麵糰基本作法www.tvboxnow.com% d* @% Q: Q) v6 @: e- Y
【器具】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a! a3 |0 u o- `0 q7 Y4 }/ J0 K0 Z
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾www.tvboxnow.com7 X4 Y" w0 E2 \& ^ m1 B
【材料】9 Q2 c0 [4 I; Y
高筋麵粉.........................500公克
g. Z+ |. W0 h ?: \7 Awww.tvboxnow.com細糖.........................35公克
- U, x! F& R0 \6 y鹽.........................10公剋剋
6 J+ }4 e1 w, ?2 a3 W乾酵母.........................10公克
- X* m+ ~% b0 Z" _% Q/ U' w奶油.........................35公剋剋
4 ^. [* V2 I7 D( j公仔箱論壇蛋.........................50公克
& ?: W; N% {3 _$ p& m" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.........................240公克
7 L4 U" o: @. n' n5 f公仔箱論壇▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△▲△TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z: y4 |) e% [* f2 s5 Q4 e/ x
(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
) b* y& p% g7 K, ^. Q, _4 S公仔箱論壇(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
7 T& Y2 |) V' [) R7 J公仔箱論壇(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb1 F! ^) s/ ]7 a1 f
(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。 ~, U& b, y- B8 m! g
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
2 l# d# h7 R' L- Mtvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n4 R5 ?# O. V6 z2 W
(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
" O3 j8 M! ?- e- d公仔箱論壇(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。公仔箱論壇& N- K: @$ M {
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
/ O6 v6 G- m C& V2 k7 d公仔箱論壇(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
2 Y3 ]8 y2 i9 f8 _) \(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。公仔箱論壇, N3 ^* [8 Q% T6 q' t
(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
% _1 M+ {, ^1 e% ~% B, ~www.tvboxnow.com(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X, C% T m- A8 F Q# b+ ?
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
N3 Q+ V* y8 B5 j# Ltvb now,tvbnow,bttvb(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
* D, o9 T+ r- x4 ~0 b公仔箱論壇(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
0 M6 C- s X0 n& T: z8 @" s' Xtvb now,tvbnow,bttvb(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
3 s" @8 E! L j; C+ L1 O(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。7 I6 l- L: R+ l8 y: z0 v
(19)．分割後再次滾圓。
% W) a: y# W" A( Q4 w2 E% _(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
" q7 h5 v$ m% {% A公仔箱論壇(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。www.tvboxnow.com0 {: o! y" V: {6 d" G# d7 e" i4 U
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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