[健康食品] 快住手！７種「營養」不知不覺被你丟掉了

在你不經意的切、刨、摘折丟棄之後，很多營養進了垃圾桶。如何巧思運用它們？四道創意食譜供你食物力全開。0 W, R- z' K# i2 _! W( I/ |" k' U
' T* z9 \- L5 l1 P7 x: Z3 q7 D
公仔箱論壇& D! ?% o( U1 u* j/ f6 d

台灣人好幸福，物產豐富、美食滿街，每年可吃掉好幾條高速公路。公仔箱論壇. [0 m1 F5 E+ X# ]- m* B  G, s8 q2 G
公仔箱論壇  `0 r- W/ q4 K& n. y( T
但環保署估計，台灣每年廚餘量可達一百多萬公噸，其中被丟掉的菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，約佔九成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 y, {6 h8 Y4 [7 Z( J

近年來萬物飛漲，餐飲業者的成本空間小，紛紛開始學著利用不夠漂亮而遭丟棄的食材，包括蔬菜的葉、梗與皮等等。但一般家庭並不懂得食材特性，常因慣性或不知何用而丟棄。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O$ Z. U/ ]/ {+ T
www.tvboxnow.com4 R) G4 B8 _" J. F( u/ T
其實，蔬菜水果成長皆有其道理，包括被削下來的皮、摘除的葉子、根與莖等都有營養。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m, ^$ r( z) y/ H) d; J+ d% f6 w

別急著丟皮，抗氧化好法寶  tvb now,tvbnow,bttvb+ r+ a0 S1 M  d) ]

比如一般家庭做菜，常會削掉蔬果的外皮，如蘿蔔、牛蒡，蘋果或番茄等。但植物的外皮最接近太陽，合成抗紫外線物質的能力高，通常也是抗氧化能力最強的部份，只要清洗乾淨，應盡量利用。 tvb now,tvbnow,bttvb+ K7 x( K* ^/ n2 d2 I
5 J5 ~4 c3 W8 V4 m
台灣營養基金會執行長吳映蓉指出，蔬果皮富含人體無法自行合成的植化素，具有抗氧化、調節免疫能力，甚至能激發體內解毒酵素的活性。
www.tvboxnow.com8 |2 y. G4 g$ u6 n1 X* h) J9 m1 M
● 蘿蔔皮  公仔箱論壇: ~: g, W6 r2 H" ^0 p. O8 N7 n% t. y6 t

蘿蔔皮富含蘿蔔硫素（Sulforaphane），為十字花科蔬菜裡最有益健康的化合物之一，可促進人體免疫機制，誘發肝臟解毒酵素的活性，可保護皮膚免受紫外線傷害。 " d. X& k1 x: B$ S
公仔箱論壇3 H4 ?/ z4 T; H3 m2 s* H! C" X, E
佳禾中醫診所院長羅明宇指出，蘿蔔皮性涼味辛甘，清熱利水，煮水後取汁喝，可緩解停經期的熱潮紅症狀。 6 `7 @, \, K+ P3 \; Q2 S, Q; |

● 蘋果、番茄皮

富含抗氧化成分與膳食纖維，利於降血脂。蘋果皮還曾被美國《預防》雜誌，列為天然護膚食物之一，主要因為蘋果皮裡的檞皮素，可保護皮膚不受紫外線傷害。此外，番茄皮中的茄紅素也能抵抗紫外線，並抑制皮膚細胞產生黑色素。

● 葡萄皮
www.tvboxnow.com1 L8 c, B0 W3 i
葡萄皮中含有的青花素比果肉還多，具有保護微小血管、抗發炎的作用，建議洗淨後，連皮帶肉與籽一起打成汁，完整攝取營養。公仔箱論壇: |: D& a5 U0 L: |

善用葉子，抓住維生素A

有些蔬果的葉子口感苦澀，通常會直接丟棄，例如芹菜、白蘿蔔等。但蘿蔔葉與芹菜葉含有豐富的β-胡蘿蔔素，是很好的抗氧化劑，人體吸收後可轉換成維生素A，對皮膚及眼睛的健康都是不可或缺的營養素。
公仔箱論壇; a4 U& G9 p; U; a
● 白蘿蔔葉  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [6 A5 }( |; h. m1 J/ \6 F
4 p0 \, g1 J& n6 @3 n
民間俗諺云「冬吃蘿蔔，夏吃薑」，冬天吃過多熱的食物，容易造成體質燥熱，白蘿蔔葉可去火生津，促進腸胃蠕動，羅明宇說。 www.tvboxnow.com# L8 ?, b) T( V1 \5 B* P

● 芹菜葉  www.tvboxnow.com6 P$ Z4 I& Z( r! @2 {. H! V

性涼，入肝經，是排毒最佳食材之一，適合高血壓或慢性肝炎患者，但胃食道逆流的人，則應酌量攝取。
www.tvboxnow.com% E1 E7 R" v9 N- n) n: N! Y) I
調理身體，別錯過根與鬚  9 ]* t* I8 V# O! W# K0 V( L7 a% ]

植物的根與鬚，其實富含膳食纖維，在中醫眼裡更是個寶，例如蔥白、蔥鬚與菠菜根等。 www.tvboxnow.com' s: F6 Y) X- l0 u3 \+ T

● 蔥的根部  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d( G) F+ h* L, R: H1 n

一般人習慣只取蔥中間部份食用。但蔥白含有揮發油，主要成分為蒜素，有抗氧化、抑制細菌與發汗的特性。而蔥鬚性平，有助緩解呼吸道、腸胃道疾病等症狀。怕冷、冬天容易肩背痠痛的人，可將蔥鬚入湯，或煮水後加點蜂蜜或冰糖，可達到治感冒、緩解肌肉痠疼的效果。 tvb now,tvbnow,bttvb7 l8 ]( \0 A4 B3 A: Q# E1 S0 w! Y
公仔箱論壇1 R* U% q- B- s
● 菠菜根部  $ \* O3 d6 ~$ ~* I) K- z* l( t: i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n5 q7 q  u8 A: {; P6 T
菠菜紅色根部含有的鐵質，其實比葉子部份還多。也含有維他命A、C，與一般蔬果缺乏的維生素K，有助於預防皮膚、內臟出血，也能增強體力。 " ~  J' e% t* Y+ c4 ?5 g

阿基師提醒，菠菜紅根不容易熟，處理起來需點技巧。先煮滾一鍋水，加點油，抓著整株菜，讓頭先在熱水裡滾個40秒鐘，再放手，這樣整株葉菜的口感才一致。

阿基師教你聰明利用食材  - y3 T/ f- e6 S

要料理不常用的食材部位，其實有訣竅。阿基師透露，葉、皮類可以打成泥，而口感較硬的梗、菜心等，可切片後切絲，下鍋拌炒一陣後即熟，搭配其他食材，也很美味。

● 芥藍菜老葉變「翡翠」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K! t% [0 Q5 ]4 Z$ }+ M
綠色花椰菜的梗，先將粗纖維撕掉，切成小條後，可拿來做拌菜，無論熬湯，或搭配松坂豬肉、蠔油牛肉等，兼顧美味，又能完整攝取蘿蔔硫素，促進人體免疫機制。
tvb now,tvbnow,bttvb8 x8 O  P( Y( m8 j" p" G8 }
而像餐廳常見的蠔油芥藍，通常只取中間的部份上菜。剩下的粗梗，細切成薄片，滾水燙過再冰鎮後，放在炒飯裡增添顏色，又能兼顧營養。 www.tvboxnow.com' N0 f' l5 ^. B  g( l

芥藍菜萎靡不漂亮的老葉，則可搖身一變成為「翡翠」。葉子和水打成漿後，加入蛋白與玉米粉，稍微過一鍋滾油，會結成一粒粒的翡翠球，加點海鮮進去熬成湯，就是餐廳常吃的「翡翠海鮮濃湯」。

● 紅蘿蔔皮可做素蟹黃

此外，蔬果的皮，也是大廚師最懂得利用的部位之一。以削下來的紅蘿蔔皮為例，加點食用油，用果汁機打成泥狀，放入兩片薑片，再置於電鍋中蒸10分鐘後，取出薑片，一道「素蟹黃」完成，食用時撒上少許鹽即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `  k) e) V% F3 V) _
公仔箱論壇5 |0 {' o; Q7 P3 t# t* G
阿基師告訴大家一個祕密，很多餐館賣的蟹黃豆腐大菜，其實就是利用紅蘿蔔皮，打成泥後再油炸而成，由於口感相似，調味後根本吃不出來。
公仔箱論壇0 P, ?6 ?7 ^: w# u1 Z. m
此外，鳳梨削下來的皮，多少都含有果肉。可以拿鐵湯匙刮出鳳梨泥，裡面所含豐富的水果酵素，有助於軟化較硬的肉類食材，例如牛肉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r$ O7 f$ u9 p7 h7 H" P: D# V/ a
● 青椒的籽做精力湯
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u% |  ^" S3 B" O: N, y" A
蔬果其他部位，例如籽與囊，也富含營養價值，例如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黃瓜的囊，甜度高，建議可利用其易熟特性，與肉片搭配或是煮湯皆宜。公仔箱論壇" |. P6 w9 P' X& [7 p

南瓜的籽與囊，剁碎後炒一炒，打個雞蛋再放入飯，飯粒透著黃金色澤，相當美麗又可口。

而青椒常被挖掉的木棉組織與籽，含有辣椒素，具有抗菌功效，可加入幾塊鳳梨、蘋果，或養樂多調和辛味，做成精力湯。 tvb now,tvbnow,bttvb& m) y" W$ n3 X$ x
公仔箱論壇7 l' {2 ?2 N$ }! f* g' Z
● 蝦殼也可入菜添鮮味  " M$ J5 M! Q8 z, W/ p9 I  w

吃完的蝦殼、蝦頭別扔掉，因為裡面含有豐富的甲殼素。油炸後再磨碎，入菜可增添鮮味。或將蝦殼洗淨後，熬煮半小時變成高湯，搖身一變成為天然的美味火鍋湯底。 tvb now,tvbnow,bttvb  C6 F' D9 i# x5 ~( d
1 ]* n' a: Y* d. ?3 ?
之所以要把蝦殼磨成粉再食用，是因為蝦殼含有豐富的鈣、甲殼素，但如果直接食用，腸胃道將無法吸收。
公仔箱論壇5 q; ^$ y, @) }2 d
而蝦蟹性寒，易引起有些人過敏，入菜時可加一點醋或薑解毒，佳禾中醫診所院長羅明宇說。 9 g0 G5 L# p6 ~2 @  x6 d/ O& M
tvb now,tvbnow,bttvb1 ], M* J& [/ ]) Q
珍惜食材的創意食譜

曾經營餐廳、並擔任多家中餐廳主廚的江麗珠，看過許多廚師只取紅蘿蔔中間，其他部位皆丟棄的景象，令人感到心疼。她巧思設計四道簡易私房料理，重視食材各個部位的營養，也兼顧美味。（●實用檢測：紅蘿蔔先切再煮，比先煮才切，更能釋出營養素？）公仔箱論壇5 e) Y# Q4 D, o

蘿蔔葉雪裡紅（4人份）
公仔箱論壇) w" O* T1 C/ u- b. t
材料：

絞肉120克、白蘿蔔皮150克、白蘿蔔葉150克、橄欖油10克、鹽糖各1/4小匙、米酒少許、醬油半小匙、薑末5克、蒜末5克

做法： www.tvboxnow.com. U" M4 R6 l/ W7 N' y/ S, P5 b7 N

1.白蘿蔔皮與白蘿蔔葉，各加鹽1/2小匙，醃約半小時等到出水，隔著塑膠袋揉出多餘水分後，洗淨鹽分，切末備用。公仔箱論壇1 ^+ v9 E4 l$ q  I
" I) d! _  u5 ~2 Q7 @8 f2 e- `: O& f8 I
2.乾鍋中倒入切成末的皮與葉，炒至水分乾，香味出來，取出備用。公仔箱論壇7 _) K1 Y& }0 K+ ?

3.鍋中倒入油，將絞肉放入，炒至顏色變白。
tvb now,tvbnow,bttvb3 U1 ~8 C3 R: r* i1 x5 K
4.再放入炒好的白蘿蔔皮與葉、薑末與蒜末炒香，加入調味料，拌炒至入味即可。 7 Q( G/ V  W) f! y' a6 Q7 `
3 f' v, ?- Y6 ?1 h  e* C
▲貼心提醒：一些氣味較嗆或口感差的菜梗或葉子，加鹽醃漬後，可去除澀味。 , T) {5 G1 B" s# T0 X  ^
4 D) X+ G" f/ L. e9 d6 b* F+ |
營養分析（1人份）：熱量75卡、蛋白質6.6克、脂肪3.6克、醣類3.7克、纖維0.9克、膽固醇21.3毫克、維生素A2.5微克、鈉268.1毫克、鉀230.7毫克、鈣19.2毫克

牛蒡皮蔥根鱸魚湯（4人份）  0 Z$ g) |2 j* o) o$ s
www.tvboxnow.com% s/ ^. m/ }/ S; N1 Q: M2 l
材料：新鮮鱸魚350克、牛蒡皮40克、蔥根30克、薑絲5克、枸杞5克、水900 cc、鹽1小匙、米酒2大匙公仔箱論壇; R- Y8 \4 Z1 o! q
www.tvboxnow.com8 P- x' O  ~+ h! I! l
做法： # T5 D; V8 ~' s6 P

1.鱸魚洗淨切塊，蔥根泡水洗淨。 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^" m- i" V+ u& ]

2.牛蒡泡水洗淨後，用乾淨的菜瓜布輕柔刷洗外層，將粗纖維刮掉，再將皮削下。

3.鍋中放入水，大火煮滾後加入牛蒡皮與蔥根，煮約5分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb; U8 g% [  A1 Q5 \+ u1 u- B
; e2 I  [7 T7 ?. c
4.放入鱸魚塊、薑絲與枸杞，轉為小火後煮約10分鐘。 www.tvboxnow.com4 U& F' q& R. Z' X. I* Z

5.放入鹽與米酒調味，即完成。
www.tvboxnow.com9 e2 p& N0 P( `6 A! B
營養分析（1人份）：熱量94卡、蛋白質16.0克、脂肪0.2克、醣類4.4克、纖維1.1克、膽固醇36.7毫克、維生素A 13.3微克、維生素C 1.7毫克、鈉555.3毫克、鉀445.4毫克、鈣15.3毫克
公仔箱論壇0 c* h0 w1 m8 }. ~! T, r% ]1 W
素蟹黃豆腐（4人份）

材料：板豆腐300克、紅蘿蔔皮70克、蔥尾末10克、蛋黃1個、玉米粉5克、橄欖油15公克、水150 cc、鹽1/4小匙、胡椒粉少許、太白粉水（太白粉1小匙、水1大匙）

做法：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% W; r; z; o& Y0 \2 P% Y
1.紅蘿蔔皮浸泡後刷洗乾淨，削皮備用。

2.板豆腐切成塊狀，泡水備用。
" D3 ~0 }, C( w5 h* g
3.將皮放入果汁機，加入少量水(最多50公克)或油，以慢速打成泥狀，取出備用。

4.取一乾淨的碗，將蛋黃與玉米粉拌勻。
* g3 l& O8 i. e
5.將紅蘿蔔泥與拌勻的蛋黃液混合均勻。 % R) Z# p- w" \  d

6.取ㄧ鍋倒入少許油，放入紅蘿蔔泥，炒熟後取出。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B6 r2 @) j3 U( p3 W+ ]- u
7.鍋中再放入油，加入板豆腐與150c.c.的水，煮滾。
, p0 F- `0 @) \5 a2 p* t
8.最後放入調味料與紅蘿蔔泥，再加少許太白粉水勾芡，煮滾至收汁即完成。 tvb now,tvbnow,bttvb  b& f* A; u' c
tvb now,tvbnow,bttvb! J( o6 X( f2 T! j3 n; @& {
營養分析（1人份）：熱量145卡、蛋白質7.8克、脂肪8.6克、醣類9.4克、纖維1.0克、膽固醇84.8毫克、維生素A1579.6微克、鈉168.5毫克、鉀190.7毫克、鈣121.9毫克
% Y, l  W6 @; }5 Y7 s4 v$ A
芹葉蝦殼蛋炒飯（4人份）  公仔箱論壇: s! `6 J2 m# i4 Q7 T3 E

材料：白飯500克（可換成糙米或五穀飯）、蝦殼60克、芹菜葉30克、蒜末5克、洋蔥末5克、全蛋2個、鹽1/4小匙、醬油1小匙、胡椒粉少許、沙拉油15克公仔箱論壇2 i' {- y7 z1 v- E' L, [+ P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _' G: ?$ U1 ]* l8 P7 V
做法：

1.蝦殼洗淨後放入烤箱，以150度約半小時烤至酥脆，放入調理機中打碎成粉。 www.tvboxnow.com6 Y4 I6 _! H: v: N+ N7 R" l3 |
4 y/ H% Z* |# _* S9 V
2.熱鍋加入油，先將蛋炒至成型後取出。公仔箱論壇# D% p" @9 |' T/ o9 f# {
' P4 K% t' ^7 x6 t8 l
3.放入蒜末與洋蔥末，炒至香味飄出，再放入白飯炒勻，加入芹菜葉與調味料拌炒。最後放入打成粉狀的蝦殼與蛋拌勻，即完成。 0 q/ F( ^3 Q) ]5 w4 O

營養分析（1人份）：熱量326卡、蛋白質12.3克、脂肪7.0克、醣類52.4克、纖維0.9克、膽固醇178.2毫克、維生素A 60.3微克、鈉895.4毫克、鉀174.1毫克、鈣220.9毫克

食譜設計：江麗珠，現任楊桃烹飪課程班老師，擁有20多年的餐廳開店經歷，精通台式料理，曾擔任開南管理學院的烹飪課程老師、多家知名中餐廳的主廚，與電視台烹飪節目示範。著有《台灣小吃美味傳承》、《幫你配好家常菜》、《油飯粽子》等數十本食譜。

1 評分次數

謝謝您的分享，請加油呀！ 功勳 + 7 點 TVB + 7 元

soforlee

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表