古井醉鸡的制作材料：tvb now,tvbnow,bttvb0 K! d1 ~% Q* Q$ |! M( _+ Q% G
主料：母鸡1250克
5 o8 R/ v/ M/ V6 J调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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" j8 R+ u4 R, U1 Kwww.tvboxnow.com古井醉鸡的特色：
; X1 {0 K, i$ V) b7 y& K: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
' L1 B' B0 q% O; c+ Rwww.tvboxnow.com古井醉鸡的做法：. z; P5 n0 O( l. Y7 G4 s0 [
1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
* d( U, E' v+ D" e1 p9 Q公仔箱論壇2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
7 N( Z$ G" ]7 L) Gwww.tvboxnow.com3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
9 G* `+ \% O- q) Z; Ztvb now,tvbnow,bttvb4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；tvb now,tvbnow,bttvb# S0 b2 K; L% [6 }: M& m
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；! U- W0 B( \4 G' W5 F4 B3 r
6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；tvb now,tvbnow,bttvb! ~) X; M. P3 r, \" c( K
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；
- J: t/ U$ _# K5 k V6 s8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；www.tvboxnow.com8 U5 N2 g9 M" r, z u/ e; g; i
9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；3 I# l$ T$ Q \5 r8 {
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；www.tvboxnow.com# x8 H4 s& q( g3 C$ ^
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
+ K0 k( j1 p% L, ]2 X5 x$ B2 V/ otvb now,tvbnow,bttvb12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；# i% I; X2 L* j4 L) o
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。
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古井醉鸡的制作要诀：
3 [8 {4 B) ~1 g6 }1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 k- G3 T+ R1 M. L5 U
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。www.tvboxnow.com7 u7 ?% G* ]) @+ ?! `
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。 |
發表於 2008-8-16 09:24 PM
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