云雾肉
0 S* f# A' |0 ktvb now,tvbnow,bttvb云雾肉的制作材料：公仔箱論壇. K1 v5 s+ W. Q$ G n- D
主料：猪肋条肉（五花肉）750克
+ ~: o: x$ z N, c( s: _: t辅料：锅巴(小米)100克公仔箱論壇7 y* h' {; c9 w: l; f, G# O
调料：小葱10克,姜10克,酱油30克,醋20克,盐5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶叶15克,赤砂糖15克,香油15克
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云雾肉的特色：
/ t, l& l* q. @4 W+ b3 d2 y成菜皮色褐黄，光亮中似泛微红，散发出浓郁茶香，肉质酥烂，肥而不腻.
6 Z+ I3 K. y7 ~8 m云雾肉的做法：/ U+ ~% T! [6 W& }4 l$ D. J
1. 选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15 分钟，刮净焦皮，用水洗净；
2 b8 s/ P7 ?6 ? x$ I2 V! R公仔箱論壇2. 锅内放入清汤150毫升及肉，烧开后撇去浮沫；
; U: h/ f- O5 Y公仔箱論壇3. 将八角、茴香籽、花椒装入纱布袋中扎上口，和盐、小葱结、姜片一起入锅，改用小火，炖至肉烂，捞出待用；
" m2 X; t3 ^. {; |' O* U4. 用铁锅一只，放入碎锅巴（饭锅巴）、茶叶、红糖，并拌匀；
9 V8 e6 j1 Z& @4 c% H5. 上面放一铁箅子，将肉置于上，皮面朝上，盖好锅盖，用旺火烧，待锅内冒出浓烟，熏出香味时，离火焖至烟散尽；
; v! N6 I c/ _- ?0 F+ k公仔箱論壇6. 肉凉改刀，先分成四大块，再切成0.6 厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。 tvb now,tvbnow,bttvb; S8 D0 K7 C2 x5 J
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云雾肉的制作要诀：
$ u z& ]0 q5 F; _1 y: ?3 ]tvb now,tvbnow,bttvb1. 铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^" Y3 a$ C% }4 L6 g6 W- c) h+ f
2. 肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化；
; Z% X1 A$ ^, t# B, }公仔箱論壇3. 肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形；公仔箱論壇) w# Q7 _1 X" w1 o U3 {
4. 熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。
% w3 q$ U: E7 z3 y9 Z4 \tvb now,tvbnow,bttvb5. 饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干；或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆 |
發表於 2008-8-16 09:21 PM
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