古井醉鸡的制作材料：
' R5 \3 a! O3 C, B公仔箱論壇主料：母鸡1250克 h. A1 R* V: i3 B& U6 U* @0 |
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克 www.tvboxnow.com7 f' M6 g3 F9 ?' o: m
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古井醉鸡的特色：1 D* o9 x. n4 m9 e+ b' o4 c
此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 9 u D+ I) W6 Y
古井醉鸡的做法：' U3 ?& K s, z& v) y% r0 e' e
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
; ~' x$ I% M) Y- |$ vwww.tvboxnow.com2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；www.tvboxnow.com! [& A# p8 m9 O9 u& \ p
3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
8 `# A; o: o$ G" _4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；
) S. M; ^# S! A! F3 \ c eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；- b+ {7 {1 l0 b- X& F8 P; i9 _
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J- H$ K" {+ A9 D# _
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q/ X/ w! D$ Y
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；公仔箱論壇4 z# ]" u% o' f
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块； \7 k8 _, R/ b) r4 O( j
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；
2 U& R( L( N* o2 b& I/ j7 n/ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；: Y, o! E. x' L
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；% B5 [9 u0 O0 v) g
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 . `* B& X- N) e. f* c$ i
& `' J: S% p4 r2 ?: u: qwww.tvboxnow.com古井醉鸡的制作要诀：
' ]. t/ L& N, j+ b9 V1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L" E3 g: K$ c ?; x
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
; H+ ~; d6 i0 Ntvb now,tvbnow,bttvb3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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