材料
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# o: k+ G+ u4 I4 a新鮮蝦 1斤 公仔箱論壇9 R, y) `3 U( @# S9 x
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雞蛋白 1湯匙
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芫茜 切碎 www.tvboxnow.com! H8 F6 y- {' p7 G3 g' c; J
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麵包糠 少許(用日本麵包糠較佳，炸出金黃色)
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馬啼 少許(可放可不放，加了增加口感 )5 m# g5 e2 I# J9 Z
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醃蝦膠調味料' u6 [5 |9 V9 R
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生粉、麻油 、鹽 、糖、魚露、雞粉 少許tvb now,tvbnow,bttvb5 b. [2 ?4 O% R1 Q3 {
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( o- L4 ]: l) w& y1 l3 t& Ytvb now,tvbnow,bttvb1. 先將蝦去殼，洗淨，抹乾，切碎(切勿切得過碎，否則楷會過份地將蝦組織切斷，打出來的不易起膠) 切碎後用刀背拍打，加入調味料及芫茜碎攪拌，最後用手拿起蝦膠，從空中將蝦膠打入碗中，增加彈性。
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* E1 I9 e; q1 F# ?8 v2 x2 y! ~: ntvb now,tvbnow,bttvb2. 將蝦膠擠至球狀，壓扁沾上麵包糠，落鑊炸後，用紙吸起多餘油脂，上碟。% W+ W( u+ Q. H4 }: _+ O# q8 o/ _4 j; C& O
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1 G V! s' n: H( C0 K+ K1. 想蝦膠鮮味，應選用新鮮蝦，冰鮮蝦味道始終不及。要將新鮮蝦打出滑流蝦膠，必須加入旦白及鹽，蛋白用作增加黏性，鹽用作去除多餘水份。一般我們在泰菜館中吃到的蝦膠中都有加入肥豬肉，作用令到蝦膠更滑，但芭蜜不愛吃肥豬肉，所以沒有加入。 |
發表於 2006-11-30 12:04 AM
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