传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
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3 A* g: x& d0 P' p/ t预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。# ~/ ~; S* H% D- H. j
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( Q/ v1 J; p' O5 v" z$ _7 V) x* |卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。
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亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。公仔箱論壇7 }' P$ h5 ?: R3 m7 n, X/ g
6 L g# W3 u6 G3 I I( L @9 ]: {5 ~一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \0 W- e+ u- e" Z# x9 F1 ~5 Z
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。
( V! r& j& Y$ l8 o+ jtvb now,tvbnow,bttvb不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？
* s( s9 j, Q, q; N1 Z8 p" \/ atvb now,tvbnow,bttvb卤菜是怎么做的？
}( B$ [0 {3 Z. R: P% v3 x# q$ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。
# P6 f6 d1 z: b传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。www.tvboxnow.com }* S7 i& B& q8 F
按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。tvb now,tvbnow,bttvb' g/ I; x0 H( r6 H
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。
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卤菜里都是食品添加剂？公仔箱論壇) V. U$ f# Q9 I" k6 J; ?; Q
由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？
. p0 E' j4 S% [6 [2 }4 i1 _. W公仔箱論壇其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。公仔箱論壇* d* Q2 g$ j0 J+ t1 g
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。tvb now,tvbnow,bttvb* d4 g. G& f1 h* @* S
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
3 X( T& T+ W: }2 S% w那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。www.tvboxnow.com- K( F, |) I0 w' Y
这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。公仔箱論壇( X' ]" {9 R% u3 f& t* F
需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。' b `" E6 Y1 S& l- F8 b
8 h$ e) D' \4 i* p公仔箱論壇卤菜最大的问题在于添加剂滥用; T* [" D! |6 F& J$ }! Z( j7 y' |7 a
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
: t) E& P. v0 q% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。公仔箱論壇, M2 C) C, c+ t) w* ~
调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n0 r8 @1 L8 F) _2 t8 u. O1 O
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
' h! H. d& V' c7 y* s3 ?: E; R9 g$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y; _ V3 I& m* L# Y
亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。
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! a9 v5 X7 W3 [/ D6 b公仔箱論壇卤菜可以放心吃吗？公仔箱論壇- P1 U1 B5 L" p/ m3 D; m* p
只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。tvb now,tvbnow,bttvb0 {& u% j3 S' U& `- ]) E! Y; O
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。; i4 l; v: s8 T c4 U3 k
另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。
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总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。" q3 j! _: B+ }$ Y. N* E! H! y
参考资料：8 h3 |* C$ h) ]9 v. p3 h9 p1 S* X
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發表於 2017-10-16 02:35 PM
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