[中式食譜] 湖南菜：毛氏红烧肉[1P]

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名称：毛氏红烧肉tvb now,tvbnow,bttvb# ?; L3 u, l& [' s. j
原料：tvb now,tvbnow,bttvb  f( e1 W. n! o
带皮五花腩750克，豆豉10克，葱头10克，生姜10克，八角1个，桂皮2克、蒜子10克，整干辣椒10克，肉汤1000克，精盐5克，味精1克，老抽2克，糖色3克，腐乳汁2克，冰糖、绍酒少许。
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" Y. f$ [) c4 Y1 i3 Jtvb now,tvbnow,bttvb制作方法： tvb now,tvbnow,bttvb2 V0 c9 s4 Z8 O) Q( Q: C
(1)五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块，与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块。　公仔箱論壇9 f% j. V* T: T
　　(2)将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油。
" _" ?+ [1 J% Y　　(3)锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香，然后下入肉块，加入肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时。www.tvboxnow.com) l  O2 p& G6 G/ C, c( Q9 i
　　(4)至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。 www.tvboxnow.com4 U2 H+ ~1 ^4 C2 `% [

5 ^8 A. \- ]. B$ S8 o, nwww.tvboxnow.com特点：
. |9 ?; y; L9 b! {3 @tvb now,tvbnow,bttvb甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。