古井醉鸡的制作材料：
7 Z: S. N+ \0 T- b" w公仔箱論壇主料：母鸡1250克www.tvboxnow.com- a- u1 q j+ a- M5 ~: {
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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古井醉鸡的特色：4 y- x8 W& C' u4 o
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 www.tvboxnow.com5 y( q$ I8 \! S9 a3 R1 F( t
古井醉鸡的做法：
: V& p1 X. `) }9 |: Ptvb now,tvbnow,bttvb1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；公仔箱論壇7 ^; R7 ~$ `* q! Y* B4 {0 _: R1 j
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；5 ?5 F9 f/ O( w8 @8 _* \! d
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
* c- r s0 ^% D; p. q" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
+ W* y& Z& C6 T6 q. o5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
- Y- S' q! f, b6 K: P. M公仔箱論壇6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；, e6 I6 k" L1 n5 K. U
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
, N* G" y* E; l. h4 k3 j8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；2 g) \, g/ F) \- R3 \; ~ t
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
2 O. r% h1 M- c5 D# L7 ]' ]www.tvboxnow.com10. 然后取一重物将鸡压入汤中；7 @0 E2 n/ Z: M( O h
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
2 g# P: @& b j5 x: P" Q. C2 \2 m公仔箱論壇12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；, L# F/ w1 ]6 X, \
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 K# a2 E0 B1 a7 f8 `. Y+ p) y
8 V7 f( f! h7 X* Z \" E9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古井醉鸡的制作要诀：! y/ H. M$ ~% w7 z- e
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
R- e: l; J3 N; K; M0 H; Z公仔箱論壇2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。tvb now,tvbnow,bttvb* k) w; H1 ?7 e% p% k: S
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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