[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

pkktam

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！
! x5 _, ]9 S9 b2 I8 H1 u公仔箱論壇

" ?6 K  ]  i% a" x$ [- g公仔箱論壇www.tvboxnow.com) a$ w; Q: ~; x) Z/ S, }. Z

# K4 o7 O8 C8 u. U3 e2 D玩「精細」味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Z7 D2 g2 g* O" t- g) d
前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。/ V1 R# u4 N, A; C$ W) ]7 m0 ^1 i
火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。tvb now,tvbnow,bttvb* z( y5 D4 p. Z9 Z/ M0 D$ Z9 ]

; V+ u7 B$ `. I) {; ]8 c3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。

) \+ W3 @& N  |

1 h7 P  W$ g1 e: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m2 E0 Y$ x4 O) p) F7 d" R' J8 L9 L
譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。
* z' o, @- i" g4 nwww.tvboxnow.com
. m; d0 D  F+ ]$ P6 x$ vtvb now,tvbnow,bttvb
. [, [& d/ O1 L" l( i! g9 e1 a) p! \. h  F
www.tvboxnow.com8 ?) V$ M4 U3 Y1 j- N9 m
放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' q4 H. J5 y/ ^3 ?. n  K3 ^7 l
www.tvboxnow.com, W/ Q# q4 B3 h2 P, m3 T: v# y5 Q
放大圖片 / 顯示原圖4 F9 g- C' W0 s

dfe487mn

感謝大大分享  棒級了!!!
! O' U; o3 Y! f, G7 M
/ O% s2 e' m1 {4 o% g5 f0 s2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com( o1 l' p2 o. H& D/ j5 D+ ~  `
   
4 l% v% u7 `" b5 v公仔箱論壇    
9 ]* O* H' o% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     tvb now,tvbnow,bttvb' x% |. R$ J. O5 J8 f+ W0 A9 x* S
   
4 b  B9 f# L: z: B+ Iwww.tvboxnow.com    
1 u3 p& |. S0 v; ]/ h; I2 L  v. }* }www.tvboxnow.com     tvb now,tvbnow,bttvb7 s2 I2 ~9 U- Q, @3 f/ Z+ S. z
   
5 F! K3 M0 h8 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     9 r' J6 O7 n& C$ f! k3 Z
0 Z& w" _& V. O9 V, y, H$ o
    8 O/ R5 |" N; M/ ~+ }
   
/ p9 ~" r/ Z8 `- k& ~1 `6 [tvb now,tvbnow,bttvb    公仔箱論壇, X. y) P$ e  b! h: H& F$ n" U; s: M
公仔箱論壇$ t6 Z6 S& V, X  ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y7 N0 T* G& u: |
tvb now,tvbnow,bttvb4 {  r" C5 Y) B1 G
   
- g: @( I) e& V0 i* \1 Otvb now,tvbnow,bttvb     * f2 h  x" }: ~7 {* ~% h
    www.tvboxnow.com3 F. k" b" g, C% n
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q5 S" g# q( ]% Z# m# c% _- J
   
- ^* v7 x% F, K2 q! i4 c8 H2 E9 S公仔箱論壇 公仔箱論壇6 j% o6 d% @: Q0 Z
   
! i7 t0 U. \& \# d( x& E4 M    
+ y! @. V9 v6 x  i$ X* Zwww.tvboxnow.com
- h8 w& a/ r) A9 U' u$ v3 e公仔箱論壇        
9 E+ b! ^4 [9 K4 H$ }3 u& J. H# }, ttvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com* W7 o6 V% g2 Y5 j
! D/ `/ a- `; Y- r4 t. S

7 m" ], m: f; e/ l2 T- v  E; B8 gwww.tvboxnow.com    
& \, C( T- x6 s8 {www.tvboxnow.com    
4 S, m  C4 K% i4 i 5 \' f# ?2 ?1 q3 i; Z$ h  {$ K7 z' G: S
    # t' F0 y5 M1 W$ k2 L, Y
   
" p6 ?9 f% ~9 G/ }4 N' v( C公仔箱論壇
/ ~. g8 t  y& E3 Y0 t5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C/ ]/ J* n& V/ v7 c. ]
tvb now,tvbnow,bttvb3 _+ ]$ C& C1 X- \
www.tvboxnow.com' K0 Z' Z9 q% j! G$ v( }2 t( ~& L