天氣熱嘴淡沒胃口，又怕冷飲、雪糕會損傷脾胃，不妨自製消暑涼拌菜式！中醫師指出，鬱熱積聚體內，可致汗多、極度口渴等不適，尤其要長時間戶外工作的人，炎夏飲食更宜清淡及以消暑為主，推介可製作「芥末涼拌海中寶」及「檸檬薏米馬蹄糕」進食趕走暑氣。
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4 i6 h& w& _1 d, C根據香港《蘋果日報》報導，註冊中醫師劉秀華表示，香港夏天炎熱、多雨及少風，經常又熱又濕，加上在高溫下工作或參與戶外活動，或空氣欠流通的地方工作，應要做好消暑，以免鬱熱積聚體內，甚至出現中暑。鬱熱症狀包括汗多、極度口渴及唇乾、大便乾硬、小便量少及色黃、心煩胸悶等。2 Q7 W8 O# E' H6 x4 `- h
6 K# | U# p* e1 v1 _劉指，在中醫角度，夏天飲食以容易消化為原則，宜清淡少油，消暑飲食則有清熱、解暑及利濕作用。常見消暑食材包括冬瓜、竹蔗、茅根、赤小豆、綠豆及瓜類等，例如煲竹蔗茅根水飲用，有清熱潤燥及生津功效。9 E7 h7 Q% ^ J8 e
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用竹蔗、茅根，連同椰子、紅蘿蔔、馬蹄及豬展煲湯，則可消暑解渴及清熱潤燥，但劉指，要留意濕重人士不宜，如有大便爛、口淡及無胃口等症狀。濕重人士可用赤小豆、老黃瓜、布渣葉、生熟薏米、排骨及陳皮煲湯，如煲「老黃瓜布渣葉赤小豆薏米袪濕湯」，有助消暑清熱及袪濕消腫。綠豆屬清熱消暑食材，另有解毒消腫功效，經常爆瘡人士、濕毒人士尤其適合，可煲綠豆薏米老黃瓜湯、或海帶綠豆糖水。
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+ W& J# Y/ y2 ]; t6 k7 ~除了飲用消暑湯水，涼伴菜式也適合夏天食用。劉建議，將西芹、小青瓜及紅蘿蔔等清熱利濕的食材，連同急凍蟹肉棒、蝦仁及帶子，製作「芥末涼拌海中寶」，有消暑導滯及開胃功效，適合身熱困重、食慾不振人士進食。另外，可用黑木耳、茄子製作涼伴小食，兩種食材都有清熱涼血、活血功效，建議可配合蒜泥、芝麻油及辣椒粉等材料作調味，十分適合夏天食用。
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劉指，炎夏不少人愛吃甜食及生冷食物，如雪糕、冰沙等，若過量食用，可阻滯脾胃的化濕功能，不但影響脾胃消化，也會帶來濕重問題，一般人應減少吃生冷食物及凍飲，或改吃涼伴食物。她推薦可自製「檸檬薏米馬蹄糕」取代雪糕作飯後甜品，材料包括檸檬有生津開胃作用，薏米有助清熱袪濕，馬蹄可清熱化痰，為不錯的夏日甜品之選。
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瓜類為常見消暑食材，但部分比較寒涼，烹調時要有秘訣。劉指，脾胃虛寒人士，如容易腹痛、腹瀉及大便偏爛等，建議烹調冬瓜、翠玉瓜及絲瓜等瓜類時，加入黑白胡椒、辣椒、蒜頭、薑、蔥頭等熱性食物同煮，可減低其寒涼性質。眾多瓜類中，以苦瓜最涼，屬大寒食材，脾虛人士不宜。瓜類水果如西瓜、蜜瓜、哈蜜瓜等，不宜一次過吃太多，例如每日不多於1碗，如西瓜每日吃不多於八分之一個。吃太多太甜、太冷的水果，也會阻礙脾胃功能，引致濕困。tvb now,tvbnow,bttvb' h1 x, J7 U8 X' I0 L0 n
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劉指，上班族也可在辦公室以熱水焗飲消暑茶，例如將10克荷葉放入熱水中焗5至10分鐘，炮製一杯「荷葉消暑茶」，食滯及口淡淡可另加5片山楂，有生津開胃、降脂袪濕功效。惟脾胃虛弱人士不宜飲此茶，可改以3粒烏梅乾及適量冰糖放入杯內，以熱水焗10分鐘成「烏梅生津茶」，有助消暑解熱、生津止瀉。另外，可將藿香及佩蘭各30克，放在家中碟子或瓶子內（不用蓋上），讓室內充滿兩款中藥的香氣，可紓緩暑熱帶來的胸悶及不適。 |
發表於 2017-8-26 01:03 PM
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