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菜系: 川菜www.tvboxnow.com: e7 e" F) S( P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E& {' r! m! ]0 J% g6 K
时间: 普通
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9 e$ X- J3 J! c) e G0 ~. U 食材类型: 鱼类& ]' R+ ^2 S# b2 ~" z
# z, Z( b" H1 y0 [2 }; ^* Q7 ^ 味道: 香辣
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适宜季节: 无关
+ y; z; x# ]- C+ D9 }7 j7 m1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com5 _0 c, E% V' t4 \" y' z/ G3 p
烹调类型: 蒸炖
# @3 G- \( o' i6 K8 ?' pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% b. p2 F' x) m7 r9 q
原料: ( G$ f3 H6 A6 s! g& e3 f
（3人份）：. s# f; ?" J7 I: |% S; T3 H
鳝鱼一条，稍微大一点，400克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G" w* d. |; R: R
鲜红辣椒约150克tvb now,tvbnow,bttvb' K% F3 ?, [# H1 ~' U5 t5 c; |
姜丝约10克
+ D! O4 Y( }' P4 `+ l公仔箱論壇 蒜末10克公仔箱論壇9 s! y& ?% x2 C& ~0 z5 ~# x
花椒5粒
0 a" I8 l& H0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料酒8克
8 D" c; ~8 I2 s 胡椒少许3 K' j. @$ C; v! S# W+ Y
高汤10克
& g# y/ _6 }5 T, ]' _' ^2 N' uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 一般糖盐酱酒等调料随意
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4 U! I3 H5 R1 r' k' n( Otvb now,tvbnow,bttvb 做法: 3 ~' j0 Z2 K/ d) b5 w' u
鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。
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- }1 a0 s- X9 }! z 注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。www.tvboxnow.com/ e1 \7 v7 L- z$ l; W
4 S. U$ c7 I0 o) d0 d$ D7 h公仔箱論壇 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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