辦公室3點3，同事話請我吃件五花腩當下午茶，唔係啩？咁重口味？咦！怎麼入口卻有酥皮的牛油香和砂糖甜味？原來是一件有着五花腩外表的蝴蝶酥，又叫 五花腩酥 。究竟佢係乜東東，即刻和你來個解構。公仔箱論壇1 w" ?. K& _' G, a# f
撰文：ning 攝影：Tommy
4 w3 v3 P; L2 _3 J; I" o傳統變新派 牛油千層 五花腩酥www.tvboxnow.com5 A' m% ]/ j+ a5 Q% W* l% k4 I
蝴蝶酥就食得多， 五花腩酥 就真係第一次見。原來這是甜品大師Thomas Lui的出品，有感坊間賣的都是傳統蝴蝶酥，於是忽發奇想，將酥皮焗成五花腩的色澤層次。
8 v7 Z) b; g" vtvb now,tvbnow,bttvb造型頗神似，深淺不同的焦糖色，令酥皮好像燜煮過的腩肉片；酥皮爆開的一絲絲層次，是五花腩的肉紋；面層半溶化的砂糖，更有如腩肉上的亮澤油脂，好搞鬼，用來送禮都呃到人。www.tvboxnow.com: B; f7 c8 z6 ~2 U2 a" q
 © 由 新假期 提供 F_OP1 逐塊出爐 自家製牛油酥皮www.tvboxnow.com- m' r0 T& m, v) u
這塊 五花腩酥 的做法，和蝴蝶酥類似，但所花的功夫和時間就更多。由搓皮到切件，幾乎整個過程人手處理，每塊都是餅師的心機。tvb now,tvbnow,bttvb, y l" W) j7 a
4塊自家製牛油酥皮，逐層掃水，再灑上砂糖，然後層層疊起，再花數小時雪至硬身。表面上看是4塊酥皮，但其實烘焗後，內裡的酥皮盞目測超過20層。www.tvboxnow.com/ c! A+ W& F- X& C; r
 © 由 新假期 提供 擷取 酥皮內灑滿砂糖，再用人手掃至平均。
2 c) g; q- R7 n" ~; i% s# U( Jtvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取2 再逐塊酥皮疊起 e/ f7 X0 d2 T5 U2 s' N6 a! C
製作 五花腩酥 的重點，就是省去捲起切成蝴蝶的步驟，改為垂直切成5mm薄片。由於酥皮不經捲疊，單靠砂糖做黏合，所以極講求工整，烘出來斷裂、不夠像真的話都要棄掉。
& t( Z4 A- l5 a. etvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取3 切片時要又快又準，否則容易斷層。% E% p8 [; z& r: }5 R! ~( q
 © 由 新假期 提供 F_OP3 每片都裁切得工整四正。公仔箱論壇# _+ Y( o" a) S: Q, Y, e A
烘焗前和中途又要補灑砂糖，令酥皮之間保持黏合；烘焗時更要不時觀察火力，將 五花腩酥 調位，確保色澤有層次；差不多每件 五花腩酥 的出爐時間都不同，恍如燒烤一樣。
6 Z9 ]; _. F6 Q2 T3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 © 由 新假期 提供 擷取5  © 由 新假期 提供 擷取4 五花腩酥 咬落薄脆，口感比普通蝴蝶酥更鬆化；富牛油香，甜度亦恰到好處，與酥皮微焦味道平衡。
4 t0 G [1 D! z5 btvb now,tvbnow,bttvb © 由 新假期 提供 擷取6 出爐一刻，面層溶化的砂糖富有光澤，似足一件油亮的燜腩肉。
% A7 R/ |' m# v. v# \9 W" Y公仔箱論壇 © 由 新假期 提供 IMG_7404 反轉背面，就知道是像蝴蝶酥般的千層酥餅。www.tvboxnow.com" a9 l6 [, m0 i- q
Thomas Trilliontvb now,tvbnow,bttvb' Y5 k& T6 ?/ y0 U' Y" p
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發表於 2017-6-16 06:11 AM
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