一、炸烹茄條. J0 a" t. ~2 v0 i" S
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主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇& ]6 ]. M; u/ \3 f w
8 d2 Z# x/ e2 T/ b4 x9 Qtvb now,tvbnow,bttvb 配料：尖椒10克、胡蘿蔔10克、雞蛋半個、濕澱粉75克，沙拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O' ^2 C/ e. A2 l8 |
) |2 y6 \' P2 B% p7 @% Otvb now,tvbnow,bttvb 調料：碘鹽5克，味精3克，醬油5克，白糖20克，醋10克，蔥、薑、蒜各3克，香菜3克。
~" d; ?+ x8 L k- G: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r. d- w# g1 B3 H# ^1 P
製作：
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0 C% ], @2 A0 d" n S+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米長、1釐米見方的條，放入雞蛋和濕澱粉掛糊抓勻。
, j9 B9 O$ ]+ R# s+ u0 ^1 d! {/ @! Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 {5 K0 ^3 G2 g4 j# [
（2）蔥、薑切絲，蒜切片，尖椒、胡蘿蔔切線，香菜切寸段。碗內放醬油、鹽、味精、糖、醋等兌成汁待用。
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（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺裏，炸呈金黃色，倒出瀝油。) Q8 \* T$ [- {: \& _1 t/ i
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（4）勺內放底油，燒熱後放蔥、薑、蒜、尖椒絲、胡蘿蔔絲，再放炸好的茄條，香菜，
9 l. g( n+ p8 m& o% | 速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。關鍵：茄條要炸挺實，才能酥脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |! i0 B+ q; a' X9 g7 U
倒入汁烹炒時要速度快些，口感好。www.tvboxnow.com* \7 P0 }# F; T8 W% k3 t
9 ]% ?3 b* Z' K# n; x0 e, V( ptvb now,tvbnow,bttvb 二、菊花茄子: J& E# B3 P3 A! K9 ] ~# n* J
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主料：長茄子300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. g/ s& x% d) C& H! t
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配料：胡蘿蔔5克，麵粉30克，沙拉油750克，濕澱粉約8克。
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; a" C8 r/ [, a* j: u1 E6 Rwww.tvboxnow.com 調料：番茄醬25克，碘鹽5克，味精4克，白糖25克，蔥薑末各3克。) H/ k7 R' S7 j" r7 S$ K$ D
3 d2 I; n' A B5 T7 q公仔箱論壇 製作：
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?: f4 ?+ c! t7 Xtvb now,tvbnow,bttvb （1）把茄子去蒂洗淨去皮，切4釐米高的墩，然後在墩的橫斷面剞上十字花刀，
& B8 N7 N+ P) B, N9 z1 m) L+ F- Pwww.tvboxnow.com 撒少量鹽略醃，再用麵粉沾均勻備用，胡蘿蔔洗淨切筷頭丁。www.tvboxnow.com* C6 a8 x$ x9 |. S" t2 \* o+ v% [+ U
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（2）勺內入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內。公仔箱論壇0 U8 [8 |3 v& G" M+ [
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3）勺內放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末、姜末、湯、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精燒開，( B! P. G6 }- |9 i V; s7 o% r0 |" n
用濕澱粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?) P+ J7 n# I4 S( L' n9 F! i
1 E. B" k$ t6 d 關鍵：切茄花時要深而不透，沾麵粉時要把茄花沾均勻。
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' I O& K, i% n( Xwww.tvboxnow.com三、魚香茄花
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主料：嫩茄子400克。6 e( M1 @5 Z+ q. L0 m
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配料：胡蘿蔔10克，青椒10克，川椒10克，沙拉油750克，濕澱粉10克。. N4 s" a- Y) U0 |
, w3 s& h- G5 |- n! i/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 調料：碘鹽5克，醬油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，紅油10克，蔥薑蒜各3克。
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製作：公仔箱論壇' @/ R9 M% [- V0 Q
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5釐米的段。胡蘿蔔、青椒、川椒、蔥、薑切絲，蒜切片。$ l0 j: a0 s2 }
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（2）碗內放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許湯對成汁待用。
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% @. F# d* U; Z （3）勺內放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。tvb now,tvbnow,bttvb, _' D) j1 ?* v" y
9 J4 Z0 Q: T6 c （4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥薑蒜熗鍋，再放入胡蘿蔔絲、川椒絲、青椒絲略炒，
8 |- n4 H; j0 N# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
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關鍵：炸茄花時要熱油。* i* U' G" u7 M, p( m
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四、糖醋茄條
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9 H0 x. P3 D7 F: J* y3 t: I1 P1 ]公仔箱論壇 主料：嫩茄子300克。
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配料：雞蛋2個，麵粉50克，濕澱粉10克，胡蘿蔔5克，沙拉油750克。
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調料：碘鹽6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，蔥薑蒜各3克，香菜3克，香油5克。
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( n# @% a- c) n" s4 U 製作：2 r" I$ K D. \8 a7 c% Z6 @) u
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（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長、1釐米寬的條，加少許鹽，略醃，沾麵粉。
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（2）雞蛋打入碗內，加麵粉，攪成全蛋糊。蔥薑蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段。
9 j1 j* V9 w; i5 u, U- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( G# S/ |. q6 N
（3）勺內放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺裏，炸成金黃色，倒出瀝油後裝盤。www.tvboxnow.com) q7 B) u7 }8 e
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（4）勺內放少許底油，燒熱，放蔥、薑、蒜熗鍋，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許湯，鹽，tvb now,tvbnow,bttvb" t; A1 g! R/ L% I7 F7 w( S
味精，糖，醋燒開，用澱粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
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關鍵：茄條要反復炸二三次，使之挺實酥脆。
1 _8 _: j, X+ W( M) ]五、釀茄墩
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主料：長嫩茄子300克，肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb4 Y( u/ D, E; u5 D5 F
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配料：雞蛋半個，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，濕澱粉10克。公仔箱論壇$ M% x8 _1 X) u
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調料：碘鹽5克，味精4克，蔥薑各3克，料酒3克。
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製作：公仔箱論壇" }+ f+ a+ ^6 o
# u) i3 z! t" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （1）茄子去蒂洗淨去皮，切成3釐米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。% T, M) y6 ]& G8 ?
! t, B( H6 r1 o- L9 W （2）把肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、雞蛋攪均勻後，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J/ f3 n7 t M1 {( `
香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟後取出，擺入盤內。
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0 z+ ]% k }! p% F0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3）勺內放少許底油，加湯、鹽、味精，燒開用濕澱粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。公仔箱論壇# |2 F( v/ W* } n0 y$ ~" q
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關鍵：掌握好蒸的時間。
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; F6 W8 \7 G) e7 \ 六、醬燜茄子
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* B R: k# Q5 f公仔箱論壇 主料：長嫩茄子500克。www.tvboxnow.com2 y1 h, y" t- Y* d; L; `2 Z* f
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配料：澱粉8克，沙拉油750克tvb now,tvbnow,bttvb% f. P! o p( O( S: q9 {, H. c/ ?
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調料：豆瓣醬50克，白糖15克，味精5克，蔥薑蒜各3克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 B6 V- M8 ^& I9 f. r+ w
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製作：8 h4 u0 ~6 J3 v) e
6 Q1 T1 W, Q$ d: b, V* K （1）茄子去蒂洗淨，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，薑絲切末，蒜切片。
) Q3 R, e* |% N. j5 Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: I+ T' W: Z5 y$ Y2 {
（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
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（3）勺內放少許底油，燒熱，用蔥、薑熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯、鹽、糖和炸好茄子，
4 `: \* W. M" E, v* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 燒開後用小火燜爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，加明油，裝盤即好。$ g- k \1 H' N' W" ^+ r2 R
) K- K- g. ]. i. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 關鍵：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。 公仔箱論壇5 F' ]9 N, q8 o! m# ^
七、麻辣茄餃9 V6 r5 i* f) j9 Y0 W
& n" P5 d4 V, |tvb now,tvbnow,bttvb 主料：長嫩茄子250克，豬肉餡100克。tvb now,tvbnow,bttvb' J7 `+ ], h* f1 |5 P! \
0 `; ?8 a2 a, }* Ctvb now,tvbnow,bttvb 配料：雞蛋2個，麵粉50克，沙拉油750克，濕澱粉10克，川椒5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l/ |( ?' `3 D2 j, ~4 _% v
9 V, W3 \3 ?' Y7 ]3 K! z8 Z 調料：碘鹽5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，紅油10克，蔥、薑末各3克，湯75克。公仔箱論壇4 A0 f2 |7 m4 S6 c
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製作：% e# t: H- L5 w/ u' p& P; O- z
9 A. T+ D. z6 y' b, dtvb now,tvbnow,bttvb （1）茄子去蒂洗淨去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段。tvb now,tvbnow,bttvb% F2 U6 F# C& g% ~0 ^
www.tvboxnow.com/ Z# o$ s, V& E5 m
（2）肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用。tvb now,tvbnow,bttvb( U: F4 \" z: H* K1 @6 O
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（3）用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入麵粉攪成全蛋糊。
. y7 t( b( K! _/ e2 R 用碗把鹽、味精、麻椒面、湯和澱粉兌成汁。
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（4）勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色後，倒出瀝油。" C3 T( S- L1 T+ `* T0 O+ Z1 v& ~
' e* O: w+ R6 e Ctvb now,tvbnow,bttvb （5）勺內放底油，燒熱後用蔥、薑末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟後，
7 w c$ x( v0 g* Ktvb now,tvbnow,bttvb 放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l) T* F) n- P, E6 a
; S# |: T$ U6 x& w 關鍵：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要幹稀適度。
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$ z) o$ U( s: w, R 八、鍋塌茄盒
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主料：長嫩茄子200克，肉餡100克。
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配料：雞蛋2個，麵粉25克，沙拉油75克，胡蘿蔔片5克，黃瓜片5克。
$ U+ E/ K7 _3 H( ^1 Ntvb now,tvbnow,bttvb) F6 T, F& L$ b8 A/ R
調料：碘鹽5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，蔥、薑絲各3克，香油5克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, @9 C" d, S' B+ m* @
, Y5 {( H- l5 G) p, G6 [公仔箱論壇 製作：
2 K+ P5 @8 H2 Q6 q, r$ J( v. t公仔箱論壇公仔箱論壇8 a5 u9 U) q3 a) m$ t
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成夾刀生。胡蘿蔔、黃瓜切成菱形片，香菜切段。3 [( i9 h5 r3 ^- l/ }. P3 |
4 Y, f R' e3 w/ X$ [: D9 L* xtvb now,tvbnow,bttvb （2）肉餡加鹽、味精、雞蛋半個攪均勻後，夾入茄夾內，沾面。剩餘雞蛋打入碗內攪成蛋液。
/ t6 Q; e2 @$ I$ T5 O9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 O. L. O% Q J9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3）勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，
, Y1 v$ M @ p W2 ~6 c5 v2 Vwww.tvboxnow.com 加蔥絲、姜絲、湯、鹽、味精、糖、醋用小火塌透，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。
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! F" `# d' R. }5 ]# q. G) mwww.tvboxnow.com 關鍵：煎時用中、小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺
4 ?: M" Z) t9 J( F. H$ a/ g九、肉片燒茄子
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\6 x# I R) d" S 主料：茄子400克，豬肉75克。tvb now,tvbnow,bttvb9 c" n. u( b, M3 h
9 H+ o5 E. O2 l& Z. q 配料：青椒25克，澱粉10克，湯75克，沙拉油1000克。公仔箱論壇8 c$ t& ^# i0 g) k8 @
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調料：碘鹽5克，醬油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，蔥薑蒜5各3克，香油5克。
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2 J7 B' D2 U. X5 }- R; W+ a1 z' U公仔箱論壇 製作：tvb now,tvbnow,bttvb' a2 Z+ `& \6 L4 K! z7 F$ e7 s
/ p2 a( s1 \* V/ v8 K （1）茄子去蒂洗淨去皮，切滾刀塊。肉切薄片，青椒洗淨切塊。蔥切丁，薑切末，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j) s7 O; N. I2 ?9 Z4 J
$ W, r3 C8 j2 i. q2 W* `7 o; m （2）勺內放油燒六七成熱。放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內，稍炸倒出瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x7 J2 v) d/ w. @7 i- D2 Y0 _
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（3）勺內放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁、薑末、蒜片、茄塊、青椒塊、醋、www.tvboxnow.com# A( v, E& P3 K3 x
www.tvboxnow.com, _" S/ q7 i4 V% D( f4 z4 p2 y
料酒烹，再加湯、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。 ' j! e9 C o$ T4 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u/ R: F7 c9 [* L
關鍵：炸茄子時油溫要高，防止浸油。
- t2 X& T6 _! n! ~: a, j& ]www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j0 Y U. F( w- o. m, M9 `
十、蒸瓤茄子- J- r' N* c! G* L: z) |
2 D3 C) }9 A" W) p/ W/ z, c5 a2 cwww.tvboxnow.com 主料：長嫩茄子400克，豬肉餡100克。
* R% K" s. P, u2 N: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 W; A4 V. S7 } 配料：雞蛋半個，沙拉油750克，濕澱粉10克。
. q) Y2 P1 K0 w0 `& A公仔箱論壇! \7 X: }: s6 `- Q% ?1 P
調料：碘鹽4克，味精3克，醬油6克，料酒3克，蔥薑末3克，鮮湯100克。
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) [7 z7 A# ~6 N( [, `tvb now,tvbnow,bttvb 製作：
. q0 M( f, {) P$ D6 z/ e: }1 Ytvb now,tvbnow,bttvb
& k3 g( W2 Q+ K6 x; z2 \$ |9 ]tvb now,tvbnow,bttvb （1）茄子去蒂洗淨去皮，頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。www.tvboxnow.com( |; K5 ~ T& Z; {8 F# V
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（2）勺內放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。www.tvboxnow.com( q3 Z* e+ J2 c$ ?1 ^
7 h* b% s. i" @& S8 A （3）將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內，上屜蒸約10分鐘，蒸熟後，瀝湯扣入盤內。
2 p7 @ x+ w; h M1 a% G5 R公仔箱論壇
2 s* I# d; {( W0 x# o6 Htvb now,tvbnow,bttvb （4）勺內放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用濕澱粉勾成流芡，. G( w2 @( O7 a) ]- G' _
淋入明油，燒在茄子上即好。
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關鍵：茄片切的厚度要均勻，掌握好蒸的時間。 |
發表於 2008-7-22 06:19 PM
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