大豆異黃酮（isoflavone）是帶有黃酮類結構的物質，富含於黃豆或黑豆中，因此許多豆製品會宣稱大豆異黃酮的營養價值。
( F: x' }5 \* H3 d/ y" \www.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 E1 m; n* o0 X+ P4 S2 z7 ]
大豆異黃酮的結構與雌激素非常類似，研究發現大豆異黃酮具有調節女性賀爾蒙不足而產生的症狀，如：停經症候群，因此大豆異黃酮常被列為女性專屬的營養組合之一。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" O& q9 ]$ q4 i, |* i7 E+ z
: \; u% k+ q* v: P& g不過，「黃豆」吃得方式不對，大豆異黃酮的營養卻可能打折！
, a" G6 s% Q/ x0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [1 o0 P! e# p& C6 I/ Q6 l
大豆異黃酮不只有一種，依照其結構是否帶有「醣基」而分類。不具有醣基的共有3種，稱為「aglycone」；而這3種再接上醣基後，可衍伸出9種不同結構，稱為「glucoside」。因此「大豆異黃酮」其實是12種衍伸結構的總稱。 提升大豆異黃酮的吸收率，要吃對！
, {) r8 C- c0 V F公仔箱論壇
2 c, z6 x6 I& K針對大豆異黃酮的吸收率，過去已有數個知名國際期刊曾發表過相關文獻，結果指出：人體在攝取含有醣基的大豆異黃酮後，體內偵測不到任何含有醣基的大豆異黃酮，顯示人體對含醣基的大豆異黃酮吸收率極低。 tvb now,tvbnow,bttvb( L3 l5 C' ^* l' P7 q+ g: {( t5 b/ R% V
公仔箱論壇, d7 j% w+ R" k: b8 I
研究也進一步指出：僅有極少部分會因為被腸道菌作用後，以無醣基（aglycone）形式吸收；若直接給受試者攝取無醣基的大豆異黃酮，體內就可偵測到這種無醣基的形式。結論是：人類要吃到有效的大豆異黃酮，就要吃無醣基的形式。
' d1 a- O9 c% a' j0 z, Swww.tvboxnow.com" R u3 Y+ L5 q6 E: M! a% `
2 }7 a3 @" v* a% w7 ~$ I' z# g& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黃豆要這樣煮，才能提升大豆異黃酮的吸收率！
6 X- ]' W% D9 O, I; c; r: O' M$ x4 C, i6 A
1983年發表於《農業與食品化學》期刊的研究中指出，黃豆（大豆）中的大豆異黃酮有97%都屬於帶有醣基的結構，這也意味著：直接吃黃豆，無法有效吸收大豆異黃酮，白白浪費了大豆異黃酮的營養！ ; _) y- j L/ P1 w$ ?6 ?
8 C9 m" H7 G: A
不過，有一種方式可以破解！ # J* E- P4 b) a7 R0 j# V" L7 N+ y
公仔箱論壇, v+ B. m) c4 P' Q5 x7 g8 Y' N
黃豆本身具有的酵素可以去除大豆異黃酮上的醣基，使其轉變成能被人體吸收的形式。中興大學的研究曾將黃豆泡在恆溫50度的熱水中達8小時，結果發現含醣基大豆異黃酮，大量轉變成無醣基形式，也就是說，大豆異黃酮的吸收率，是可以被提高的！ www.tvboxnow.com. {4 i% o# S6 ~5 A- t/ u+ G
& D$ h! ]' F0 s( z因此，只要在烹煮黃豆前，洗淨後置於乾淨的熱水中，並以電鍋保溫數小時，就可以大幅提升大豆異黃酮養分的吸收了！ |
發表於 2018-2-26 09:53 PM
| 
