麵糰基本作法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V1 p9 `: K) I6 m) C# B
【器具】: s( Q+ L( c8 a+ b* Z
鋼盆、打蛋器、量杯、布尺、木杓、濕毛巾! C2 P B. F. U, M# o7 o8 g
【材料】) C( n8 ]7 C8 J" J A' H0 y
高筋麵粉.........................500公克
% O4 V8 e' f7 v) [tvb now,tvbnow,bttvb細糖.........................35公克tvb now,tvbnow,bttvb! U& v" s/ h: p; A: P
鹽.........................10公剋剋' o. y& w, l+ n3 x) ^7 J) x
乾酵母.........................10公克tvb now,tvbnow,bttvb1 J# z4 } {+ O1 X
奶油.........................35公剋剋
2 G3 E6 x9 B5 s' m公仔箱論壇蛋.........................50公克tvb now,tvbnow,bttvb# [$ n7 o( E6 g& O
水.........................240公克* z$ r9 K: i% s1 i% u; v G
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(1)．打入蛋與水，用攪拌器攪拌均勻。
9 M# I/ r6 i W1 e" e8 H(2)．鋼盆內準備好糖、鹽、乾酵母，再將(1)的蛋水１倒入攪拌均勻。
9 J/ Z m; |& c. W# C(3)．將準備好之麵粉分三次倒入鋼盆內，用木杓攪拌。
' n# t% T5 z m(4)．拌合時注意鋼盆底部的麵粉要往上拌。
# r1 e' }' o7 |2 B. G9 Y5 l(5)．用手將剩餘麵粉揉拌均勻，至成糰狀為止。
4 Z c3 _$ }- F' V(6)．將麵糰移至工作檯，由內往外揉，直到沒有硬塊。
6 u; [+ `0 _8 T. U(7)．加入所需奶油，奶油量多時可分2~3次加入。
1 t0 r+ t$ G( W(8)．油脂揉勻後，依然有些黏手。www.tvboxnow.com8 k/ B1 I8 |" f2 T+ Z4 k
(9)．將麵糰用手慢慢撐開，如很快就破裂，即表示尚未完成。/ @" `! y7 n7 }' k* U4 s
(10)．可將麵糰由空中甩向工作檯。做甩麵的動作可加速麵黏性。tvb now,tvbnow,bttvb& S( N! [+ q% R! p
(11)．揉至麵糰細膩時，再將麵糰撐開，此時已不易破裂並均勻成薄膜狀(卻加其他乾果，此時即加入)。
- r: y8 q$ h2 t(12)．將麵糰滾圓，準備做第一次醱酵。
! E5 v6 ?# K* Mtvb now,tvbnow,bttvb(13)．將麵糰置入鋼盆內，蓋上濕毛巾或保鮮膜，防止麵糰表面乾裂。www.tvboxnow.com9 r( g3 M0 h3 c3 v% ]3 b) n
(14)．醱酵約40分鐘(溫度高醱酵快，反之醱酵慢)，辨識醱酵與否，可用手指插入麵糰。$ F' l, X% n n" d
(15)．已玻璃之麵糰內含空氣，在手指插入後，會留下手指空隙。
$ { L+ _4 B4 Z* g0 B! U0 l9 G# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(16)．用布尺測量比較之前之比例。直徑約27cm。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i; l! t: B8 e* s N5 \
(17)．用布尺測量比較之後之比例。直徑約41cm。
$ n2 }, w# |% k7 b) Etvb now,tvbnow,bttvb(18)．已醱酵之麵糰移至工作檯進行分割。
$ Q$ F) l/ J6 j+ etvb now,tvbnow,bttvb(19)．分割後再次滾圓。tvb now,tvbnow,bttvb; O" W7 S8 B+ p; S
(20)．由外向內將空氣壓出，至表面有彈性，但勿破皮。
9 z' R% Q) J6 M, g4 utvb now,tvbnow,bttvb(21)．將滾圓糰之捏合部位平放工作檯上，進行鬆弛5分鐘。
: {5 a" f' X$ a5 `/ @5 m! n(22)．鬆弛時別忘了蓋上濕毛巾。完成鬆弛後即可進行整形。 |
發表於 2006-11-29 09:47 AM
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