許多人炒菜都會先下大蒜爆香，增添菜餚香氣，不過網路卻流傳：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」對此，營養師表示，大蒜中的「蒜素」是許多保健功能的主要營養素，不過蒜素耐熱度不佳，只要經過高溫烹調，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。tvb now,tvbnow,bttvb1 X8 ^5 }6 w4 | |3 v
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營養師高瑞敏表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來自於含硫化合物中的「蒜素」。
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4 @6 |1 w! ~$ r; K' [$ O' hwww.tvboxnow.com大蒜「蒜素」功效多 能殺菌、防癌還能增免疫www.tvboxnow.com7 J9 E/ h2 h- Z$ q! N
H2 G6 u$ C+ d/ o3 n/ Rwww.tvboxnow.com「蒜素」是大蒜辛辣味的主要來源，蒜素目前已被證實具有殺菌、防止腫瘤增生、預防大腸癌、胃癌、延緩凝血預防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進肉類的維生素B1吸收，達到消除疲勞、增強免疫力的功效。
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大蒜切碎後再吃 有效成分「蒜素」才會釋放1 X3 Y2 [5 {5 i
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想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來吃，由於蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉變為「蒜素」，並且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成後再食用。 R0 \; U3 t& s' a
; y' @0 `. i6 N" mwww.tvboxnow.com生吃大蒜功效好？營養師：生吃能吃到完整營養www.tvboxnow.com) {4 _- `, S# I2 X% X
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至於網路謠言提到：「大蒜生吃比炒過後再吃，功效更好？」營養師高瑞敏指出，由於蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營養素。& a+ k' f6 o1 D. f4 ]
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蒜素易刺激腸胃道 生吃1天2～3瓣為限
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4 D) V+ U; D9 J ?/ J. h9 z5 F雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由於蒜素對腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過度刺激胃部及腸道。此外，預計動手術的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血劑的患者，則不建議食用過量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。公仔箱論壇+ t! S5 B2 x2 d3 Z9 p
, X) ]4 W# H+ v& T& s天氣炎熱吃不下？涼拌小黃瓜好開胃8 T- y% X1 v- _* y
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營養師高瑞敏表示，涼拌小黃瓜加入生蒜末，是炎熱的天氣裡最開胃的小菜。小黃瓜含豐富的維生素C及膳食纖維，不但能養顏美容，其中的鉀，還有助於排出體內廢物、鹽分，而且添加了新鮮蒜末，還能吃到滿滿的蒜素，在家自己做更衛生。
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! [$ `3 @. h1 _, {, ~" E公仔箱論壇【大蒜涼拌小黃瓜】
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; k# m4 J2 u; s' l8 s6 l e; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：小黃瓜、蒜泥。
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2 q2 _ n$ b7 c" ?. Q: o" t調味料：糖、鹽、醋、少許香油。
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作法：公仔箱論壇( z; @" ]3 m9 G$ F8 U- ~( u$ x
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1.將小黃瓜洗淨後擦乾表面水分，切段後放入新鮮蒜末。
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6 G2 |- W8 S6 K/ L+ X' UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將切好的食材放入容器中，並加入些許的糖攪拌均勻。# @5 ~) f# y+ g* o
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3.待出水後加入香油、醋、鹽巴拌勻，放入冰箱冷藏約30分鐘入味，即可盛盤食用。www.tvboxnow.com. x2 g! c1 g. T6 F
- N+ N8 o2 W0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【營養師小叮嚀】：
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4 F6 ?* E* X- w: ]" N n0 }3 a公仔箱論壇買回來的大蒜，建議放在網袋中，置於常溫28～30度通風、乾燥處保存即可。也可放在冰箱保存，但存放時注意不要讓大蒜受凍、發芽。一旦發現大蒜已經變軟甚至發芽，表示大蒜已經變質，不建議繼續食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |9 i; |( ?; ]. R; Y; \
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(轉載於華人健康網之文章) |
發表於 2018-4-9 03:41 PM
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