1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜! 公仔箱論壇8 @: |- e1 C/ o9 n; S. _! ^& L
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/ {# `7 J$ \/ Q; m" Z3 F3 dtvb now,tvbnow,bttvb3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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0 v2 `. X( j' }8 Z) g1 L& p1 s- vwww.tvboxnow.com4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N- t8 s9 @/ q3 R' P. M
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3 V: |6 G( y) { g7 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! tvb now,tvbnow,bttvb: ~/ @+ Z3 }: r
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6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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) {/ E9 w- U! c9 o+ y' }5 w7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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& O: P B6 D' k1 z9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了www.tvboxnow.com; B5 V! X- v5 ~ L9 f% d
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2 P6 l" W. [9 L/ y公仔箱論壇10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了
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# m$ ]) Z; P4 W+ b0 W& {2 M6 t$ Dwww.tvboxnow.com11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! tvb now,tvbnow,bttvb% h5 Q$ E; E3 M$ S
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; z: m" {/ q, z% c6 h% utvb now,tvbnow,bttvb12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 公仔箱論壇 g6 {6 N& f: d8 c5 s
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13.加入一大勺豆瓣酱TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `4 K8 X3 U0 x6 i
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( j* \9 x6 M$ N' a* Lwww.tvboxnow.com14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! ) t' N. f0 Y8 e3 J4 u# {8 E
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗? tvb now,tvbnow,bttvb/ f+ Y( |- h" A/ D
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! w* x2 F, e( D, T& i* Gwww.tvboxnow.com16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!# S3 m4 f8 u% }& c
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* K2 @# m# V4 d公仔箱論壇17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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* Y7 u) i, i: t5 w# wtvb now,tvbnow,bttvb18.搞定!看起来不错 ! 5 f% u/ c) y$ H$ {, m% @
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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