【材料】
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肥嫩雞1250克，熟瘦火腿65克，雞肝250克，郊菜300克，精鹽5克，香油、料酒、味精各1克，濕澱粉15克，芡湯25克，淡二湯2000克，熟豬油75克，高湯225克。/ m I8 g1 X5 r) v0 \5 D: j
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1、整雞小火煮15分鐘取出去骨，斜切成24片；雞肝加精鹽煮至剛熟，取出切成24片裝碗，火腿切成同樣大小24片；tvb now,tvbnow,bttvb/ G" K, v. w6 K9 f: \" K4 N
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2、雞肉、火腿、雞肝片間隔開在蝶上砌成魚鱗形，連同雞頭、翼、尾擺成雞的原形，小火蒸熟後取出滗去水；
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, d% `7 \0 U, a I. @3、放油、料酒、高湯、味精、濕澱粉中火勾芡，加香油。
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! M% \- F% u2 Q0 h3 X9 Rwww.tvboxnow.com【特點】公仔箱論壇& Y* j- d) s% I; i
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著名廣州菜餚。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮www.tvboxnow.com( b/ y* {) K. Y0 x& n# V% i
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發表於 2008-8-19 06:08 PM
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