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燕窝色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇；
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原料 tvb now,tvbnow,bttvb g/ m, E9 i1 C6 `3 P: y( B0 w! p
白燕窝100克；火腿50克、鸽蛋100克、香菜25克；精盐5克、绍酒10克、味精1克；
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制作过程 & o; x; |6 `& j$ I! O Y
1. 将燕窝用温水洗净，放入九成热的水中扣焖3小时取出，用摄子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净; P! t# y+ S0 E Z4 L0 Q, Z
，再放入碱水中泡发1小时，待涨后，用温水漂洗碱液，撕成丝状，放入清水浸泡；tvb now,tvbnow,bttvb. K2 h: @6 k5 h4 v' P) G: n* u
2. 火腿切成小象眼块，其余的切成细丝待用；
+ ~+ K8 }" }9 Swww.tvboxnow.com 3. 取羹匙12个，里面抹上一层薄油，把鸽蛋分别打入羹匙内，两个分别摆入火腿片和香菜叶，上笼蒸熟
: o+ \; ?0 H3 b6 k& f f [* Jtvb now,tvbnow,bttvb 取出，即成“柳叶鸽蛋”；
1 `5 I3 u6 V7 A2 w$ K. ?- C 4. 捞出燕窝控净水分，炒锅内加入清汤；/ Z! B& c2 ~+ I" ]5 p$ U
5. 烧沸后，放入燕窝一焯即可，捞出放在汤碗内，上面摆上细火腿丝和香菜叶，再放上蒸好的柳叶鸽蛋
% G4 |' L/ Y) r, ]# _tvb now,tvbnow,bttvb ，摆在燕窝的四周；
+ P9 t9 P0 D1 v 6. 另用净锅倒入清汤，加入精盐、绍酒，烧开后撇净浮沫，加入味精；从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成
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發表於 2008-7-27 11:34 AM
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