鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。
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/ U) a% }9 u* @& |, S公仔箱論壇平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！- T" z$ S" u# l6 ]( O
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传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。
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先看看材料：
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香茅一小段， 洗净， 切断。
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& `) w7 i% k- i. Btvb now,tvbnow,bttvb米粉一片， 浸软备用。
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青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。
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老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。2 S9 d/ U# E0 C* J% f
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鱼头块。。我自己再修小了一点。。
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自制的辣椒酱。。www.tvboxnow.com: {2 a: t/ d/ Q7 ?: ^- ~8 T
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2 G9 G! H7 o2 c公仔箱論壇 公仔箱論壇8 y- P0 N3 j! v7 k8 [
豆芽。。
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: T7 }) t0 Z M6 J( {先做高汤。。
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5 I3 C" w3 u5 v. d3 J然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。
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, p1 ^" q- Q9 a; [加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。
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$ k' s2 C! @" Q6 A2 y6 E6 t, O用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。
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4 I4 E% Z; Z/ J5 P' @( e9 ^挤好的椰浆备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R' Y5 i) K% W0 f4 d$ T
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鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。" ^8 V0 @) Z- K6 W4 h0 r
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) R- Q) ?+ r( {. I8 l+ stvb now,tvbnow,bttvb半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。
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炸好的鱼头。。5 D; j+ x( {: R! K
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熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。
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锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。tvb now,tvbnow,bttvb: [* k& z/ |( P# |1 x
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买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。
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然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. i5 }( m) p( ~7 ?6 `
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这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。tvb now,tvbnow,bttvb5 U4 W5 f! a& ?* }
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3 t) T' V' ^# \/ f3 _然后加入一大匙的东炎酱。。
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煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。
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碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。公仔箱論壇# N9 ^7 l ^! d3 }. O) f7 H1 H
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把滚热的汤料加到碗里。。tvb now,tvbnow,bttvb1 R1 h. y* Y0 d5 `8 X
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: ~+ k( C e- Y: r- w: [* G公仔箱論壇好啦。。
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老实说， 这碗东西。。。 好吃！ 7 Y# {9 z0 E# K; y$ g
 
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發表於 2008-8-20 01:23 AM
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