材料
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新鮮蝦 1斤 www.tvboxnow.com- m8 C% T+ k$ a- c
' Y4 J( e/ |* TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋白 1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y- h' X) Q* h3 u
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芫茜 切碎 2 Y! g/ s/ E" ^
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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( A+ H @$ n; ]- a* Y, Lwww.tvboxnow.com馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )www.tvboxnow.com# s1 }$ P( o# U3 J# g7 m' }
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醃蝦膠調味料tvb now,tvbnow,bttvb8 T Z: X$ p# F2 p3 m
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許
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製作www.tvboxnow.com' F7 T/ z+ [3 N5 ]1 a5 {
9 m1 o, m: B: O' u& S1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。公仔箱論壇. S$ F* f1 ]; v' e' h, ?& P0 k! k
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2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。tvb now,tvbnow,bttvb' \" ^! u1 n4 q' {/ d# D6 x4 g
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貼士
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$ {/ x+ f3 z S) Q2 p1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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