云雾肉
& p. X) w4 K4 e* X/ k+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的制作材料：
; q! M9 W- C8 u2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：猪肋条肉（五花肉）750克
7 v4 o9 i& W' ~& @3 L5 {www.tvboxnow.com辅料：锅巴(小米)100克! r& u' \. s' t* W8 G" r
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：
9 {9 N% H+ {7 Y7 hwww.tvboxnow.com成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
0 O# B. V$ [% H/ n, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。云雾肉的做法：www.tvboxnow.com& a7 a' Q1 @# ~: B9 [/ u) ?( i
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；; V* s Q# v# j# B }4 y
2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
8 V, U/ G) I/ m5 c( k3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
( {' Q. ^( n7 S+ b2 k$ f- hwww.tvboxnow.com4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；公仔箱論壇7 i6 n, C4 \% t8 |, ^% g1 |: l0 p4 L
5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；; o& k+ H3 R; Z& B8 i
6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R0 W4 ]* D8 o
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云雾肉的制作要诀：
# x2 f6 p0 ]5 x4 h. d9 b2 K ~- a1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；tvb now,tvbnow,bttvb* d) I, `6 a+ M; B. J1 n7 p
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
$ i, O- x# F$ |' wwww.tvboxnow.com3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
) g% m3 j7 ^0 ^www.tvboxnow.com4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
0 O/ l- ~2 d- K! a+ N$ z6 G8 v5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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