材料
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新鮮蝦 1斤 * @; n5 [1 u1 M4 ]3 q
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雞蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F& F% ~/ O& C! F1 Z( p
) @# B v c7 d, t6 _3 jwww.tvboxnow.com芫茜 切碎 tvb now,tvbnow,bttvb8 W2 ^" a: A7 F$ [6 E' P# A& w2 h, ^8 _
6 P H C8 W% X2 r# Y" Ztvb now,tvbnow,bttvb麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色) 5 Z3 P0 M8 u, d9 M
- S2 S. S+ F% d, |! D2 {馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )tvb now,tvbnow,bttvb0 S2 k- G, ^, S+ v' Q
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: q" u5 d2 d5 ?8 q0 L6 r; A: |tvb now,tvbnow,bttvb醃蝦膠調味料公仔箱論壇# ~! R6 [* q% v
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許tvb now,tvbnow,bttvb2 r2 z0 ^* \* n4 d3 N$ |
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4 p* m- y ]: s4 [2 O: t. ^% L: Ftvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
, N0 a w: g# bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ O4 E% D! ^' m! n公仔箱論壇2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e; Q$ x" P% e6 y4 _
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) w* G: f M; nwww.tvboxnow.com貼士www.tvboxnow.com" f; b2 i0 i1 Q" B
% G) [. N7 P n7 `' `& h6 R# H* stvb now,tvbnow,bttvb1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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