繼摩斯漢堡8月爆發綠薯條事件，近期就連麥當勞、肯德基都傳出有民眾吃到綠色薯條，究竟薯條為何變綠、吃到會怎樣、高溫油炸能除去有毒物質嗎？這篇帶你一次搞懂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V# A' O' O/ w6 o
! ~& K* i* c9 n4 |公仔箱論壇綠薯條上面綠綠的物質是什麼？
! Y7 G+ Q, W5 d' K* m# otvb now,tvbnow,bttvb' g3 v* Q) S7 M
林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示，馬鈴薯經日光照射，皮可能會變綠、發芽，這時就會產生高濃度的「龍葵鹼」，是馬鈴薯天然的預防蟲害機轉，也是一種神經毒素。
8 G& T/ z0 B9 [" UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& `5 ]+ d8 O2 b% H6 [* X* I7 awww.tvboxnow.com顏宗海說，龍葵鹼是脂溶性毒素，大多數從腸胃道排出，少數會從尿液排掉，國外研究指出，龍葵鹼在生物體內半衰期約11小時，一般而言，中毒症狀可能在8到12小時後才出現，也可能10分鐘就發作。
% e% Z% E7 ~4 q& a2 [$ b6 {# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. d) k5 P: T/ F! t3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃到「龍葵鹼」會怎麼樣？台灣法令如何管？公仔箱論壇' E( F3 _/ ~$ F o) s5 I% C
4 [7 x" H6 _& c& a' x3 Z7 N# V3 J0 O* G顏宗海說，吃到含龍葵鹼的薯條，恐出現嘴唇發麻、肚子痛或嘔吐症狀，國外曾有案例，吃到中毒住院，甚至引發心律不整、呼吸衰竭死亡。根據國外研究指出，每公斤體重吃1毫克龍葵鹼就可能中毒。
' F8 i/ J) j% z4 j4 W
: F6 p: t% B6 Xwww.tvboxnow.com根據現行法令，並沒有針對馬鈴薯中的龍葵鹼訂出限量標準，食藥署食品組副組長許朝凱表示，去年7月已首次預告「食品中污染物質及毒素衛生標準」草案，計畫將馬鈴薯的「龍葵鹼」限量訂為200ppm，和美國標準200至250ppm相當。
! K; J' [5 n1 Q7 A. E# [- ?www.tvboxnow.com
, R2 ^( m6 z, @' o4 {不過，顏宗海說，世界衛生組織、英國對於龍葵鹼的標準都比美國還要嚴苛，建議食藥署應儘快針對市售產品進行採樣、化驗、了解背景值，訂出適合台灣的龍葵鹼標準。tvb now,tvbnow,bttvb7 Q5 y0 a7 W+ T2 V' x9 v$ _+ h' g
公仔箱論壇. R3 G- J$ J; f1 w. g' t
有速食業者稱綠薯條上的是「葉綠素」，而且是自然現象，這是真的嗎？( a0 x1 n0 ]8 U
6 B# ]! \; |8 I4 Z' e- [6 Rwww.tvboxnow.com中國文化大學推廣教育部食品技師學分班講師陳俊成表示，我們吃的馬鈴薯是塊根部位，平時埋在土裡、不見天日也沒有行光合作用，因此採收時不是綠色的。# \- B- f- B1 u& j, ?- h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J1 Y# `. b" H8 a% m; `( J
不過，若是馬鈴薯受到太陽照射、要發芽時，必須靠葉綠素行光合作用產生能量，這時外皮確實會產生葉綠素，但同時也會產生有毒的「龍葵鹼」，避免被其它動物吃掉。
- y" |+ |' E; d
# ~9 q, ]! m$ G( [6 T \& d公仔箱論壇陳俊成強調，馬鈴薯即便被切塊，只要保留到芽眼的部位還是有可能變綠、發芽，其餘沒芽眼的部位則會腐爛。
7 z# [6 l9 q1 f* ?公仔箱論壇www.tvboxnow.com0 G4 O4 } o" Y& t1 T( r/ i
薯條經高溫油炸可以除去龍葵鹼嗎？( ^$ E" j7 j. U4 W& c
& [. i6 L% o; ^4 ?/ \/ \' z5 i& T
民眾應如何自保？顏宗海表示，龍葵鹼可耐高溫，即便水煮、油炸也無法去除毒性，因此最重要的還是要避免吃到，若是發現薯條變綠、吃起來苦苦的就不要再吃。
( q2 r( \1 B3 `) B3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" F* S; Q% [: r
顏宗海呼籲，萬一不慎因龍葵鹼中毒，千萬不要大量灌水、灌牛奶或催吐，否則恐增加吸入性肺炎風險，提高治療難度，龍葵鹼在臨床上治療上已經有有效的解毒劑，應趕緊就醫治療。 tvb now,tvbnow,bttvb( @5 D8 g8 H0 Z" i9 I- Q; a$ n
& _6 c$ x( h1 P; J, J# L! }7 ?" F台灣新生報 |
發表於 2017-9-17 08:20 AM
| 