云雾肉: b: i+ F0 B; Z& B* N* q
云雾肉的制作材料：" H+ \4 ` j" K
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
# s) _9 K/ n5 v' Y: c! w9 c辅料：锅巴(小米)100克www.tvboxnow.com- |* ]0 C* i+ x7 d$ i
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克 2 p G8 q1 L; e7 m" J: W, ^
7 M1 `# a4 O4 I公仔箱論壇云雾肉的特色：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `. N6 H. A; h# {
成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
" \2 c0 k' Z# a6 n/ ]云雾肉的做法：
7 I. x' S' Q+ t9 ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
& d' W. x+ Z6 d9 ^$ i6 A8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
& Z/ |7 o' k4 y: Btvb now,tvbnow,bttvb3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
: K2 |: w! V3 F6 \; \$ e" {tvb now,tvbnow,bttvb4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
$ m. O5 R" L* j% Z* `5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
' x) ]$ l% i- \$ [# w. mwww.tvboxnow.com6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 www.tvboxnow.com5 _2 `: w) q. a& K, [
# E$ Y0 {) \+ ^# H: f云雾肉的制作要诀：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d ` n- v# Y1 Y
1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；
( k' P# v! f: f; Y9 Ewww.tvboxnow.com2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；tvb now,tvbnow,bttvb( u: B1 ^! A6 M; p, I
3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；
3 {9 Q6 M+ R p" p! `! d( w! g# S公仔箱論壇4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。www.tvboxnow.com& Q1 j% z+ y% o& @: U+ e
5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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