. O$ T6 T3 B: O, O/ V- S+ a
7 f/ w- d9 y5 T; a, iwww.tvboxnow.com大蒜是料理的好幫手，就算是不敢直接吃大蒜的人，也很少會排斥在各種菜餚中增添風味的大蒜。無論是科學理論或民間偏方，都一致認為大蒜具殺菌、消除疲勞、抗老的效果，甚至還能防癌跟預防心血管疾病！最近的研究指出，大蒜在長時間的自然發酵之後，健康效力更強，但日本的營養師研究出，跟某種食材組合，在較短的時間也能得到相同的效果！
" V3 O) U; e5 otvb now,tvbnow,bttvb5 P! K+ G7 _/ }
" e& C9 W; S9 A# k' x: y, y美國國家癌症研究中心：大蒜是防癌食材第一名
4 t0 m, j; G4 ~- h L' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) F2 I7 {; E& H3 Y美國國家癌症研究中心在1990年，開始製作一份《預防、防癌食材金字塔》，幾經修改之後，大蒜仍是金字塔頂端第一名食材，其富含大蒜素、硫化物，在料理、食用過程中揮發後，就會產生出大蒜烯以及其他硫化物質，在進入人體後，可以殺死危害身體、促使內臟發炎、感染的細菌。
% d) Y* `& M, n* B q6 C7 bwww.tvboxnow.com6 H& l' ^: O/ B2 J; D' {
而近期最被矚目的大蒜加工品，應非黑蒜莫屬，白澤抗老化醫學研究所的抗老醫學博士白澤卓二表示，大蒜的氣味成分大蒜素，製成黑大蒜時，會轉化為S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），這種物質有著強力的抗氧化作用，讓黑大蒜比起生大蒜，又高出了1.3倍的抗氧化力。 . K! S8 w# P2 R8 }) j
+ {' C8 x3 b' s8 J* c# x
但黑蒜的製作手續複雜、耗時，價錢相對高昂，一般做法是將生的大蒜放進專門製作的窯裡頭，加熱到70度，保持這個狀態1個月，就會把大蒜變成黑色、像果乾一樣。 tvb now,tvbnow,bttvb/ h' F a+ P1 b5 Z! `2 X
www.tvboxnow.com! l$ R1 ?( K* ^3 [" \* R0 W
1 P0 J! g' _2 i/ f- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜加鹽麴，防癌成分多2.7倍
2 e) h& u; F7 {( R- ^3 Pwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) M, d: ^. m% x4 a$ _0 L- I
日本京都府立醫學大學癌症預防醫學的石川秀樹博士表示，前面提到的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），能活化體內的自然殺手細胞，使人體的防禦、防癌能力增強。如果不是黑蒜，一般家庭用醋自己醃漬的話，3年之後該成分也可以比生蒜多3.8倍。 * P7 M( _6 R' M
2 F3 {& V6 M) I: ~ W8 {
但日本順天堂大學附屬練馬醫院的營養科科長髙橋德江營養師，近期在節目上提出了更快速、能讓大蒜的效能加倍的方法，讓大家花少一點的時間和金錢，卻能得到同等的效用。
7 S0 S# r$ g2 a1 j7 B; I4 J t公仔箱論壇
$ E! H' k, n* W8 b; i' \& I1 {* hwww.tvboxnow.com那就是加上鹽麴！藉由鹽麴的發酵力，讓大蒜一個晚上就能多出2.7倍的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine）！ tvb now,tvbnow,bttvb+ X+ s! D' R3 _3 A
. f ~' i, \, `' ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以下是髙橋德江營養師的大蒜鹽麴做法：
1 F$ ` W' c' Dtvb now,tvbnow,bttvb
- `$ B* N- S2 E* q# l2 s8 I" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 準備一顆大蒜和50克的鹽麴
- 剝成小瓣後，切成5毫米大小的碎片
- 放進碗內、外包保鮮膜以500W微波20秒或小火稍做加熱
- 將蒜頭和鹽麴混合，放入密封袋裡，放在無日照的室溫下一個晚上，即完成
. E/ q6 N4 h0 O9 N( h( _7 z; j0 W7 r; OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。之後放進冰箱約可保存三個月，此期間S-烯丙基-L-半胱氨酸也會持續增加，而此大蒜鹽麴一大匙，約和一瓣大蒜同量，也就是加一大匙在料理中，就比用生蒜多出2.7倍的防癌效用了！
* C ]# o1 n9 T2 |. y" ?
/ t" O% h* y3 [ I6 p: Ytvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com! r( k# m; R. w
大蒜搭配豬肉食用，促進代謝減輕肝臟負擔
; S6 Z& d8 q5 k# m$ X0 N公仔箱論壇公仔箱論壇8 o% D" U6 {) e4 Y5 a7 ?; v3 r
鹽麴也含有鹽份，所以如果將大蒜鹽麴放進在料理中，應注意其他鹽份的添加，免得鹽份超過每日所需。另外，日本知名家庭料理研究家奥薗壽子建議，大蒜鹽麴可以搭配豬肉料理一起食用，當大蒜素與維生素B1結合，轉化成「蒜硫胺素」更能夠有效代謝碳水化合物，減輕肝臟負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j. y3 m/ X3 _$ ^% U
|
發表於 2018-3-15 09:47 PM
| 
