早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）
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& v' V5 R6 y8 Z" @! `: X* V癌症預防 方法3
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飲食均衡不偏食 ②少鹽
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日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。 公仔箱論壇 @" S4 Q" H' ?! w" \
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由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。 www.tvboxnow.com u9 ^2 H+ ~4 N0 [& `# J' {3 x- A
o) k4 o$ j) J% p" E公仔箱論壇「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。
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世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。 公仔箱論壇! h% u" w+ C$ m1 v
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食鹽攝取過多將會提高致癌率 www.tvboxnow.com2 U T( j* O: h( V" D6 J& h4 O
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日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估）
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% G( \; {- h# \) }) K# O8 g& tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率. k- Y: m. d2 }" y8 U0 [" @
（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度）
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（✽統計學上為有意義之數據）
+ D& o8 S' G+ u" T- g e（↗此傾向在統計學上為有意義之數據）
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# j. T- f4 n2 _ n5 k( C: I+ q) t) l公仔箱論壇那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？ ( p6 R: O4 S1 e
8 M2 d2 {* q2 B" s, `胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。
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厚生勞働省的「日本人飲食攝取標準」（2015年版）當中訂定，成年男性每日食鹽攝取量不超過8克、女性則不超過7克。 - w1 p8 P7 W" L8 r8 L
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因為國際食鹽每日攝取量標準值為5～6克，而考量到日本和食的特性，所以才將標準值設定在稍高的位置。台灣國民健康署建議國人，每日鈉總攝取量不要超過2400毫克（即食鹽6克）。 ; M% `! _ L5 L5 p
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2014年國民健康‧營養調查當中得知，成年男性每日食鹽平均攝取量為10‧ 9 克、女性為9.2克，兩者皆超過標準值2克以上。由國際標準來看皆屬於高數值，也不得不說其實日本人鹽分真的是攝取過量了。
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想要減少鹽的攝取，首先以每日減少鹽份2克為目標開始做起吧。食鹽2克約為小湯匙1／3的量、味噌湯1碗左右的程度。另外鈉和鉀會因一併吸收即被排出體外的特性，所以建議大家和富含鉀的蔬果一併食用。
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7 f$ U: {6 S& l# awww.tvboxnow.com以每日減少鹽份2g為目標 公仔箱論壇1 Q! R% |: Q5 ^3 I& C! J0 B
為了「預防癌症」的食鹽攝取量標準（ 1日）
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少鹽小技巧
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選擇少鹽的菜色TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i4 G0 l# q3 O: c& h- j7 m! |7 w
享受食材的原始美味" k% h, k0 }& T; h
活用蔬菜來做高湯料理1 w6 ~/ p9 m5 Q+ v
不喝湯麵、拉麵的湯頭
3 j0 f) g4 S& l$ X K O% Dwww.tvboxnow.com外食避免選擇重口味或醃製品
% i3 `. w# O2 J* j$ y' ]5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽醃品(乾製品、鮭魚卵、鱈魚卵、各式醃漬小菜等等)要盡量避免
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* K: E1 M* @# |9 t$ O, @$ Z0 b/ iwww.tvboxnow.com【和食（ 1餐份）的鹽含量】 www.tvboxnow.com1 y! {* }' m G4 [, `
烏龍湯麵 約5.6gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C* b; M' B: Z$ u. K7 f& D$ a
壽喜燒 約3.8g
2 k2 F; {" I9 F# \# B+ Awww.tvboxnow.com關東煮 約3.8g
; j1 ^& A& t$ x' z2 e) d! q公仔箱論壇握壽司（不含沾醬） 約3.7g
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發表於 2018-2-28 08:44 AM
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