許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。# w' `2 {3 ]2 C. A; G. X+ r
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。1 c9 k% B5 t+ H2 ?0 l
& b9 N& G* Y* {) L+ U' U+ o大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫tvb now,tvbnow,bttvb3 x L( M4 G" i" Q1 s( v/ B. g$ H
: V0 j# h8 h. s V# ^「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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" O9 r) C4 N; K* A- S) g0 {! U3 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放tvb now,tvbnow,bttvb2 l( k/ P5 v- z3 k* @' I# ~
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想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l* X3 @8 p( ?
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生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養
8 C v1 H5 a5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* Y) K9 a& F, Q: t+ e ^6 v( b至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。www.tvboxnow.com/ \, `" v f# u& v
: Z' h+ J) P7 N1 C1 P" itvb now,tvbnow,bttvb蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g0 G# B0 y0 C! W7 S' U& Z2 D
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雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。
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/ d. i/ r2 }# j/ l8 J( wtvb now,tvbnow,bttvb天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃
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營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。公仔箱論壇' j1 v8 O( y1 _/ S! A9 s7 _
# w5 Q B* K8 z( p$ z1 B/ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【大蒜涼拌小黃瓜】
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" U [5 C% j! W0 w3 z公仔箱論壇材料：小黃瓜、蒜泥。& t8 R) U8 U/ b$ i
# y" @ G$ X' z/ `4 G調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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* i+ k$ w& Q& L# O# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：
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( }9 Y' y' u& M/ Z+ T+ {$ e1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。www.tvboxnow.com1 ?. ]/ I4 E8 E: @. s$ I5 z: p
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2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。
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, y/ J; }9 b# g* m* O A; g# i3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。www.tvboxnow.com9 n. a6 ~( u ~- L9 \$ L: G7 F
; r" T- b& X7 m2 a& i+ K公仔箱論壇【營養師小叮嚀】：
5 @) e/ l2 H) ~6 ]www.tvboxnow.com
' b6 X- C$ V/ R* ]# r1 e2 w- ~6 d公仔箱論壇買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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