圓形，代表圓滿、團圓之意，自古已有吉祥的象徵意義。日本人對圓形的太陽尤其崇敬，並奉太陽神為「天照大神」，及將圓形的太陽圖案作為國旗設計。而圓形的「鏡餅」，則是新年時獻給神明的神聖食物，是慶賀儀式及祭典不可缺少的一部分。同樣秉承吉祥之意，還有高級新派日本餐廳以圓形的幾何線條貫穿設計，而廚師則以完美的佳餚，帶來圓滿的用餐體驗。tvb now,tvbnow,bttvb& |) W% y; R4 n# M- L+ a" r; ^% m* j
高級新派日本餐廳「鮨蕾」，落戶銅鑼灣最新飲食熱點V Point。餐廳主打師傅發辦（Omakase）菜單，帶來矜貴的日本菜體驗。同時，大廚的創意刺身亦是另一亮點，在傳統日本料理的基礎上添加新意，讓人感受與別不同的刺身魅力。
+ \8 e: R; M, r6 otvb now,tvbnow,bttvb熟成拖羅魚腩www.tvboxnow.com" _4 ]# m6 M; w: H, h3 o8 O9 E
餐廳總廚由本地廚師Michael Chan擔任，他師承前日本首相橋本龍太郎之御廚松戶利雄，並曾任職於九龍香格里拉酒店及為香港NOBU的壽司師傅，及後於高級日本料理餐廳Hanabi擔任主廚，日本料理基本功相當扎實，在選料上亦是一絲不苟，早前更親自到日本築地聯絡供應商，為餐廳挑選頂級的鮮魚及食材。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X- k& c; Y* e4 O9 K- M3 ~4 Q
. T5 j) Q' V- d; q公仔箱論壇
* _( f; x5 y/ z) R6 I
6 u, X# ? ?( y: F( Otvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com/ v6 i( J' a6 y
餐廳設計由設計師Samson Wong負責，整間餐廳以圓形和波浪形的幾何圖案貫穿，無論是餐廳的名字標誌，或是地氈上的圖案、天花上的燈飾等，處處是圓形，其中最矚目的是主餐區中兩個圓環形雲石壽司吧枱，以及半圓形的磨砂金色配白色座椅，型格時尚，讓大家可以360度欣賞廚師的手藝。若想與三五知己輕鬆談天，則可選擇到落地玻璃位置的餐枱用餐，景觀開揚，是欣賞維港及繁忙城市景色的最佳位置。
+ } @8 v5 `5 n; T" ^9 v, F0 @1 E公仔箱論壇美食方面，Michael深明區內競爭眾多，為了做出自家的風格，他設計了創意洋風刺身，其特色來自醬汁，他認為這是帶出鮮味的重點。菜式靈感來自日本的熟成吞拿魚刺身，在當地日本人最多可將其熟成至14天，而他創作的熟成吞拿魚刺身選用了最肥美的大吞拿魚腩，以柚子醬油將魚肉熟成5天，味道不會太嗆喉，又能突出醬汁及魚肉的鮮甜。他又以海鹽昆布漬來熟成時令白身魚，以木魚及昆布帶出海水的鹹鮮味道。
. [5 v* U" R* `, a( w t; E% G: u- E) gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這裏的菜單主要分為創意新派刺身， 另有4款師傅發辦「櫻」、「葵」、「菊」及「松」。創意刺身有「輕燒吞拿魚腩伴水菜葉佐白油油醋汁」，精挑細選60至80公斤以上的長崎大吞拿魚腩，魚油分布極高，熟成後於品嘗前經火槍火炙，進一步提升魚油的香味，魚味更香更濃。另一道「輕燒皇帝蟹腳伴時令刺身總滙」，皇帝蟹腳拆肉後火炙，配以白身魚、海貝、舞茸菇、海草、北海道白海膽和海葡萄，再淋上木魚醬汁，並以柚子和喜馬拉雅山岩鹽調味，清新爽口。
& Q: I4 p1 |0 n. x" u$ V5 ]% Z. Y中空壽司手藝
6 z. H8 d) E- I h# R& _0 e「櫻」料理則包括「時令壽司5件」，以當日空運到港的海產選出5款，如牡丹蝦、油甘魚、北海道白海膽、長崎吞拿魚背等，吞拿魚腩更可選擇3、6、9或14日熟成。每款壽司師傅均會以三握的手法製作出中空壽司。壽司飯則選用北海道七星米混合白醋和赤醋煮成，爽口黏滑，酸中微甜。另一道「柚子醬汁幽庵燒吞拿魚面頰」，選用熟成了3日的吞拿魚面頰，配上由柚子、燒大葱醬汁和味醂等調校的「幽庵燒」，由於吞拿魚面頰油份頗重，因此大廚綴上蘋果莎莎醬來中和油膩感。
1 e+ U9 t1 _8 ]- A; q# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為照顧素食的朋友，大廚又細心地設計了全素菜單「松」，大部分以時令有機蔬菜製作，蔬菜均來自愛媛縣。Michael指出，素菜壽司的製作難度比一般壽司更高，由於蔬菜味道清淡，因此要選用更高質素的新鮮蔬菜，包括露筍、無花果、牛油果、牛蒡、舞茸菇等。另一道「燒野菜」賣相討好，師傅將小蘿蔔薄片捲上野菜製成小蘿蔔卷，放上由京都泉水製成、味道清甜又幼滑如水的京都腐皮；配上由秘製醬油燒成的白露筍，清甜富醬油香。
1 P% x$ j! S8 }$ c" H+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 R) {- [: m2 N
V1 Q7 ?5 f0 `3 a+ K公仔箱論壇燒野菜
7 P$ Y3 S# z8 N' M2 Y1 L. I# ^! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以蘿蔔薄片捲上野菜， 上面放了由京都泉水製成的京都腐皮，一爽一滑，增添口感，配上以秘製醬油所燒的白露筍，清新滋味。（松）公仔箱論壇6 R3 c* { z0 {# h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 p7 \% F& w( W* ?
9 x7 u/ }4 _7 _! `, E3 o
, ^ k2 k, h, B3 owww.tvboxnow.com公仔箱論壇+ c4 ]+ H. `+ b9 `+ F5 e: g
tvb now,tvbnow,bttvb) P! X1 c+ Z! P3 a! k/ \; i
& d; R; c. I6 K/ Z, w0 A& j/ h
輕燒皇帝蟹腳伴時令刺身總滙
4 Q" {; B! i4 H3 A$ `& y, m由皇帝蟹腳、白身魚、海貝、舞茸菇、海草、 北海道白海膽和海葡萄組成，配上木魚醬汁、柚子、喜馬拉雅山岩鹽調味，特別適合夏天享用。
( b9 {: H, [5 _7 Z, Q3 n/ k; r公仔箱論壇
0 V2 R3 Y2 t) h/ U
公仔箱論壇/ E% ^2 s. |- I5 R8 `
公仔箱論壇& C9 H# n7 L* _- G
www.tvboxnow.com) |& \6 [/ ?; h( _/ G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O0 ]8 T0 P/ a0 x5 m+ z I0 [1 x; J8 y
公仔箱論壇. K' P6 w& T; z1 L+ I
時令壽司5件
/ s @! `) w3 q$ ~7 Y2 ^新鮮刺身如牡丹蝦、 北海道白海膽、吞拿魚腩等，吞拿魚腩可選擇經過3至14日熟成，魚味更濃郁，配上北海道七星米的壽司飯，享受極致。（櫻）
3 r y& n- K7 O# Etvb now,tvbnow,bttvb& R+ W7 _9 r$ E: @6 M, Q' Z
5 n4 q5 y# C5 l3 m1 b6 v
/ D1 R& B; B$ z+ h. k8 n3 y- q
# }" t' G4 ?. D+ m3 f3 Y2 f0 E3 X* W& o+ a
# x" _# c4 A( O2 A$ g2 Y輕燒吞拿魚腩伴水菜葉佐白油油醋汁
& M) M/ N0 e+ W! }www.tvboxnow.com將傳統刺身配合西式擺盤呈現，吞拿魚腩精選60至80公斤以上的長崎大吞拿魚腩，油脂分布平均，紋理優美，火炙後更香口。
6 N+ Z- d5 {) }$ J' E' u- s
' s8 O p) x6 T3 m+ D( Q公仔箱論壇
& Y+ i" |: |1 `; I( u8 ]0 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L! ^- q0 _' M" C; C3 j) h
2 Y3 o& E0 T7 |( U; M6 T6 X) |2 U3 v3 u% Y
公仔箱論壇/ V3 F# x4 w+ X" [( v
柚子醬汁幽庵 燒吞拿魚面頰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e, F: Q, p9 f/ Q; O
吞拿魚面頰經3天熟成，以幽庵燒方法炮製，加入柚子、燒大葱醬汁，為了平衡油份，綴上蘋果莎莎醬中和。（櫻）
+ R# a- @& v8 H% {2 z, fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t# K( B3 Z6 T2 N3 O3 @6 s1 b
5 B' \- e8 G5 R& Z* Atvb now,tvbnow,bttvb
4 |8 a7 V6 t' @6 I公仔箱論壇www.tvboxnow.com" o3 O ^' d) q" ~0 R3 D# b7 r j! x0 B
! P- K0 O2 h; A- a3 l7 l. btvb now,tvbnow,bttvb! B- J4 [4 L1 i5 u4 D0 P n2 O% G
輕燒長崎縣吞拿魚腩伴魚籽配柚子麵豉汁
4 k% @, R& L F: K$ p+ htvb now,tvbnow,bttvb選用長崎吞拿魚腩，輕炙後淋上柚子麵豉汁，綴上魚子醬、芬蘭食用花，賣相精美，鮮味在口內爆發。（櫻）公仔箱論壇/ G; ?% A3 b* D7 V# l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N0 p/ C3 U9 O7 K2 a
- m) g- D) ]3 Q7 e' ]tvb now,tvbnow,bttvb. [/ k( @" }; o, z3 P
: P$ b7 @# j: gwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com. |: R7 E" J/ L; C8 z! F4 n
|
發表於 2017-8-1 07:17 AM
| 
