! ?. e' ]8 G: l4 `4 ^+ w9 D
: ~1 \8 I" K& E7 c; gtvb now,tvbnow,bttvb大蒜是料理的好幫手，就算是不敢直接吃大蒜的人，也很少會排斥在各種菜餚中增添風味的大蒜。無論是科學理論或民間偏方，都一致認為大蒜具殺菌、消除疲勞、抗老的效果，甚至還能防癌跟預防心血管疾病！最近的研究指出，大蒜在長時間的自然發酵之後，健康效力更強，但日本的營養師研究出，跟某種食材組合，在較短的時間也能得到相同的效果！ tvb now,tvbnow,bttvb! R. ?+ @: M+ q9 {7 W* N( y7 ^0 r3 y
# N+ Z- B4 J6 }2 x1 V
5 E3 q% l/ C4 {$ _1 [tvb now,tvbnow,bttvb美國國家癌症研究中心：大蒜是防癌食材第一名' {4 W1 s/ d. ]6 M& c6 R
& ]( t% R; x, ^" O; Zwww.tvboxnow.com美國國家癌症研究中心在1990年，開始製作一份《預防、防癌食材金字塔》，幾經修改之後，大蒜仍是金字塔頂端第一名食材，其富含大蒜素、硫化物，在料理、食用過程中揮發後，就會產生出大蒜烯以及其他硫化物質，在進入人體後，可以殺死危害身體、促使內臟發炎、感染的細菌。 # k1 @% C! p3 s& ~
www.tvboxnow.com W) r3 w+ v! z+ V D6 a& `
而近期最被矚目的大蒜加工品，應非黑蒜莫屬，白澤抗老化醫學研究所的抗老醫學博士白澤卓二表示，大蒜的氣味成分大蒜素，製成黑大蒜時，會轉化為S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），這種物質有著強力的抗氧化作用，讓黑大蒜比起生大蒜，又高出了1.3倍的抗氧化力。
' X; C6 T7 E8 k$ _3 T
0 \: T: Z# c& U8 jtvb now,tvbnow,bttvb但黑蒜的製作手續複雜、耗時，價錢相對高昂，一般做法是將生的大蒜放進專門製作的窯裡頭，加熱到70度，保持這個狀態1個月，就會把大蒜變成黑色、像果乾一樣。 8 D! q( Y' `$ K: x. G8 T" p
4 \% y" c, W4 p" K T9 G7 Q: R4 Otvb now,tvbnow,bttvb
% q3 V& W5 K, D, W! E; ?8 m大蒜加鹽麴，防癌成分多2.7倍公仔箱論壇. _ h% r" M0 b3 d. o
" \' v" h9 W+ Y0 W
日本京都府立醫學大學癌症預防醫學的石川秀樹博士表示，前面提到的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine），能活化體內的自然殺手細胞，使人體的防禦、防癌能力增強。如果不是黑蒜，一般家庭用醋自己醃漬的話，3年之後該成分也可以比生蒜多3.8倍。
4 F4 @# s& _6 W; }www.tvboxnow.com公仔箱論壇3 }* g+ ^0 Y% a8 ?
但日本順天堂大學附屬練馬醫院的營養科科長髙橋德江營養師，近期在節目上提出了更快速、能讓大蒜的效能加倍的方法，讓大家花少一點的時間和金錢，卻能得到同等的效用。
5 `; d: T& F% G* z. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ w. o0 y* F0 s- w& s8 @3 q" b$ S
那就是加上鹽麴！藉由鹽麴的發酵力，讓大蒜一個晚上就能多出2.7倍的S-烯丙基-L-半胱氨酸（S-Allyl-L-cysteine）！ ' W3 H( N! a6 L8 T: o; O- L& W
2 S7 T/ p' I2 ~8 j7 q以下是髙橋德江營養師的大蒜鹽麴做法：
( J; t1 {7 K7 ^6 O" u3 V$ dtvb now,tvbnow,bttvb$ B4 y& v) u+ i2 t& n
- 準備一顆大蒜和50克的鹽麴
- 剝成小瓣後，切成5毫米大小的碎片
- 放進碗內、外包保鮮膜以500W微波20秒或小火稍做加熱
- 將蒜頭和鹽麴混合，放入密封袋裡，放在無日照的室溫下一個晚上，即完成
! g1 h q7 p9 D X9 e9 u2 C9 Btvb now,tvbnow,bttvb之後放進冰箱約可保存三個月，此期間S-烯丙基-L-半胱氨酸也會持續增加，而此大蒜鹽麴一大匙，約和一瓣大蒜同量，也就是加一大匙在料理中，就比用生蒜多出2.7倍的防癌效用了！ www.tvboxnow.com% } ]& M' t) `- a& W# X" Q0 Y b6 ^1 z
tvb now,tvbnow,bttvb) X: N; \8 s1 [5 `6 f2 L
7 m; W9 {- y- I: b6 owww.tvboxnow.com大蒜搭配豬肉食用，促進代謝減輕肝臟負擔
- ?# K; u7 |9 v" c+ Y公仔箱論壇www.tvboxnow.com+ R% [# @% h2 [
鹽麴也含有鹽份，所以如果將大蒜鹽麴放進在料理中，應注意其他鹽份的添加，免得鹽份超過每日所需。另外，日本知名家庭料理研究家奥薗壽子建議，大蒜鹽麴可以搭配豬肉料理一起食用，當大蒜素與維生素B1結合，轉化成「蒜硫胺素」更能夠有效代謝碳水化合物，減輕肝臟負擔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F. O6 @ [4 t( |' ?' D
|
發表於 2018-3-15 09:47 PM
| 
