[中式食譜] 茄子的十種做法

一、炸烹茄條www.tvboxnow.com2 v" f$ ~. c: {2 [& K4 N
www.tvboxnow.com4 X. X; I9 t& b
主料：嫩茄子300克。

配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。1 J8 |. A* X% c( ~
/ d9 M2 f2 W7 ^' N% z
調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
tvb now,tvbnow,bttvb! J6 c1 ~- x0 G$ u& d/ F
製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。

（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
www.tvboxnow.com& \" |3 j7 c$ B4 @3 `0 R7 _1 }
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb2 X) n+ C/ a+ @( u. D0 s
. C: t0 S, [7 `: r
（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s  Q; p9 _1 O" ~4 F
            速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?2 @, Z+ o0 F# N
            倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N; ]8 k+ V5 i, S2 D  Q  V
二、菊花茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R5 F9 N+ I  ?! d" @% O- K/ z
( {3 ]& @1 S4 r2 \; B% ?
主料：長茄子300克。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~! N2 P6 M7 s+ Y7 C; E( t
配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。公仔箱論壇$ G, i1 o, H3 }
www.tvboxnow.com# j8 O/ ~* A2 a' V" ^3 {0 T! s
調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。tvb now,tvbnow,bttvb& Y& U. a& ]; S5 W
1 z1 V7 G3 \; G# _2 P1 P
製作：

（1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，tvb now,tvbnow,bttvb% y: h+ f3 J* T" `$ \
            撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。公仔箱論壇- ?' e3 k# }( O
! z  z0 R. v. q6 d8 n! F
（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。公仔箱論壇2 o4 K/ G% A# T  Q  y% |: O% h
* ^' l9 s6 j+ v% t
3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，公仔箱論壇- g& A' V5 V1 H2 x% t% U) y) d
         用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u& n6 C) l- z, g' ]
" o( k4 A3 ]5 K
關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。

三、魚香茄花

主料：嫩茄子400克。1 U  M/ ^$ H& F

配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。

調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。

製作：
) |6 W5 a9 f' g" V6 b$ V! s- B+ j
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。公仔箱論壇  q8 @) y. ?& B9 d
5 J8 E! w% [9 y- b6 l
（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb$ d) R8 ?$ t& y/ E9 K3 J

（3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ O# t  U. I+ d' O4 h' C
            倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。www.tvboxnow.com1 F( [' c% f2 }& C) E9 D% T
www.tvboxnow.com4 c& F" z% J: u$ g' d. Z8 k. `
關鍵：炸茄花時要熱油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y& w) a- _6 q
tvb now,tvbnow,bttvb7 A' ]; G( b5 ~7 J3 Q
四、糖醋茄條
- q6 A. L- Y" Y1 z9 K" ^8 l9 |0 M
主料：嫩茄子300克。

配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。# d' u5 l" m- s' h4 ?- E

調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。

製作：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l# y2 ~! D/ U* V5 {4 p4 f( I! f
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
: M9 c1 D. F/ q* q/ F3 _6 G
（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。

（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。

（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，
            味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。

關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
五、釀茄墩公仔箱論壇( S2 Z) Z. W# O6 L  j6 \

主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。
3 Y% ^3 ]" d+ p) |& o4 u
配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。公仔箱論壇$ R& k" G9 f$ k' D5 ^3 n

調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V' i8 o9 k% Z* ?
0 D7 J, ^# B5 f0 \7 K, j; }
製作：3 u. a6 r$ @1 l7 ?

（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i) @! ^0 n  E. b, }

（2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，
            香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。公仔箱論壇' K% w+ o! c, J1 T; k  W

（3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。公仔箱論壇, c7 S5 |: ?( k% _7 c  y+ G

關鍵：掌握好蒸的時間。- n, p1 }$ r1 q( j' \8 b

六、醬燜茄子

主料：長嫩茄子500克。公仔箱論壇. A, @$ r* X9 l" X+ Z
8 r! B3 C+ T$ c8 N1 A
配料：澱粉8克，沙拉油750克$ ?- F: X& H6 T% G, \

調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J* v' J- J& U1 m

製作：
www.tvboxnow.com( `1 I$ I/ A+ ?' t
（1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
tvb now,tvbnow,bttvb; S: _7 d+ W- B% G& v& ~, {
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
tvb now,tvbnow,bttvb; i8 I, B+ E! _+ O
（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
            燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。
公仔箱論壇1 O2 W* g: l" L5 W8 m" ^( i
關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄餃www.tvboxnow.com* g% e- q5 c& P- E/ J

主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( `( @. X" S4 u' i* B# Y- V2 I9 _5 W
tvb now,tvbnow,bttvb* Z. P  Q0 O/ Y' A: n" Y# K% J  }& U( [
配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。9 b! N& R# f. F) t0 T0 v* @
tvb now,tvbnow,bttvb" X" c3 c4 ~, ]4 k
調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。公仔箱論壇+ a# s7 Q8 o$ @- A0 S
www.tvboxnow.com' T, }6 G# p( T# {- v. n* |
製作：
7 f) h* u% U9 T% s. e
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。" r+ ^5 p: ?( u  Z9 }

（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C, T% a# i: R* L8 x4 S3 @
（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
            用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。www.tvboxnow.com2 g5 @) {  G0 S! G. c; j$ c
  h+ Z* F6 v* u" U/ b& z* {) |& ]; `
（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。tvb now,tvbnow,bttvb; M3 [9 b8 G! F$ q+ j

（5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G% w8 \' f2 a0 f6 X: j
            放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
www.tvboxnow.com: T( \5 l' A: {4 U: M* l7 X
關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。* y0 ?6 F" ^( I$ [8 Y1 a) g

八、鍋塌茄盒

主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb, N* S/ v0 d9 Y. G; h

配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。  ]1 f% ^, U8 [% e

調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。

製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h  ~* Q& M# ^5 d) y! i/ C
公仔箱論壇$ o' x3 z$ ~1 X
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。7 b% b* K6 k/ G' j9 ?; w

（2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。公仔箱論壇: e3 h1 Q7 i: t; c, Y7 E

（3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z- H( r! J: a; B! Q
            加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
公仔箱論壇. W1 m9 t. N; G) b- I! _, K6 K# ~: w
關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片燒茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i+ g+ v8 U; _

主料：茄子400克，豬肉75克。
tvb now,tvbnow,bttvb% x7 E0 ^, j) E
配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。

調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。/ M! q8 ?+ K7 c' I1 ]2 @8 x

製作：www.tvboxnow.com0 |; G7 `# {8 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A9 x; M# u4 k/ ?& T
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。
公仔箱論壇" X& N* b( H  l% O
（2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。www.tvboxnow.com0 l3 O* k5 X( R* G( \
" b; u& h0 {0 ~9 o2 O
（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  |* n+ P* T3 v& E3 S( n! F, Y9 ]
公仔箱論壇/ V" h7 t+ I/ b* h! c
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。

關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。

十、蒸瓤茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D1 S! w! R8 Y# W0 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w9 ?9 |4 T8 [( s4 Q  J
主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb: }$ L) ?* C2 c9 S# }

配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
8 s7 S" _3 K. T/ i6 ]
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。/ ~: Z$ q/ A7 M5 k7 H) k9 F
5 w& \, K6 b7 ]: a+ R9 e) g. i" n0 A
製作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h5 a- s' S, L. i1 W; P: G
tvb now,tvbnow,bttvb5 o" d$ l9 @( P( p' m/ e
（1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。www.tvboxnow.com% I7 q  _; A- x
/ Z/ o  }$ W8 U" m) Q0 v& n
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g1 _5 {7 A/ l7 |/ w7 i

（3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。

（4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，$ ?1 m7 s7 k- g$ B
            淋入明油，燒在茄子上即好。公仔箱論壇* V4 l( V  l. _

關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

hendytiu