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特点
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4 H8 w8 L3 j4 T$ E# ~ u 颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；tvb now,tvbnow,bttvb- J5 S# e S9 t3 j" q; X; j
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原料
5 l2 b; h! _, d+ S$ H! W5 L4 e8 _4 ]www.tvboxnow.com 净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、; o/ a" E, M, y0 X/ \
甜面酱20克；3 _1 n+ I, | P& e, r( x. x9 G
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制作过程
( C. [/ `* p q2 L2 h 1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；
2 A, \% g' k+ `) ]! y% b4 z/ Twww.tvboxnow.com 2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖
, m! U% {2 _' w$ j' }( b 、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；
8 t% d. X; S* V8 x. ^% y* S公仔箱論壇 3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；
7 O) H0 s0 w9 ]- g |" L! }/ s, vtvb now,tvbnow,bttvb 4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
! D( X* I! I1 o, V8 f 、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
& f$ g9 V/ u: m+ y 鸭锅内；公仔箱論壇! E, y+ S! G# [$ D+ U+ G; t% _
5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒; k9 J5 i+ e* |5 q9 H/ B" i8 |
入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭4 c2 S% ~. F( V' a& ]+ z' H" T
去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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