材料( {) n$ y, h' ~. C
6 k9 A! f* r/ E" i- }. W0 |& ~tvb now,tvbnow,bttvb新鮮蝦 1斤
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% M8 [# l: Y1 q* O N1 `5 U# U; k雞蛋白 1湯匙
0 s ?4 m1 @' f/ u7 N! ~ ' G$ a& i7 i3 u% h5 I% i7 w
芫茜 切碎
_9 h( ]1 m# s1 g( ^0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ {' k' T" I9 ?: c麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料. `. Q) ]: X4 e! m2 E0 |
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許tvb now,tvbnow,bttvb: N3 T$ N5 p) h G& e; M
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製作公仔箱論壇8 ~' v' W3 P' w$ a& H' \2 H1 n* v2 f1 s
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1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。! w( k) B. t3 k) w4 v
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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