辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。公仔箱論壇% {" C0 k! n- y; ~$ a
撰文：ning 攝影：Tommy公仔箱論壇% z5 W9 G1 o0 q n3 n5 E. }+ w6 o
傳統變新派 牛油千層 五花腩酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `% Y4 o* z' R( [! J, |0 \5 m4 I
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |2 F ~' }% o T
造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。公仔箱論壇6 r% ]" D. @) V9 u
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮$ h; g1 D6 e T! B, \
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x5 d5 v* _- v
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。公仔箱論壇% a/ q& \: m# D- d4 I' S. n
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
/ z9 q' A0 t+ Q' p; ~tvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起
# x. |% N' R' E+ J9 J s; ptvb now,tvbnow,bttvb製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。tvb now,tvbnow,bttvb5 H% `5 B7 _2 P0 S# L! i" f/ ?+ W
 © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。
& a, l3 n& g. T* O' S# X7 B% q © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。
8 i, S5 \' {9 ~4 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。' V: e0 ` D0 ^
 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
6 D' p7 t- n# v ~) q: q" c公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
+ d. m5 b& v0 Y4 O' q) y# t © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。
* \8 \# e" ?1 D1 _+ y$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Thomas Trillionwww.tvboxnow.com2 G6 o! ]" U+ S: t1 e
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4 b4 o0 ?( i- ?* b1 q# |- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：12nn – 8pm（逢星期一休息） |
發表於 2017-6-16 06:11 AM
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