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9 p9 y o" T/ } 特点
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( o' q' H) N$ K- l9 A# q) F' Y 颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜；
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1 E3 `5 t" l9 \3 \7 L% J' m. l* ttvb now,tvbnow,bttvb 原料
$ v: I, v/ R1 Ptvb now,tvbnow,bttvb 净雏鸭750克；毛芋30克；绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、
( l$ j3 P. j9 ~* Z0 Zwww.tvboxnow.com 甜面酱20克；
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5 o- {8 d3 o; J- e* Uwww.tvboxnow.com 制作过程 公仔箱論壇 E1 |, h: F* _! F+ N8 U$ S$ c
1. 净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪；# M: b0 P. l f6 v
2. 砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖
0 Y/ p& n W' y, ~) ?. Wwww.tvboxnow.com 、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样；www.tvboxnow.com. v/ d( b! F: `
3. 毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块；
0 E) G* A. m1 P/ |9 m 4. 将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)
. ]) p- [& \ v; G 、绍酒、酱油、白糖；另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入
' H- Y6 S1 }, t7 T A$ b' g$ b 鸭锅内；
5 F1 N% E4 q! [6 W# ? Mtvb now,tvbnow,bttvb 5. 净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热(约150℃)，加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒
& L" x4 [% q$ O3 g6 Itvb now,tvbnow,bttvb 入鸭锅内；鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭
4 i2 G |8 ~! E9 h 去锅垫；锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。 |
發表於 2008-7-20 06:31 PM
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