麵糰基本作法www.tvboxnow.com" }. x' B# W) O9 R, ^' I
【器具】
! I' p9 U8 d4 @2 t% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ o! [1 c! i- O. q
【材料】公仔箱論壇; G' o6 ] w. L+ Z4 |1 l# g
高筋麵粉.........................500公克
; }( T9 c$ q) b/ R5 C細糖.........................35公克tvb now,tvbnow,bttvb. X: [- ] }+ ]4 _3 i5 F1 o
鹽.........................10公剋剋
: y0 ]) l7 W2 G+ P( }% H公仔箱論壇乾酵母.........................10公克
" V, Y! Q: G8 \4 }$ {, M2 swww.tvboxnow.com奶油.........................35公剋剋
' X9 x/ M' q! p2 B蛋.........................50公克
3 @2 N& B" {4 h3 V1 [6 Q水.........................240公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `8 |3 c& @: |/ _
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
3 G( k2 i d9 t& N+ b: p8 ?(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
' ^0 N) ?# h1 {) q, i; _3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
7 b* C% E; F* a |7 h(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
3 A) X- a/ \/ Q! f. D' F. ]www.tvboxnow.com(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
% }( f. W! n6 v. R, i9 y$ k0 [(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
) @% B" h2 Y- ^4 A g, u2 ?' b& {公仔箱論壇(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。公仔箱論壇( S+ r7 q4 T; Z/ h1 y9 ?
(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R( i7 u- A, v+ Z
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。
! y0 f/ g5 k9 n(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。
; o5 M% l$ a0 n% M' ~5 R, y0 ?公仔箱論壇(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
1 f+ x; N; a% etvb now,tvbnow,bttvb(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
) z2 ^! S9 G. O2 _tvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。
6 B9 n# i$ H8 Y' f(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。
* i, E+ E* v+ A J4 x1 V; b$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
- G* N) Z |3 z6 J0 ~tvb now,tvbnow,bttvb(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。
& ?4 v/ f5 v/ a( twww.tvboxnow.com(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
: f( x- N& f7 Q( @+ }5 otvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
# G& `' k, [6 E; O$ i1 q; j, P$ Y公仔箱論壇(19)．分割後再次滾圓。) a& ?) p$ e6 S2 r [/ I
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。www.tvboxnow.com4 L* r ?, A3 C# M" c" d" v
(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
) I3 o% y. u. | Gtvb now,tvbnow,bttvb(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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