麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S- R( Z) ` q$ f$ X' }* }: K5 X+ W
【器具】
! E S0 U! R" [* M! I公仔箱論壇鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾公仔箱論壇# Z& D. \! Y" O) O5 F& L t4 U
【材料】- w4 R& p; P; P. M, n( g8 Z5 Q( l
高筋麵粉.........................500公克
! H/ f e2 }, W% Swww.tvboxnow.com細糖.........................35公克tvb now,tvbnow,bttvb: g4 s3 L: R9 N! T2 ^
鹽.........................10公剋剋
' Q5 n, w- h6 g9 X6 \# Gwww.tvboxnow.com乾酵母.........................10公克, y3 b! |% g* K6 O
奶油.........................35公剋剋
# |- V# L0 K# U3 F' wtvb now,tvbnow,bttvb蛋.........................50公克
# ^+ Q% \* v, `- R6 P* O/ x水.........................240公克tvb now,tvbnow,bttvb K+ o; D& v Y" k1 T$ P7 {0 [" F. o
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
4 m) P; [" G# ?& P4 n. `tvb now,tvbnow,bttvb(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
! X( [' Y8 @7 q% K, v( x0 gwww.tvboxnow.com(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
0 U5 D" X; ]( \% E6 m公仔箱論壇(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。公仔箱論壇2 B% j2 _3 ~# x
(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
+ _# m; x4 l d ^7 ^( E! K; R3 |tvb now,tvbnow,bttvb(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
5 [1 w5 f3 L w4 N3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。www.tvboxnow.com7 F" f; \4 K$ ?1 q
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。1 x, w9 p- K4 |- }/ {
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
8 Y D# L, v6 S. l& Q* d" v(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
) x- ]* Z, }# G* _8 w' zwww.tvboxnow.com(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
" N5 H, \- W+ l6 Z+ `) S公仔箱論壇(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。www.tvboxnow.com1 }" x/ H- \2 v: a+ k' b
(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
& v( s1 o$ N7 [1 j& N* uwww.tvboxnow.com(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
: L9 `+ X$ {9 P) q; p(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
3 p! y; S2 B$ w' E$ [# jtvb now,tvbnow,bttvb(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
6 _0 X2 T8 q3 _: J+ |(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
- Y o2 p( Q/ N2 ~% a! D公仔箱論壇(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O9 Y; f6 d g5 X7 y$ d5 H
(19)．分割後再次滾圓。公仔箱論壇, d! U9 H' O9 w t, x
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。www.tvboxnow.com6 ?* m$ s: W- P. v
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。# m3 i: Z& Z) G: o( u7 F4 S
(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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