古井醉鸡的制作材料：
( D& e. p4 |% x0 P( i# H: rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主料：母鸡1250克; A) I$ Q% P* K+ V t- _. H
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W4 O5 j: \' m5 C- W
* r/ _& a7 H# ?. J( y* }1 b5 lwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com4 A8 G$ v4 y4 n% H: g& }1 B' \9 ]) }: N
古井醉鸡的特色：tvb now,tvbnow,bttvb8 a; M% H, d7 N6 j2 a9 c
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
& \! p$ T$ m- s. ]7 O公仔箱論壇古井醉鸡的做法：) ^! f" L, u6 ^7 B8 ^
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
$ i0 K6 y; G6 e公仔箱論壇2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；" Q3 r: y+ F3 W9 {" }
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；5 F2 h- g7 T7 F8 ?; W1 g& u8 ?
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
& n, a5 v* ]8 y, ^8 ]$ Zwww.tvboxnow.com5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；公仔箱論壇* X" D6 y+ c( r) E/ v0 E0 s8 e" f
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；( k1 y+ v3 w5 ]8 j' S# w6 L
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
7 O3 r: P% ^$ j* d- qwww.tvboxnow.com8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；tvb now,tvbnow,bttvb6 x1 y/ \; h \( h1 n- X" c- `) k
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；
9 d1 L9 U' W* q2 x9 _' N5 }tvb now,tvbnow,bttvb10. 然后取一重物将鸡压入汤中；公仔箱論壇" x+ i1 h# b' I2 f
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；9 z, W' _! b* R$ A
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；
( ^ W. s9 p& m. Ntvb now,tvbnow,bttvb13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
0 J9 q5 J" P9 l) D$ P; Xwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb1 u% l" G {7 l% w
古井醉鸡的制作要诀：
`- f) H* E" N1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
" F2 l( g0 g4 c7 _公仔箱論壇2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。www.tvboxnow.com! G/ x" G5 s- u+ A" F3 Y
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
| 
