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6 Z* p' a2 m. K1 S7 C6 p/ ltvb now,tvbnow,bttvb 菜系: 川菜tvb now,tvbnow,bttvb$ Z% Z& {' D: G' h% B) Y3 o9 C
公仔箱論壇. B0 ?4 i- Z0 L+ p; k# J. S
时间: 普通 g! {9 p9 ~" O, }; A% A
& L# C {1 ]: s2 u/ i# Q8 Awww.tvboxnow.com 食材类型: 鱼类tvb now,tvbnow,bttvb/ w& ~7 ^4 M/ z% f! N. _) r
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味道: 香辣
, X* \+ q& K9 \& r5 b- q7 G4 Rwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ~) N1 C# V; h4 O, Z# ^
适宜季节: 无关
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& [0 D' N, z7 Q 烹调类型: 蒸炖
0 J* T1 m" z4 |7 Utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p, g* p! j; s/ j8 |, P4 d
原料: 6 Y6 f Z9 p7 e" A' E
（3人份）：
! b3 v8 ~" e7 b; z6 p$ [& o) Q) s+ V 鳝鱼一条，稍微大一点，400克
, x% F' x1 J+ a: k' \# l. h 鲜红辣椒约150克公仔箱論壇, O9 z1 P6 |; m% z$ ]" @
姜丝约10克公仔箱論壇+ u4 z7 L6 p) a: a3 R" g* Q
蒜末10克www.tvboxnow.com* i3 R: v5 c6 d" e7 H' q
花椒5粒
1 y, k& G4 P( ~: {; O 料酒8克5 A$ h h% y4 @( U
胡椒少许www.tvboxnow.com. |1 Z9 V9 B; g7 N$ x
高汤10克
+ W1 e$ G8 m3 }& q+ ?, h& C0 c: twww.tvboxnow.com 一般糖盐酱酒等调料随意( l) ?/ u: X/ u9 T* @5 B) s8 ?: s
1 J! h" _8 Z8 K8 S. T公仔箱論壇 做法:
5 b6 i' {6 N& Jtvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。www.tvboxnow.com6 P, O$ \/ h4 v- |: y
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食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。/ ]3 `- K( D$ S& ]7 q
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注意： 这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段的鳝鱼，所以要切成两公分宽也是可以的，但爆炒时就要注意时间控制了。如果你想强调川式风味，那么花椒就再加10个吧，会较有麻辣感。
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4 f) N! l- a7 V. s( n% [tvb now,tvbnow,bttvb 鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净，如果按传统做法，鳝鱼去掉内脏即可，不必清洗。然后如图所示，用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。tvb now,tvbnow,bttvb. j Z! p, u) E, }
+ E' v; T e' _ 食用油起镬，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁再起镬，将姜丝、花椒、蒜末置入镬中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒成五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，痛痛快快爆炒两分钟，即可出镬上碟。 |
發表於 2008-8-7 11:22 AM
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