來源：大洋網 － 信息時報
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烹制材料(一人份)tvb now,tvbnow,bttvb1 f, |& I, r3 R3 A$ y) p! V* g
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材料：雞蛋(2只)、鮮基圍蝦(5只)、鮮香菇(1朵)7 b" S! S; G; T) \. j8 ~
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調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)公仔箱論壇: M9 E" Z2 v7 O! p' E' m
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蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菇與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表面平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l' E3 U- \' _; i1 F
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3 l( G6 ?) U2 E2 Rtvb now,tvbnow,bttvb 1 雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。tvb now,tvbnow,bttvb0 O7 B) |4 S; e" C: c1 X
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( {# F. p3 i7 `# v( itvb now,tvbnow,bttvb 2 鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菇去蒂，在菇面切十字花刀。
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9 @( P/ w$ |3 }& I3 r% Q5 d公仔箱論壇 3 將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。公仔箱論壇# f B" U9 {+ P- I
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/ r4 w1 ^) D2 x) L) Q+ w1 o 4 燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鐘，至蛋液表面呈半凝固狀。
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5 揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菇，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鐘。
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6 待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。
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廚神貼士www.tvboxnow.com, l; R& b* U& u
8 h1 ~2 Q7 @& R r3 ktvb now,tvbnow,bttvb 1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。
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' b7 p0 c; N# Y3 Z) d 2、蛋液表面應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菇，可避免食材沈在蛋液內，影響成菜的美觀。
9 r6 t! z8 N/ y! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A1 o9 Y) Q% B4 P V1 P2 ?: B公仔箱論壇 3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表面平滑。
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; [: C. j3 n1 ~9 E9 {- z4 m公仔箱論壇 4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。
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' y, ~% \( r- t" G) c; n, rwww.tvboxnow.com 5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鐘，如蛋液已凝固且不晃動即成。www.tvboxnow.com' V" i# [) s `
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發表於 2008-7-29 08:43 PM
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