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[烹飪技巧] 風起 ·蟹腳癢· 菊花開 ·聞蟹來 [80P]

金秋时节,谈起蟹都令人格外的兴奋。这个季节的蟹最肥美,卵黄盖顶,肉脂丰盈,味道超正点。约上三五知已,把一杯美酒,来一个肥美的大闸蟹,促膝谈心,夫复何求?  
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1.秋风起,蟹上桌
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5 j# F+ M3 L2 z! E3 Ltvb now,tvbnow,bttvb久未下厨,买了一只皇帝蟹慰劳一下自己。蒸熟后大卸八块,剔膏拆肉 :腿肉做海鲜意面,碎肉做芙蓉炒蟹,膏汁熬粥。. a3 D/ E3 n" X" s1 ^
  海鲜意面公仔箱論壇. D9 V) L; j8 s
  材料 :linguine 意面一把,蟹腿肉,大虾,蛤(烫开口,汤汁半碗留用)蘑菇,甜椒,蒜蓉,白葡萄酒小半杯,fresh cream 小半杯, 胡椒粉/盐。
3 Q) }4 M9 m3 }& m3 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  做法 :橄榄油烧热,放蒜蓉/甜椒粒/蘑菇片炒香,加烫蛤汤汁/葡萄酒烧煮至酒精散发(约十分钟)。加入fresh cream/蟹腿肉/大虾/蛤烧开,放进煮至八分熟的意面拌煮均匀,以胡椒粉/盐调味即可。
- \- C: k( n5 X9 ?) O9 C, LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  芙蓉蟹
) e- s" l3 g6 @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  三个蛋打散,加入碎蟹肉/蘑菇片/葱花/少许盐拌均。两大匙油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。拨一小部分做个炒饭也很好吃。
1 B) M2 ?8 ?; z+ Y5 o6 ]  蟹味粥
5 Y" k' }8 l1 P4 L( b. M% z  蟹膏汁/蘑菇片/蛤用来熬粥,鲜美无比!
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2.海鲜粥/清蒸蟹tvb now,tvbnow,bttvb& v) p, [* i% P# N8 }- E
  
( \" \8 m- Q7 Y, r0 T9 H, m2 q0 _公仔箱論壇这种蟹体型较小,壳很硬,吃起来不太方便,所以价格也就相对的便宜了许多 - 这六只(小的是送的)折人民币60圆。它的好处是没什么季节性,感觉上随时都有,且膏肉饱满,味道清甜,很适合用来煲粥。当然要挪用几只,清蒸下酒啦。。。那膏真是美味。tvb now,tvbnow,bttvb9 I! k( @! I0 ?. F
  材料 :小型蟹数只(将壳掀开煮起来鲜美味才容易溶入粥里),中虾数只(去壳剔肠,头保留可增加粥的鲜美味),鲜蛤数粒,姜片/葱花适量,清粥一锅,盐少许。7 q+ m' K9 e- i9 C0 p4 `' x0 n
  做法 :清粥煮滚,放进蛤,蟹块,姜片煮约十分钟,放进虾继续煮五分钟,加盐调味,撒葱花即可。原汁原味,就一个鲜字!公仔箱論壇! }  ?. n& F! i. G% }" @
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# j7 O* S' z" l6 Z4 f2 B, Z* w+ y公仔箱論壇  TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b/ I& @6 P# l6 l$ @6 ^- g
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3.雪蟹三吃公仔箱論壇2 s+ O/ t) P  B1 b8 ?
  
6 e3 f( g5 [( F. nwww.tvboxnow.com佳乐福超市减价买的雪蟹,折人民币约80圆,加几个蛋和两个番茄做出三道美味可口的菜,相当合理。虽然体型不大,但好在肉饱味鲜,值得! & q. c7 J: o- N
  一。花雕蟹壳蒸蛋 :现在不算雪蟹旺季,膏多是绿色的,没什么香味,但很鲜甜。雪蟹蒸熟后将所有的膏刮出放进壳里,加适量蛋液,半茶匙花雕酒,少许盐,入锅里蒸至凝固,撒上数滴红浙醋(港人吃蟹都喜爱用这种醋)增香即可(我忙着剔蟹腿肉,结果蒸老了些,但还是鲜美无比)。
3 d; m3 W' L) F% k公仔箱論壇  二。嫩滑蟹炒蛋 :剔出蟹身的肉。两个蛋打散,加入蟹肉,少许盐/味精,葱花。两大匙橄榄油烧热,倒入蛋液快速翻炒至刚凝固即可。火侯控制很重要,嫩滑刚熟才好吃。www.tvboxnow.com# Y8 h% `2 g/ Y2 ~! i7 q4 D, ?
  三。蟹腿番茄沙拉 :蟹腿拆肉。番茄一个掏空,填满蟹肉;另一个番茄切片,摆上少许蟹肉,佐以沙拉酱。吃其清甜原味。
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4.海盐焗蟹& M+ J7 A$ Y& a5 x) G
  
1 s) [# n3 i. W' {" f7 i3 W9 _" FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :红蟹两只,海盐' t$ p5 P5 m5 i8 j# i2 r
  做法 :
4 Q) i* N" f& m6 k, `  1、红蟹隔水整10分钟. z& M! v1 N7 [  @% b+ y
  2、锅上火,炒热海盐,放入红蟹焗8分钟即可TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g- F" }: N5 k- D( p. g2 Z/ N
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& L$ V6 ?$ E" j& F: W+ K0 Xtvb now,tvbnow,bttvb5.姜葱花蟹TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D: Y$ Q5 s" ], h+ [
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女儿爱吃蟹,就这样子。。。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x& N* H9 p0 p, e. m
  材料:花蟹,姜,葱
0 V! O& W( d( h! j3 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1:花蟹斩件,姜切片,拍碎,葱切段
' x. h; @& o. k, I7 L# J; U2 Y( j公仔箱論壇  2:下油锅炒香姜片和葱段(头的那部分)+ b0 y7 m% x6 K- Z
  3:再倒入花蟹,炒啊炒啊。。。炒到开始闻到味儿了,加盐,糖,炒至味均匀,洒少少水,再加少少白酒
% H- N9 i7 N% N; q0 q2 @2 `www.tvboxnow.com  4:姜锅姜,煮至蟹熟,把葱段(叶的那部分)加入,打芡汁(生粉,少话水,酱油),大火收汁,即可。。。
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* e! R; l/ \: T. N& s) a0 cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.炒芙蓉蟹 
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材料:江蟹2只、洋葱半个、鸡蛋2个、葱2根。
0 z* A+ n; ~3 Q, `  调味料:料酒1大匙、酱油2大匙、番茄酱1大匙、糖半大匙、盐1/4茶匙、清水半杯、面粉少许。公仔箱論壇. C. @9 M* z6 f2 R
  做法: ! |, ~& f: w- y& [% W& u3 E
  1、江蟹洗净、剁小块,在肉面处沾少许面粉,用油略煎黄盛出;
( f  ~% ]1 J0 C2 l$ m2 V  k5 a8 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  2、洋葱切丁,用2大匙油炒香,再将蟹回锅同炒,加入所有调味料焖入味;
2 H* w7 Q, R% A: [; b) k' zwww.tvboxnow.com  3、鸡蛋打散,淋入蟹块内炒匀,汤汁微收干时,撒下葱花即可盛出。
+ z1 u; x% `4 M! i/ ]: H  重点Tips提示:  
; A1 G9 M  e* T  o! G$ g' FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  1、若是活蟹要先用竹签刺入,将蟹杀死后才可剁块,此工序可请店家代劳。tvb now,tvbnow,bttvb" N: c+ i7 d0 I$ q4 ]/ z
  2、蟹肉先沾少许干粉(面粉或淀粉均可),可防止蟹块在翻炒时脱落.公仔箱論壇! [  s' u. F$ K! D% K8 t
  
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7.桂花飘香蟹子肥tvb now,tvbnow,bttvb; P5 Z' Z/ t( u$ d6 @* ^: s
  
6 A- [5 s, ?# @' O/ s在超市看见打5折的大闸蟹,6.80一只。买了4只解谗,想着在浙江的时候,这个一只蟹价格差不多就可以买4只了,不过谁让它是空运来的呢,想吃总得付出点代价啊。
* n' s  `: F% h4 htvb now,tvbnow,bttvb  吃大闸蟹最好的陪衬是黄酒,兴冲冲地买了一瓶女儿红,准备好晚上大吃一顿。6 }* ?* n+ }2 @6 l9 Z
  蟹清洗干净后,放在盘子里,隔水蒸个10分种,就好了。用上好的米醋混和生姜,做沾碟,再好不过了。女儿红用酒杯乘着,放2粒话梅,用微波炉加热(因为没有酒壶,所以不能用古人的方法温酒了),味道一样的棒。tvb now,tvbnow,bttvb  \8 a8 ]& R! D2 }* Z
  在4只蟹的推动下,一大杯女儿红,也被我喝光了。微熏的状态下,看恐怖片“寂静岭”,居然没有被它吓到,这是唯一一部我单独看而没有被吓到的恐怖片,最后,我居然为片尾,时空相隔的夫妇俩而有了伤感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c6 j5 R% q8 ], M# o
  现在想来,以前看见的影评“恐怖片其实归根接底,是悲剧”,在这个时刻有了真实的体验。www.tvboxnow.com+ b/ Q; g- E- Z7 J# n7 \, Z* p
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4 H- b: ^/ l! S9 B6 O% k8.酱香焗花蟹
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! ?0 Y- l+ \$ Ytvb now,tvbnow,bttvb材料 :花蟹两只,蒜头tvb now,tvbnow,bttvb6 k# h3 \% ~* ~$ g- m" G" o# L/ {# Z
  调味料 :盐,普宁豆酱,麻油,上汤少许
! {, S  {7 v( b, ^  做法 :
$ n( V2 R8 \- t. `; O/ W1 G- K5 mwww.tvboxnow.com  1、蒜去皮,洗净;花蟹洗净,切块
- `6 P7 W- w$ ?8 b' s  2、锅上火,油热时放入蟹块稍炸,捞出沥油
# x+ p- g/ i: M9 g: p5 p6 \tvb now,tvbnow,bttvb  3、锅中留少许油,放入蒜头爆香,再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐,加入少许上汤,用慢火焗熟即可
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0 h2 w1 k- `( x6 w- N+ A( o9.清蒸梭子蟹
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+ M- L# J3 M. Y/ q2 u, m公仔箱論壇生猛的梭子蟹,想品尝出原汁原味,非清蒸不可……
2 f1 L" X/ D: F+ Y2 R! j  【清蒸梭子蟹做法】洗净蟹,等蒸锅的水烧开,放入蟹,大火蒸20分钟,OK。1 y! ]2 a  s; y8 x  x
  【蘸料】姜末,醋、砂糖、生抽。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U( p8 V! k. N  u8 U3 G
  
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1 w9 J. f; i9 t6 q% D+ rwww.tvboxnow.com10.一蟹两吃:姜葱炒蟹,蟹壳冬瓜汤 www.tvboxnow.com2 G3 {" z0 _3 N/ [3 N3 P. P
  
% C' t- _  C7 c9 r, n星期天想吃螃蟹
3 C4 b( \0 x( _. P# s8 n1 _$ u/ wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  去市场看到花蟹卖9元,虽然这个季节的蟹比较瘦,还是馋~~
: e4 u; P; a; g# J3 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  还见到刚刚死翘翘的螃蟹卖3元一斤,便宜得吓死人,打死偶也不敢买
( l" G0 D5 U4 n5 z8 k& b' I/ }, jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  选了六只个头相对可观的生猛蟹蟹~~(尝试一下贴大图。。。)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X  A! Q* d" m( W( _
  材料:花蟹 ¥11.5(9y/斤)
+ x4 i9 I2 C& U4 a& fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  猪展 ¥5(半斤)
4 e- {8 J) s0 C, M; m$ O$ @; a  豆腐 ¥1(4砖)
* S$ E& E& ^) z$ a5 k, W7 E  冬瓜 ¥0.6(0.5y/斤)
/ Q+ E/ t, _& |# M4 e4 Y  豆芽 ¥0.3(六两)
9 D% y+ ]0 U. J- U  红尖椒一只 ¥0.8(二两)
& B- F% d0 ^+ g9 p! P  p; v  葱一把¥0.5! o% y  d/ T3 e9 V% H7 N% A0 w
  姜蒜若干www.tvboxnow.com; E7 a+ r6 }0 m: c
  成本约¥20tvb now,tvbnow,bttvb& |: [" M0 T* ~1 N: Z4 l
  蟹壳取出加姜滚冬瓜汤,滚到冬瓜将透,配上四两左右猪展,这个汤清热又鲜甜tvb now,tvbnow,bttvb4 Q+ }/ r  j7 J! S
  蟹身开边姜蒜和红椒炒~快好加盐、生抽,撒葱段~. p+ m5 `7 L& T! H5 q, P, r
  豆腐泡洗干净并出水后加剩余猪展剁成的肉末和红椒粒,快好加调好的芡汁,勾薄芡,扔葱末上盘TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f. [8 D. e! N. A4 J
  豆芽……略过~~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G6 y4 P2 ^( }5 i. S
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11.百里香咸蛋烤蟹tvb now,tvbnow,bttvb8 ~) C2 T) V' u$ N- a. L8 B
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做菜是个创造的过程,我经常乐在其中^^! b  P* n, C, L5 ^! S( g  D3 G
  LG说他去买菜,大热的天,我乐得不去菜场。他买菜回来,我检视一番,看买了什么。花蟹之外,还有生咸蛋,以及一些蔬菜。这个时节的蟹不肥,黄不多,没什么吃头,不如用咸蛋黄来冒充蟹黄。香草系列还在继续,就再加点百里香好了。做菜嘛,要常做常新。tvb now,tvbnow,bttvb  A5 m" @7 I% u# l3 |5 i% m4 E  A  D
  
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12. 花蟹粥
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记得张小娴有篇>里有这么一句:也许,当我们拥有过最璀璨缤纷繁华的东西,才懂得欣赏一碗粥的朴素。
4 b4 Y5 K& \; C% u9 }- M2 e% K  我早懂得欣赏,所以才有我那碗一千元的白粥。但不明白别人忙忙碌碌为了什么,难道要像张小娴所说的拥有了璀璨缤纷繁华,才懂得欣赏那碗至清至甜的粥?如果能够回过头去品尝的话,张小娴也不会写下这感触的一篇!她的结尾还有这么一句:
  U( K; ?& O  t  体味凡尘以外的味道,毕竟需要先白一些头发。
( z8 G) m# h( Y. [8 WTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  我不会如此悲哀,张小娴有她凡尘以外的味道—毛蟹粥,我也有我感觉以外的味道---花蟹粥。www.tvboxnow.com" G3 P5 D3 c3 m6 i, f  T- p
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$ c) l' e1 @7 ^4 A1 |/ ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13. 黑椒蟹
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1、蟹两只,剥背壳,去鳃肠,洗净,切块。公仔箱論壇8 T% @; U6 W+ z' b6 l( O
  2、将蟹块拍生粉(背壳除外),入热油中炸至7成熟待用。公仔箱論壇; n9 d% A" \2 \9 j
  3、锅内另加油,爆香姜片、洋葱、青椒,加入大半碗水、盐、黑胡椒碎,倒入蟹块和背壳,焖熟,盛出摆盘,即可。/ O7 n8 h% i' ~+ Z% R: x
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Thank you for sharing
哇..  哇....  !!      利害             tvb now,tvbnow,bttvb8 [7 s0 r9 L. V% R
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我的口水一尺長             www.tvboxnow.com0 _- y% N9 J* H: m# G1 Z' K

3 [+ ?2 Y, |1 K# V9 T" |/ ?謝謝你分享
赞!! 我要
thx 4 sharing,,i love crab so much!!
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