麵糰基本作法. ^! v5 F- n& a r9 ~& X
【器具】
( ^7 \0 ?( B; D- O0 D# S7 y4 d鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾& s; m, {/ k* p; t/ f9 ]6 \
【材料】www.tvboxnow.com5 c' C5 ]; {% W, Y3 o" d& C
高筋麵粉.........................500公克
2 m0 e* l3 ]2 m; c3 `細糖.........................35公克
. [5 Y4 ~' q" C, O鹽.........................10公剋剋
8 f; F+ ?; |) E公仔箱論壇乾酵母.........................10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @% Z6 I) ?4 u. ]3 M
奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f6 G6 t( g5 m- F: ^3 m) K* W
蛋.........................50公克
+ }( R" Y# |2 J# R; e0 b水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb8 i3 e( n9 ?" M2 v+ C; \0 t
▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△
2 r! z5 a% F' V* J. u4 ?3 c(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。公仔箱論壇1 b/ W) Q' O. y9 G# ]1 B3 K
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
! d$ K6 d1 B( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。7 Q# P6 O- a1 ]5 x; _, r1 ^6 W% Z6 S
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
/ w- ], _- L& w# U) _公仔箱論壇(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。tvb now,tvbnow,bttvb6 }7 s! M5 u- R+ j! \0 R9 |) ^1 Z
(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
6 D h; i6 r' l) i) g$ y( d0 N8 x+ @(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
0 k; `2 J- Z( s3 n(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。
$ W. ]- o. \; I1 N(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。www.tvboxnow.com! l1 E6 ]0 @2 j5 M! p
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。www.tvboxnow.com( S; O2 o% g e* c
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。; `- R9 ~! g9 k+ e5 ^' s0 T7 R
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
* {1 @3 o: r* [$ e/ awww.tvboxnow.com(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
8 i; S( F- A4 X7 B/ j. qwww.tvboxnow.com(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。公仔箱論壇# H2 x n Y! Q4 H1 D) D+ h
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
" u# A5 I2 K I. ^" N& R4 U0 V5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
: N9 F. z2 D6 p" `(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。tvb now,tvbnow,bttvb# J) w2 N& c( k) Y7 k
(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。www.tvboxnow.com9 x- F: Q \( v$ c3 u7 G- w' ~" E
(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇8 k& h) y0 a: f$ t
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。tvb now,tvbnow,bttvb' P. F5 x2 A, B
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。公仔箱論壇9 F9 e/ k1 N4 V6 m
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
| 