传统卤菜其实是用各种大料卤制而成的，并不需要使用食品添加剂。
! N( }6 ^- a& a% i& v●
8 A% T c" y4 ]. T; ?' _( }tvb now,tvbnow,bttvb预包装的卤菜通常采用真空包装，加上味道很咸（盐多），基本不需要使用防腐剂，并没有特别多食品添加剂。$ H- h2 {( W* Y, S$ L O$ Z. K
●
r8 Z- I, G+ P$ b+ g4 i. ^tvb now,tvbnow,bttvb卤菜最大的问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐。亚硝酸盐大量误食可使人中毒，还会增加癌症风险。公仔箱論壇# t+ u1 c1 O+ Z" Y3 B0 z
●$ |8 G" ` ~/ N# V# Q) g: I8 j) P
亚硝酸盐有一定的发色作用，可以让肉类呈红色，所以，大家尽量少买那些颜色特别红颜的卤制肉制品。
0 a- a3 X8 D# U8 p( Jwww.tvboxnow.com
www.tvboxnow.com) M# R! C% G, e9 `
一根卤鸭脖，几片卤藕，惬意得让人流连忘返。公仔箱論壇6 I/ {: L) Y- x8 k" R6 P8 v
卤菜因为方便，味道好，备受人们喜爱。很多上班族都喜欢下班了买点卤菜以解决晚上所需，不少人还把它当做看剧零食，卤鸭头、卤鸭脖甚至卤藕，都是人们的最爱。/ o9 P" X! p' V$ q% s$ n4 I
不过，有说法称，卤菜中都是食品添加剂，还有很 亚硝酸盐，非常不健康，吃了有害。卤菜到底能不能吃？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n3 n! V; _5 ]9 \
卤菜是怎么做的？
, y. c# X5 R6 Q" p; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。经常吃卤菜的应该都看过卤菜是怎么做到。卤菜其实就是将食物放在配好的卤汁中煮制而成，它味道好吃的秘密就在于这个卤汁。公仔箱論壇% I& l6 N' [) L3 r
传统的卤菜，卤汁通常都会加入各种大料，比如中国常用的干辣椒、生姜、八角、花椒、草果等等，所以，用这样的卤汁做出的卤菜味道都非常香。
5 D, U! R$ i, \9 k& F公仔箱論壇按照卤汁的不同，卤菜又分为红卤、黄卤、白卤三大类。红卤在全国最普遍，主要是加入红辣椒，卤汁看上去是红色的，又叫川卤。这个可能跟川菜有一定关系。tvb now,tvbnow,bttvb* A/ D" t9 T% |# K! {) _ G
卤菜吃起来非常方便，如果刚卤好的，可以直接食用。买回家后，稍微加热一下就可以。对于忙碌的上班族来说，还是非常不错的选择的。tvb now,tvbnow,bttvb! X/ ]6 q( |) E
! G3 c, \2 Q _卤菜里都是食品添加剂？
& e' _ s* f; e$ [公仔箱論壇由于味道好、口味重，很多人就认为卤菜中都是食品添加剂，吃了不健康。这是真的吗？+ y* K7 F! r5 p F8 z. z
其实，传统制作卤菜时，并不需要使用食品添加剂。+ j' R d/ f% R+ n) m% K& ]5 f
传统卤菜就是加入花椒、八角等植物大料，然后加入食盐等调料卤制而成的。它的香味其实就是来自这些大料和调料，并不需要食品添加剂。www.tvboxnow.com. ~$ O0 U. G) W. A" G+ O; U
随着食品技术的发展，现在也有很多包装好的卤制食品，从网上、超市里都可以直接购买，它们往往都是真空包装的，保存的时间也更长，放个几个月问题都不大。
- G/ o' X+ i( P/ A+ G/ W, f那么，这些包装的卤菜是否有很多食品添加剂呢？其实也不一定。
' A/ X, E' G% h/ G6 X7 C% v$ `tvb now,tvbnow,bttvb这些包装的卤菜都是采用真空包装的，即使不用食品添加剂也可以放很久。而且，卤菜往往都很咸，用的盐比较多，细菌也很难生长。所以，包装的卤菜食品能放很久不一定有很多食品添加剂。
. R8 g d) K# {2 K& C/ Rwww.tvboxnow.com需要提醒的是，预包装的卤菜其实是可以使用食品添加剂的，只要是合理使用的食品添加剂都是安全的，可以放心食用。
& T# S8 m% D( F1 C' }' WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X: q6 k" `8 }: V! r- R1 i
卤菜最大的问题在于添加剂滥用公仔箱論壇. K9 i; J& H2 e- P! m
买过卤菜的大家应该都有看到过，现在做卤菜的往往都是一些小店，甚至都是小摊小贩。
& y* [+ J0 Z7 b( y$ J! v' jwww.tvboxnow.com由于难以有效的监管，加上这些小商贩对食品安全的忽略，我们现在很多卤菜面临最大的安全问题是添加剂滥用，其中最常见的就是亚硝酸盐滥用。
3 p$ T1 Q0 [& D% @- ]! v: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。调查显示，现在很多卤菜倒是的确存在亚硝酸盐滥用的问题。公仔箱論壇! G4 b f% W) ?# O# p9 F
我国很多地方的食品安全调查和监测都发现，很多卤菜商为了延长保质期，会滥用亚硝酸盐，这个的确应该加强打击。而且，亚硝酸盐有很好的发色作用，它加入到肉里，可以让肉呈现诱人的红色，所以，很多商家都爱用，用完后做的肉看上去更好看，更吸引大家。
! Y$ S% u3 r4 r2 B* kwww.tvboxnow.com但是，亚硝酸盐多了会增加食品安全风险。
; l% }* P: i) Z* @8 ~亚硝酸盐还有很强的急性毒性。之前就有发生过因为误食亚硝酸盐而导致的中毒案例。由于餐饮业中使用量难以控制，亚硝酸盐摄入过多还会增加癌症风险。也正因如此，我国早就禁止了亚硝酸盐在餐饮业中的使用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J7 m; O l$ J
 $ F" [) k2 N5 l( I. A+ d$ a4 l
卤菜可以放心吃吗？
3 N% N% c! i1 |3 B, d只要是正规卤制的食物，其实都是可以放心吃的。/ L' ]0 B% n% L; T
不过，现在的卤菜本身并不是健康的选择，它口味重，盐分含量高，多吃并不健康，所以，无论如何，还是要尽量少吃。
$ H+ i) V8 J3 z& X, p. U. l! C/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另外，提醒大家，在挑选卤菜时，尽量不要买那些颜色特别红颜的卤菜，它们可能是加了亚硝酸盐的。; h% [0 J0 I& y- J0 w' C0 X( w
总结
5 ~0 ~! Z. _, o1 S/ x; m; \2 C总的来说，正规制作的卤菜其实是可以放心吃的，也不需要使用食品添加剂。预包装的卤菜可能使用添加剂，但只要合理使用其实也可以放心。卤菜最大的安全问题是，很多小商贩会滥用亚硝酸盐，这一点需要加强监管。对于消费者来说，尽量不要买太红颜的卤制肉制品。
5 ~7 o9 V8 r) f/ U& X6 x) n参考资料：www.tvboxnow.com' @/ F' T6 t7 J; |9 Z8 s- o
- 陈霞,张德超.通州市熟卤菜中亚硝酸盐残留量的调查分析[J].现代预防医学,2004,31(1):121-122.3 |- t$ a' P0 P
- 王履洁.常州市钟楼区市售卤菜中亚硝酸盐含量调查[J].江苏预防医学,2011,22(3):50-51.
/ y5 u! b7 Q1 [4 }# W! U9 d' zwww.tvboxnow.com - 钱爱清.张家港市市售熟食卤菜卫生质量监测结果分析[J].职业与健康,2005,21(11):1750-1750.www.tvboxnow.com4 m9 p7 G1 Z' m* }6 m( q, E
- 江黎平.2005-2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果[J].职业与健康,2009,25(19):2060-2061.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& P+ @6 \, i$ V. }) n0 }
|
發表於 2017-10-16 02:35 PM
| 
