丸子，在世界各地都是最為普通的尋常家庭菜，最常見是以肉類和魚肉等剁碎搓成球狀，看似簡單，但其實製作過程相當繁複，如魚丸，從去皮剔骨、到剁成魚碎，再加入粉漿或其他配料後搓揉拍打等，都很考製作者的經驗和手藝，絕對是一絲不苟。今天大廚傳授的脆炸波士頓龍蝦丸，更是真材實料，矜貴十足。
/ w0 p% t" p; I來到今天，幾乎各式食材都能製成丸子，除了肉類的牛丸、貢丸，西式的瑞典肉丸等，甚或是海鮮的花枝丸、龍蝦丸等，應有盡有。今次就為大家介紹烹調一道西班牙的美味小吃──「脆炸波士頓龍蝦丸」。
7 L i) e h; s# \, V* k不少人以為肉丸難登大雅之堂，但殊不知肉丸製作起來比肉扒、肉醬等更為複雜。如於周星馳《食神》中出現的「撒尿牛丸」，原來大有來頭，更是歷史悠久的傳統中華美食。6 [: k! n5 ^9 X" k& l7 V( ]) _
源自清朝名菜
+ j8 q9 I& N7 ?- ewww.tvboxnow.com據說，早在清朝順治年的江南古鎮松江，由王氏家族經過特殊工藝和配方精心研製而成，後來傳到香港盛名。在鴉片戰爭時期，港式牛丸流傳到外國，甚至英國維多利亞女皇竟將該美食御封為「貢丸」。傳統的「撒尿牛丸」要以兩支玄鐵鐵棒左右出力將牛肉以蠻力碎筋，太約擊打26800多下，並釀入經調味的瀨尿蝦果凍，配上大骨高湯煮透品嘗，集爽彈鮮甜於一身，風味十足。
* @/ D( e* K$ l2 m# t# O& c: C: P! t8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# D0 C- f Y+ G3 u" ]9 [5 V
% b G, _; d* I- m' W% Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 O3 ~" H: C9 r# q5 J5 R3 J+ x+ |/ k
U0 f( H, n4 h5 a0 M) [6 {, F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& R& j: ^0 K* ~; R% W& E( Y) P
公仔箱論壇: t8 }! G7 ]4 Y# G( s, z' G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 H, O5 F y7 i" C9 X" Z
1 R& ]( j- }9 P, Q! [; _5 Atvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com9 |4 `9 h5 u9 W8 B. i! F4 A
肉丸菜式可說千變萬化。今日由Mira Moon酒店Supergiant Tapas & Cocktail Bar總廚陳家俊（Jeremy）教大家烹調西班牙風味的「脆炸波士頓龍蝦丸」，雖然步驟沒有這麼繁多，但卻絕不簡單，事前工夫也不少。
4 U5 @4 ?& a* H9 y原隻龍蝦入饌 N) Z3 B4 |1 K! t
Jeremy表示，龍蝦丸要先烚好整隻龍蝦，然後再去殼起肉，龍蝦頭則留起備用。接着預備烹調龍蝦丸高湯，先將龍蝦頭下鑊炒香，加入韭葱、洋葱、西芹等蔬菜炒熟，加入清水一同烹調約2小時成為龍蝦高湯。* M6 [4 r. Q7 d8 Y$ m
之後以燒紅的鑊，先加入牛油、洋葱、麵粉及牛奶，煮至稠身時再加入雞蛋碎、龍蝦肉碎、洋葱碎及龍蝦高湯，待龍蝦丸餡料烹調至非常濃稠即可。
. O' ] a2 D0 ^3 |- stvb now,tvbnow,bttvb接着將餡料放置於室溫數分鐘再冷藏3小時備用。取出龍蝦丸餡料後置於室溫，搓成龍蝦丸子。完成後把龍蝦丸子沾上麵粉和蛋液，再裹上麵包糠備用，以180度油溫炸3分鐘便大功告成！tvb now,tvbnow,bttvb3 Q3 W; Z( s& ]4 w/ @, a
1 O& f. X; F) y! W1 x公仔箱論壇
# r! ~7 d/ V5 }% X# s3 ?! `. U N/ l
6 F2 Q, M* v6 S; l' Z" E KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% B' E0 ]! W, [ _: L8 g; X
 放大圖片 / 顯示原圖公仔箱論壇' z8 E6 t* F [2 x9 v
; E' _: f) g e h" Bwww.tvboxnow.com放大圖片 / 顯示原圖7 d& T3 P/ m! v k$ D
 |
發表於 2017-9-2 03:13 PM
| 
