麵糰基本作法
6 D* q7 \& Q7 @6 N- \3 j9 B【器具】3 T) m: _$ G% Z+ T$ Q2 u& c+ s* r5 c
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾2 x k$ g( ]. P, o, D2 G! E5 _
【材料】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `5 q+ V ^% [; {6 t
高筋麵粉.........................500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [: O! h( R6 A5 j: Z3 Y
細糖.........................35公克公仔箱論壇 E1 U: M& Z" A! c% n9 C+ ]$ @
鹽.........................10公剋剋
1 T' _7 v6 [& b; hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母.........................10公克3 D% `% ^: h C& D) l2 o
奶油.........................35公剋剋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R/ s, y/ O/ E5 `" e! h
蛋.........................50公克
1 O. l- u8 Q" E2 G& o3 r公仔箱論壇水.........................240公克
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4 \( k9 O4 d, p7 [公仔箱論壇(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。; G9 P% K. k# B, S6 ?3 r/ f
(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。公仔箱論壇( n: @" t {# i4 C ^1 ^; _% [. S
(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
% z, j. }$ E; Y8 P( C( I$ Hwww.tvboxnow.com(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇, P: l4 U& p3 j( A1 d4 q
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
$ a9 _5 T: N/ v公仔箱論壇(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
- l& U" x) a3 c! }2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。www.tvboxnow.com- q! a7 @" U+ l' |
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。' a0 @# Z w% V9 Z& I+ ~
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
# w5 U1 \0 Y! E# Y7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
8 k9 L" V; J8 b' a+ g! n; Htvb now,tvbnow,bttvb(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
' X5 e3 h1 ? W8 U9 f(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
2 b8 H1 x) K# I5 g公仔箱論壇(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。公仔箱論壇1 w" _/ ~0 k- {" f2 X0 `2 B
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
) ?/ A, E& B5 G- H(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。tvb now,tvbnow,bttvb$ d V8 l+ w1 r4 x0 |$ ^
(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。www.tvboxnow.com" ^# e9 o" d$ C/ j0 O
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
- S: W, N# K0 X) p2 C7 s' `* x公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。) p% z9 A, B' W7 d( a- Q/ e; v- K% K
(19)．分割後再次滾圓。6 a2 E8 B( T0 k7 [* t' H
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
4 U1 U* v, l+ r(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。+ U( g6 x% c1 S% T1 B
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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