[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ Ｉ0 k& Q- B1 p# |/ }, D( i# q/ C

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1。油煎荷包蛋
用料：雞蛋1粒，醬油少許www.tvboxnow.com0 G+ l0 E  E5 }& X4 J6 M
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做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W; q6 O& @8 k5 |' `! @; o! A
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2。水煮蛋。
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。" D3 V2 i; [) m2 [0 h9 ~

做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。
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煮的時間：
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。# {+ c0 {) I7 [( M, ^2 e4 J
十分鐘，蛋全熟。
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3。水煮菏包蛋公仔箱論壇) N$ T3 P& s+ w
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y/ H# ]3 |) [
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做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。
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4。生煎荷包蛋
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水
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做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。

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5.菜莆蛋公仔箱論壇; M8 F, T' D* h7 Z, U; k/ x
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。公仔箱論壇/ S/ s" A: |( [! X. W1 J9 Q

做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，+ }/ y( i. J5 {5 \
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。
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6。菜豆蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P5 d4 I6 v) A1 U. a, r9 Z, J; T2 `
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。公仔箱論壇) V0 q, g, _- u9 F6 g7 j* y* [- V

做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。

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7。肉碎煎蛋
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。+ K( O- c0 v( b. {2 F$ u

做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。
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8。蝦仁煎蛋5 V% Z; r3 i7 `
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。公仔箱論壇& q4 N$ P# c8 y8 o1 M% N  j$ l
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做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。

9。大蔥煎蛋
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。www.tvboxnow.com$ |0 s3 \! W! J0 K& B1 D% M. d

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。5 A: {" _; I$ w( G: H5 v

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10。臘腸煎蛋6 C4 R) v* X0 O2 a
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。

做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。www.tvboxnow.com) O9 ^4 C' E- u: G
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。公仔箱論壇4 ~. w# H6 I1 X1 y8 l9 t1 h% ]1 Q

11。江魚煎蛋- T- f* x% a( r0 w8 L9 ~/ e
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。
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做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。www.tvboxnow.com5 k9 v. y. f3 X% o

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12。芙蓉蛋公仔箱論壇0 h* e: D8 _+ w
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。

做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。

13。啦啦煎蛋8 X3 a+ }7 t! Z. H$ ]
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量www.tvboxnow.com0 P5 @& @; Z. z
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做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
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14。蠔煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb- ^. }* \& h+ \  P1 }- B
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {) g' W8 C6 |* s: c+ C% v
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做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb( t) q' T; `  t" h
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15。苦瓜煎蛋
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，
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調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。$ O3 r) q. N. C6 `6 F
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做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。公仔箱論壇+ b( V3 z/ s& r3 ]4 m/ j

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16。豆腐煎蛋
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。www.tvboxnow.com) N% z# O$ F3 z1 x" R6 H; q

調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。www.tvboxnow.com& p8 Z# {, P  ~# f" S
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做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，6 s3 y, h7 _" Z
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。
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17。姜絲煎蛋www.tvboxnow.com6 m, v, T% N  E7 N+ `3 O6 Z& o
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g
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做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb& O- z; B8 P6 O6 v" i  w( T

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發表於 2006-11-30 12:47 AM | 只看該作者

34 種雞蛋做法 ~~ ＩＩtvb now,tvbnow,bttvb6 A& R! V! u8 N1 \& |2 \( m

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18。銀魚煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb! b$ q0 K5 V1 V( _
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。
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做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。
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19。煎散蛋 I
用料：雞蛋3粒打散至起泡

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。4 r- Q& r$ b- m+ j. n) W. I
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20。煎散蛋 IItvb now,tvbnow,bttvb/ M; ^3 N- a# a% D0 L4 {4 A
用料：雞蛋3粒打入碗中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W8 l9 G) ^9 z) a, U. ]# `7 K
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做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！www.tvboxnow.com$ ~& H2 a# ]$ ?: i
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21。蒸水蛋公仔箱論壇4 z( S; I# s1 p8 N* b
用料：雞蛋3粒，水1碗。; A4 k7 }+ H5 Q4 M6 p* L
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調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。

做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。
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22。肉碎蒸蛋。# }: V; i' X# \3 v+ Z' G
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。5 Z7 w, k3 S% A5 N) k! L/ X
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做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，  q$ \# [$ H9 R' b: ]8 n
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb! V2 i0 `7 X; _6 b

（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）7 d5 g  d+ U8 _2 Z/ z9 s

23.大蝦蒸蛋www.tvboxnow.com* B! q' W$ I6 x. T2 M
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,www.tvboxnow.com- ]+ b: X, P1 Y$ a! E
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.www.tvboxnow.com: B* h( S) m5 i& P) ?( a! M

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24.梅菜蒸蛋+ Z2 m9 B6 [5 O( p8 i4 X: `) c
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.

做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。% G6 Y& }& ^( q- |7 v% P5 y. u" k5 Y4 E: P

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25. 家常雞蛋湯
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.& H+ P+ h) h% n. \$ K
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做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.tvb now,tvbnow,bttvb3 j& A9 s, ~! F# X  r# @

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26.扣肉蒸蛋tvb now,tvbnow,bttvb. k4 k* ?- q3 f- {' ]0 Q8 G
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.
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做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.

注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.

27.姜絲蒸蛋 Itvb now,tvbnow,bttvb  s% B0 r& P  f7 z( L( S
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.6 S% K* j( `$ {- O* b8 A
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做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E" X' z# b- H( N. V. s
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28.姜絲蒸蛋 II公仔箱論壇( u3 T1 s$ ?% |# r: g2 d4 K6 _
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j/ a; X/ B4 _& ]1 L

做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.

29.撒樂蛋餅.
用料:雞蛋3粒,$ J- t9 v' @5 S9 S) s: A
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蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.

脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。

撒樂蛋餅做法：
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。2 F8 m; E7 q  e* n1 G; c: l2 ]
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做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,, X7 h) o) N5 ]) i, n! S4 F8 |
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。% B9 ^% U4 J) A" Z' Y

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30. 芙容炒蛋.
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.
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做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.- Q( w1 R0 D% x( H& t. ?
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31.蒸半熟蛋.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L4 n/ _) H2 Q  N, r. Y
用料:蛋1粒,小碗1個.公仔箱論壇1 H# g& w* O/ g2 F6 g7 C: w
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做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.6 f8 H+ U. u- k& H

32.茄汁豆荷包蛋.tvb now,tvbnow,bttvb5 v0 c7 a# a- e
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.
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做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.
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33.酸甜蛋
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.
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酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.公仔箱論壇" H  @6 b( i$ G7 }2 e. a. w
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做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.
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34.泰式炸蛋3 ~7 R! q" t) a* u* f* V
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.
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做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。公仔箱論壇0 M% O/ I  L4 C, [: N

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