來源：大洋網 － 信息時報tvb now,tvbnow,bttvb( d$ t& o- b/ s% [. ]
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5 s" a+ @5 o9 p# `8 u4 d; Y2 ?tvb now,tvbnow,bttvb 烹制材料(一人份)$ O. _6 E4 O: a. K8 l8 o
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)www.tvboxnow.com$ N3 q- }5 o6 s [& V
- v' c: G! f5 O% y; ` a+ O+ \6 [www.tvboxnow.com 調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)www.tvboxnow.com/ D0 a( `) t; @* b& P/ z
' ~7 _ w, [: ], R9 l4 {2 ^3 Htvb now,tvbnow,bttvb 蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！
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- ~! k6 |: s8 V: [8 [ g# t$ F, H公仔箱論壇 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。www.tvboxnow.com" E5 _2 O& l1 h6 A8 F% {
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2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。www.tvboxnow.com6 O. s- j: u4 z
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5 h3 S1 b- S$ f) R7 ewww.tvboxnow.com 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z D6 e2 k! f: t e0 x; d
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. P" X$ Y M" Q I4 Vtvb now,tvbnow,bttvb 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
7 O5 J+ d: {( G3 X& Z. o% zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; U; `3 m' O9 O8 S: S2 `! @% O
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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廚神貼士/ w; i; h& o, [6 s
+ j; z' A% L" v' j/ B0 {/ { 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。4 w/ w' J1 S5 K7 M
/ ~4 }0 u f+ x9 [, _ 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
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3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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. K+ I4 Z- F3 W' q; s公仔箱論壇 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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