对于吃面一族来说，如何煮好面条真是要好好研究，要知道，要是煮不好，这调味和配料再精彩，也会失了风味。& m" F B+ M8 N1 i
人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品。面条就是这种有益的原料，硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有一定的刺激作用。所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上一般应该吃些蛋白含量较高的食品。晚上吃面则不利于消化吸收。www.tvboxnow.com1 h" g' Q; L9 o& @; } S9 g; U, M# J
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煮面条的小技巧
$ o# M. M- q" e1 N3 k# r1、根据面条的特点掌握好火候和下面条的时间5 u+ m! _$ N) \' e4 n( r* @
煮机制湿切面和家庭现擀的面条，应该大火将水烧滚沸，然后下面，用筷子把刚下的面条挑散，以防面条粘连，再用大火催开。煮这种面条，锅开两次，淋了两次冷水，即可捞出食用。2 m& b8 l6 J$ f4 M% R$ x/ O
煮干面时，不宜用大火。因这样的面条本身就很干，若在水大开时下面，面条表面会形成黏膜，使水分不容易往里渗入，热量也不容易向里导入，煮出的面条会出现粘连，硬心现象。此类面条应用中火煮，随开随放些冷水，使面条受热均匀，煮好后就不会有硬心，也不会粘连。
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! u1 n4 K0 \: }. q6 L$ b9 L7 |# Y8 ]公仔箱論壇2、煮挂面的火候
8 i% C/ I7 n4 gtvb now,tvbnow,bttvb不应当等水沸腾了再下挂面，应当在锅底有小汽泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好锅，烧开后适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条，速度快，面条柔软而汤清。公仔箱論壇' W0 Q$ J3 Y k- j5 Y
3、煮面条要先放盐后下面
0 x- Y! i+ \8 F& _2 m+ z6 g公仔箱論壇待水开后先加少许食盐（每500克水加盐15克），再下面条。这样煮出的面条不易“糟”。. K6 `8 N5 \( q/ C4 V
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4、切面碱味的去除
1 ]2 P3 V( z B) Rtvb now,tvbnow,bttvb在下面条时可往锅里适量加些食醋，这样不仅能消除碱味，面条出会由黄变白。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D6 `, P4 E _' }- M# {7 v$ t
5、做冷面防粘团一招
7 ^4 g* ?) [2 z Uwww.tvboxnow.com若面条结成团，可以喷一些米酒在面条上，面条团就能散开。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F1 j# L8 W" a
! k: ^% ~% T1 e8 h) L4 T7 S1 S1 ?5 k8 jwww.tvboxnow.com6、怎样煮手擀面好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l0 e9 m, Z; Z2 {. x8 R# M
水煮开时在锅内撒点盐，再下入面条，用筷子轻轻拨动几下，以防结成块或粘到锅底上，然后用大火煮，使水温迅速升高。这样煮好的面条不发黏，不并条，汤水清亮，软硬适口。用大火煮，锅开两次，点两次水就熟了。' b" z$ b" b# \4 z/ L
7、选好挂面下锅的时机公仔箱論壇" f# _7 i" v `# p; _7 C/ X% s
煮挂面时不能等到锅里的水全都开了再放面条。因为挂面本身很干，如果一下子遇到高温，表面的淀粉就容易糊化而变黏。
1 x% _' y* |- u0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同时，水分热量都不容易向内渗透，所以面心仍然是生的。再加上沸水会使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外黏、内硬、汤糊。( h: p' r' J; I% f2 D
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这样的面汤不宜喝
$ Y1 y. v# U/ T+ D+ U有很多人习惯食用煮挂面的面汤，也有人习惯直接在煮面的同时打点鸡蛋，丢点青菜进去就煮成一锅面。但是其实这样的吃法是不健康的。建议面和汤要分开做。一般情况下，因为面条在制做的过程中会含有一定的碱，在水煮挂面的时候面汤里面也会有一定的溶解了的碱，所以不建议直接饮用这样的面汤。
3 x- [) z! S6 G) k3 @# q. \吃面一族们，这些煮面小技巧，还不get起来 |
發表於 2017-10-17 12:19 PM
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