ e4 s, Y8 T% N: H7 q& I3 ~公仔箱論壇這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。
: I$ y+ { I/ e D: k3 S/ e. p5 o4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。
# P6 I: O' W6 G6 v7 T+ l' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
$ g* H& a+ c6 M9 }公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
3 X1 Z; w: _: f- k* z! z0 Q; d4 mtvb now,tvbnow,bttvb製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
' D/ Y) U6 w2 c1 M* X公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。公仔箱論壇; o7 s* q/ L# }: g
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
0 R1 r% M' e( Z- T/ j1 _! H$ X5 F烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
! K/ T( o/ X. i: d9 j1 Z: Rtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。www.tvboxnow.com5 I" p) P9 U5 q( n/ \
 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。' R. ~- B3 z' A
 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。公仔箱論壇1 V" E6 s* D6 S7 Y2 O
Thomas Trillion
9 ]. m F+ P5 d8 W R公仔箱論壇地址：九龍城聯合道40-46號萬基大樓地下3號舖
( M% A$ R7 s8 L: b2 F8 Cwww.tvboxnow.com電話：2806 0332TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O: M$ f9 R ^
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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