主料辅料www.tvboxnow.com" r# B3 ~ Z: j( J1 R
黄玉米粉……150克 蜜瓜元…………15克
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5 D, L* \% ]+ f( u+ C: F6 M公仔箱論壇核桃仁…………50克 蜜枣……………15克www.tvboxnow.com% z0 w5 i1 s' y3 b) a
+ y" b; h: q6 k) Q' d$ Dtvb now,tvbnow,bttvb鸡蛋……………4个 蜜樱桃…………20克tvb now,tvbnow,bttvb! @: S/ Z ]! [" o( y' w0 k) }2 {
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鸡蛋清…………2个 白糖…………200克tvb now,tvbnow,bttvb0 g, y4 {6 o6 m% X' Y, k" s1 ] T
) g1 K7 A( S; J2 J公仔箱論壇荸荠……………5个 猪化油………200克: F9 d- ~& t6 y( I" R! Y
0 Q) u" f. \- b7 C v〔烹制方法〕公仔箱論壇; ^, n7 ~ `. D3 P$ O# z8 Y- v
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1.将核桃仁用沸水浸泡后，剥皮，入五成热的油锅中炸酥，并铡成绿豆大的粒。荸荠去皮。蜜瓜元、蜜枣分别铡成绿豆大的粒，盛入碗内，加入白糖、鸡蛋、玉米粉，清水400克，调成浆，鸡蛋清打成蛋泡。
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~1 O6 _& v. m+ q6 o, C& U3 l公仔箱論壇2.炒锅至旺火上，下猪化油烧至五成热，倒入调好的浆，快速翻炒至发白亮油，呈现鱼子蛋状时，盛入盘中，盖上蛋泡，放入蜜樱桃即成。
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［工艺关键〕0 f- ^3 u. A/ ]% p6 f
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1.玉米糊中的水要适量，少了不细嫩。www.tvboxnow.com" \* N5 N% ^ g; x4 v/ ~
! n6 k: ^( \- @% J* f8 g公仔箱論壇2.桃仁、荸荠不宜切得太细，须不断翻炒，动作迅速。
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3.味不宜过甜。成菜后稍加一些明油，故用油量不宜多。
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5 `! ~' o* c3 S* h( n: f7 F1 h ]) F9 U〔风味特点〕
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1.“雪花桃泥”又名“核桃泥”，是传统甜菜之一，雪花则是指用鸡蛋清搅打成的蛋泡，堆于桃泥之上，形成色彩的对比。
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5 }; r/ M& p, C! n/ R# J, d1 J% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.“雪花桃泥”成菜色泽嫩黄，微呈油亮，食之细嫩中含有桃仁酥香，尤其与盖于桃泥上的雪花蛋泡同食，既可降低桃泥热度，又可清热增香。老幼咸宜，四时均可食用
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發表於 2008-7-20 09:30 AM
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