1.买来了一条八两重的鳊鱼,必要的姜,葱,蒜.公仔箱論壇2 T% I, w! n: g4 ]
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2.注意清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
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' k8 L' v$ h! e6 i5 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! / E, }" S2 i5 R" J& P
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% u$ P# {: h% E( p# xwww.tvboxnow.com5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! www.tvboxnow.com3 I+ J+ W; m. t" S2 Q v) B
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5 \" B) U& }6 e$ C公仔箱論壇6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
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& f; r# `6 q" t7 c8 T公仔箱論壇7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~7 r( U0 Y# ]3 J/ s- r
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- o6 O4 C* J. J: r# i" U8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
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9.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了公仔箱論壇 r! W2 O2 @3 X3 _5 |" H
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10.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了tvb now,tvbnow,bttvb$ J/ C, Q7 }% e" g2 |
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11.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^# O' E, z% r. a6 t
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& Z. Q# q- _; e. n4 D9 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热! 公仔箱論壇4 m2 `5 \( t! Y% x- C% g
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( ?6 s5 s0 g0 F# B! m, \tvb now,tvbnow,bttvb13.加入一大勺豆瓣酱www.tvboxnow.com$ f4 r; M9 M* E8 g3 m- V
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7 U' i) O# m& s$ I/ u7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! tvb now,tvbnow,bttvb) `! X+ H! r0 B
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15.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
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0 R; W" f, b3 ], owww.tvboxnow.com16.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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2 m- b' A+ H6 v( L5 A" h# }: mwww.tvboxnow.com17.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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; W) R. v$ p: ?2 ?: s) y2 B; Q18.搞定!看起来不错 !
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發表於 2008-7-21 11:26 AM
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