麵糰基本作法2 N- U" K7 q( C+ z4 F! B# b
【器具】* w* B! K. ?3 Q; [0 F0 d* r
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾
7 O! x, G8 F' U7 ?www.tvboxnow.com【材料】' p B4 D! f# v6 S: Q5 U% q1 u
高筋麵粉.........................500公克9 r0 T; U: {; B6 T! f! c
細糖.........................35公克
" g. \% ]7 w, Etvb now,tvbnow,bttvb鹽.........................10公剋剋
4 o5 ^/ T- Z; t3 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h/ C3 @$ c' _: C L- W6 t" r
奶油.........................35公剋剋tvb now,tvbnow,bttvb, H, T) ?+ P; M% b" y9 V
蛋.........................50公克5 K; n- v9 P! Q1 i
水.........................240公克公仔箱論壇# R% w* _# j5 m& Z! f7 p# \- U
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! R, v& Q% H7 @* ~" Z! f(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。tvb now,tvbnow,bttvb( c7 I6 y1 Y3 V$ k5 [' B
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
! e3 _3 ]4 j% Q# Ltvb now,tvbnow,bttvb(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
) K; R9 @9 V9 hwww.tvboxnow.com(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
5 b' U$ L1 r; ?9 h+ G p1 ~) ~+ atvb now,tvbnow,bttvb(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
8 | z/ \8 G1 A: j* ~, }8 k$ a1 nwww.tvboxnow.com(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
8 J" X" y3 f, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
+ q1 {, n3 \. c6 ?- c/ j(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。& F6 M3 s' }1 j) g
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。! g1 [1 J+ E; k1 [
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
0 Y5 e- W5 E2 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
+ Z& w8 Z4 Q; [5 M; U; v(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。+ P- Q; w* K8 v
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
+ f& k8 J! f3 w& n) J. S) `* K X- H4 F2 ~/ ltvb now,tvbnow,bttvb(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。# U9 M1 G0 P4 M% y
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
, i N; x& T0 O, { z公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
6 \1 o9 V; M. k: s4 Jtvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
: J y9 a* ?5 x& o9 f( @www.tvboxnow.com(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
" K$ D) y. L! t4 U0 O7 E1 \, ~(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb5 {; r4 h E5 D+ ^9 f! `4 T
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
$ J# H- {! P1 y wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。www.tvboxnow.com( L( M/ B" n9 b8 b' g
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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