早安健康／營養學博士 吳映蓉
7 G' S8 P/ q. P4 I6 ^& u公仔箱論壇
0 f- J1 v; [& I( [! p9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶是我們日常生活中不能缺少的飲料，便利商店裡有滿滿整櫃的茶飲，珍珠奶茶店也是到處林立。但是很少人知道各種茶是怎麼製造出來的？到底哪一種茶比較好呢？紅茶與綠茶的功效又有何不同呢？ 2 {8 O: B2 S5 V, W" {
6 q9 t' _. s. W. T6 u
茶裡誰是王？
6 H: x' C. L5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一回和以前的同事聚餐，大家一起去吃飲茶，服務生一上來就問：「要喝烏龍？ 香片？普洱？菊花？……」大家一陣我看你，你看我，不知道要選什麼？後來就推派我決定要喝哪一種茶，接著又開始討論一堆有關於茶的問題：是綠茶好還是紅茶好？那日本煎茶呢？聽說普洱茶也不錯？ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f, A! p. X0 M8 d7 e, U" o
www.tvboxnow.com5 K/ M* Q& S& m
「茶」清楚，才健康！公仔箱論壇3 J! ?" Z n) A- u
其實關於茶的問題實在是一籮筐，每個地方喜歡喝的茶有不一樣。以頗受歡迎的普洱茶為例，就是一種有別於綠茶、包種茶或紅茶的茶類，它是將綠茶經過微生物「黴菌」發酵而得的「後發酵茶」，因此有一種略帶霉味的香氣，日本學者也曾發現，普洱茶可降低母老鼠血漿中的三酸甘油酯和膽固醇，但對其作用機制尚不明瞭。
' J3 q$ ~/ R1 a" d: c
/ S! M- b, h; P5 ^5 w; y& Z一、茶的保健功效
' {& X8 h2 ]# j（一）茶葉中兒茶素的主要保健功效
$ F, D% Y: u+ Y: }+ H; e. Ywww.tvboxnow.com1. 超級抗氧化高手
: B9 b6 J$ `, c( s4 G& C2 U! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茶葉中有一種兒茶素也是類黃酮素的一員，是茶葉中的主要多酚類，兒茶素類的主要成分有四種，分別為EGC（epigallocatechin）、EC（epicatechin）、EGCg（epigallocatechin gallate） 和ECg（epicatechin gallate）， 茶葉中以EGCg 的含量最多，也是抗氧化能力最強的兒茶素。EGCg 的抗氧化能力相當於維生素C 及維生素E 的25 ～ 100倍。 公仔箱論壇# h. X: Q# E2 s/ ^! K8 m( m2 J
www.tvboxnow.com! O+ q) S7 u/ |, b7 y! P
以一杯綠茶為例，它的抗氧化能力高於一份花椰菜、一份菠菜或一份草莓。但也不是每種茶的抗氧化能力都這麼好，綠茶的抗氧化能力優於紅茶6 倍之高，因為茶葉中的兒茶素會隨著發酵過程被氧化掉，所以， 發酵越久的茶，兒茶素越少。所以喝綠茶是獲得兒茶素的好方法。 & v- |% t4 q( L8 E2 I9 B5 d. S# q }
7 u3 X2 q) P9 w- Q公仔箱論壇2. 抑菌抗病毒 # l. ^* y- q$ z0 E, ?' U: Z
當我們遭到細菌或病毒感染時，細菌或病毒會想辦法附著在正常細胞上，進一步分裂、分泌一些毒素，使我們的健康細胞生病。 兒茶素能夠阻止細菌或病毒附著在健康細胞上，而且還能破壞細菌分泌的毒性蛋白質，能抵抗細菌及病毒，保護我們的細胞。 公仔箱論壇 L \9 i" _0 Z
tvb now,tvbnow,bttvb8 X. X4 t" [/ l! p& U( u4 b
3. 降低血糖
! W4 y1 r% Q7 L3 d8 w' Dtvb now,tvbnow,bttvb兒茶素經研究證實可抑制腸道內澱粉分解酵素的活性，降低腸道吸收葡萄糖的速度，因此能減緩飯後血糖上升的程度。也有研究指出，綠茶和兒茶素可強化胰島素的作用，幫助血糖進入細胞中被利用，不會滯留在血液中形成高血糖，因此，兒茶素對血糖的調控有幫助。 9 M5 i3 H% {2 I O8 N
www.tvboxnow.com% v% K/ `' `. `( }
4. 降低血脂質及膽固醇
5 J, s; i' [1 W! Q: mwww.tvboxnow.com不論是人體研究或是動物實驗都發現，兒茶素的確能降低血中的三酸甘油酯及總體膽固醇含量。也有人體研究發現，若連續喝六週的烏龍茶，不但可以降低血脂肪濃度，還能增加好膽固醇（HDL-cholesterol）的濃度。平時喝喝綠茶，吃一些含兒茶素的水果，是預防心血管疾病的好方法。
3 C- T3 [2 O9 i2 s; ?7 H4 D# _
! X% ]) _7 f5 X' O! [& d（二）茶葉的兒茶素（catechins）與咖啡因
6 J+ L S) v& Z& w茶葉中也含有咖啡因，但是， 茶葉中的兒茶素會抑制咖啡因在胃部被吸收，使咖啡因的壞處無法在身體內發揮，雖然有些茶的咖啡因比咖啡還高，但因為有兒茶素的存在，使我們不覺得茶中的咖啡因很強。而發酵越久的茶，兒茶素的含量越少，所以咖啡因的作用越強。如果要得到兒茶素的好處，綠茶是優於紅茶的。
! Q. \. V/ ^1 X, s8 j- Q6 `9 ]公仔箱論壇
$ X5 ^8 t t" C5 K& m2 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）紅茶中的茶黃素
: X d' R6 Z) c- h2 R0 C6 T公仔箱論壇雖然紅茶中的兒茶素因發酵減少，但有研究發現紅茶中的茶黃素（theaflavins）也具有抗病毒的效果，但紅茶中茶黃素的含量並不高。
6 ?4 c4 i: s2 L
8 y' ^1 h3 y+ h& E e. |! uwww.tvboxnow.com（四）奶茶有保健功效嗎？
; p( ~4 _3 H) T( ^* q* b另外，像奶茶是不是仍具有茶的好處呢？其實牛奶中的酪蛋白 (casien)會中和茶葉中兒茶素的有效成分，並 削弱茶葉的各項保健功效。這個研究報告算是給奶茶愛用者一大打擊，以後奶茶只能算是一種嗜好性飲料而已，若要靠茶類提供保護心血管的功效，盡量不要放入牛奶。 . ~, o+ _8 n$ I" b
8 V" K$ s" O# ?% ^, t qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二、認識不同茶葉類型的特性
& d& f1 ^- f0 L- c0 J* ^從茶樹上長出的綠色葉子，是如何變成香氣濃郁的茶葉呢？基本上，依茶葉的製作方式大致可分為以下四種： tvb now,tvbnow,bttvb0 @1 U$ p6 j, J, w1 I6 e" {6 ?. K
& b# Z' R; M6 d5 r" V6 _
1. 不發酵茶：這種茶是採摘下的鮮葉先經過攤平，使其水分散失後，葉質變得柔軟，就是所謂萎凋的過程；再經過殺青、揉捻，最後乾燥。這一類不發酵茶就是所有的綠茶：包括龍井、日本煎茶。
7 L0 U& y1 g: w5 _6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- O$ z! ]1 f. M+ L9 X! P1 Ntvb now,tvbnow,bttvb2. 半發酵茶：這種茶是由生葉經過日光萎凋步驟，在室內靜置及攪拌，之後再炒菁、揉捻、乾燥。它的製作重點是在「攪拌 ( 做青)」的步驟，做青是將適度萎凋的葉片放在竹篩裡，來回篩動，使茶葉與茶葉之間彼此碰撞摩擦，這種操作又稱「碰青」，其實就是發酵的過程。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z+ y- J9 y' {6 S x3 R5 l0 r: _( T
# L! a9 E! X" ] p& v茶葉在反覆碰撞之後，葉的邊緣因碰撞而受傷，進而促進茶葉邊緣的霉性氧化作用，形成中青偏紅的狀態，做青完就立即以鍋炒殺青，迅速制止霉性氧化。這一類依據發酵的程度又可分為文山包種茶、凍頂烏龍茶、鐵觀音茶、東方美人茶等。 公仔箱論壇# b; R' k0 U2 x1 |* U
tvb now,tvbnow,bttvb5 }0 t7 z* s& x8 i* i/ u" |4 r
3. 全發酵茶：這種茶也是經由青茶，然後經過萎凋、揉捻，最重要的是「發酵」，然後乾燥。這種全發酵過程做出來的茶就是紅茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]9 Q: {; F7 y' s/ @- k9 C
7 [0 S/ `9 Z6 u: \9 U. s( N6 x4. 後發酵茶：這種茶是將茶青經炒菁、揉捻、乾燥等手續後，堆置在倉庫中進行「渥堆」，使茶葉內的多酚類化合物氧化，其氧化可分自動氧化、酵素性氧化、麴菌氧化等三種不同方式。 普洱茶就是標準的後發酵茶。
6 e x5 [$ s/ [3 d( A* N
: \% f+ h% ]( Z6 e' l公仔箱論壇
3 w/ y1 ]" U# J; g7 T
9 t/ @! p) G& Y" n- ^*映蓉博士的健康小叮嚀：
" s9 ~5 ~1 {( t+ e& n: m S' v1 g(1) 茶會傷害人體吸收鐵質的能力，如果有貧血的毛病，進餐時最好避免喝茶。
" j! r% i7 M1 m7 I1 rwww.tvboxnow.com(2) 由於普洱茶陳放多年，有時因存放的條件不佳而菌數相當高，建議沖泡普洱茶時應用煮開的滾水才能殺菌，只用熱水沖泡是不夠的。 |
發表於 2017-8-29 08:13 AM
| 
