材料
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新鮮蝦 1斤 0 a$ j# k% @( a0 ~
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雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎
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$ ^- x0 L+ z2 @& C G r+ H! K公仔箱論壇麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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, f" j+ M/ E9 K$ c$ ?! |) G/ N馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )
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醃蝦膠調味料www.tvboxnow.com; a+ u( }7 b& h) b: f( ]7 J
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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0 d" J: i0 P& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l5 ~; {& s/ w: i
: ]2 P. v/ ?1 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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9 S+ O& O* t* i, j ~! }; B2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb5 ]% y0 E- ]+ P. d$ G
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貼士
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1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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