云雾肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L) C5 s( A! k) e6 b% W/ a& {- H. c6 c
云雾肉的制作材料：( c; Q8 A9 {; [8 C
主料：猪肋条肉（五花肉）750克( D& @7 ]6 N& P( @" P$ _
辅料：锅巴(小米)100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \/ m6 [: t+ j% t: s$ @
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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/ j* C6 Z. j7 Swww.tvboxnow.com云雾肉的特色：+ u, [% ^5 z' y
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C, U0 H" M v- S; T- {( H; x
云雾肉的做法：
9 f# ? w7 G; ^2 {3 B0 \6 pwww.tvboxnow.com1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
5 G) j9 V6 s4 ?% Mwww.tvboxnow.com2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
( V& s1 b# {" D8 o" J5 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
1 |, J/ K, c9 f4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x/ K0 p. |& r% |" K# E; {
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；0 _* ^4 {6 u: U/ g
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。
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云雾肉的制作要诀：
/ [+ m1 t+ l5 z9 |/ x- V1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
. Y- L: [7 s' }- b6 ?6 G9 pwww.tvboxnow.com2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
0 B# O. _* ?( }- S% h) W6 k$ v公仔箱論壇3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；! {6 T( O2 Y/ ~$ ]" h* W
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。2 R6 |% c8 E# k( e ]* w0 ~+ b8 [) F5 t
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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