传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。+ |" K' s3 l( w
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; t6 ^; I$ n4 K3 fwww.tvboxnow.com预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。
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卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
2 G& \0 y% _5 q5 t3 R) q; r- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。●
* e. R# Z; @/ ctvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l. [$ L1 a. W6 l @- u
9 [- X8 v1 n4 j" e( _- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。
* K6 K+ @# m& p, t+ q, d1 ?公仔箱論壇卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。www.tvboxnow.com# W( }) J& S" f1 s0 Y2 N
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
5 r( s/ o1 P2 s+ {! hwww.tvboxnow.com卤菜是怎么做的？; r# _( T" h$ K K' Y/ N" S' b
经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。tvb now,tvbnow,bttvb$ I5 N5 i; @8 i* M, t) m Z8 Y; f( K2 Q
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
0 q! o% O/ `8 }tvb now,tvbnow,bttvb按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。
! x& g, k3 {# l; ?卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。" d8 n* {" M& U: N1 l% r
8 P) n+ x3 l/ w: b1 ^! F, g$ a公仔箱論壇卤菜里都是食品添加剂？
* l8 k2 ?) t! v+ m' d由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
6 B p& S5 n/ W0 Itvb now,tvbnow,bttvb其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。
* }) ~% v/ c. Y2 f. r0 A% Utvb now,tvbnow,bttvb传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。
2 A) _: V! F O随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
, ^6 ~. N6 c; p P$ V, H' ?5 v2 f+ I/ Ttvb now,tvbnow,bttvb那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S% {5 i2 Z: q8 [4 D0 x* L
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。公仔箱論壇9 H1 A; d8 v' \, X9 D
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。公仔箱論壇) n/ {+ K' f$ Z
$ ?3 [& D- a, e! @( C. V+ L卤菜最大的问题在于添加剂滥用tvb now,tvbnow,bttvb2 q3 }# S, m* c) r; T
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
3 L5 k! [' Q2 H7 ]9 u7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
- j' f r/ P, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。1 b0 l4 h4 Y( }; V/ W# A1 P- B% n
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
. j+ x# D- t( s" q: S9 S) b但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
5 x# m* V5 x) w8 I6 m2 utvb now,tvbnow,bttvb亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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卤菜可以放心吃吗？
" x4 @$ ^) a+ P+ I) Wwww.tvboxnow.com只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。tvb now,tvbnow,bttvb' g; O$ g; a% T6 N7 k( p
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?- `9 W9 N% K- U/ X) H9 S
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。" ]0 n; a. L5 R- q5 d( D( [
总结
3 H8 p8 s0 t) ?* j5 r公仔箱論壇总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z9 x; K/ B; h3 L' w" O+ X" J
参考资料：
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0 M- D$ T% R7 \0 o" e3 e公仔箱論壇 - 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51.tvb now,tvbnow,bttvb" L% ~ \9 G$ T0 c1 Q! t2 ]
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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