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游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，www.tvboxnow.com2 O/ _- L" p: h& I( A3 B5 p
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起www.tvboxnow.com: f; ~; r3 s; t/ E2 g
x4 a x5 j2 d% c7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K+ w: N d# R6 P; H, m3 V% \
O a: d' f! m7 Z5 p4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖公仔箱論壇* x7 S5 n8 Z+ v
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用
; S4 |9 s! F% L: J& m* ~: Jwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m5 I( l7 b8 p
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$ s0 i8 z/ s' J, R- _勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃9 |; E% F4 V8 i# W0 Y6 J6 \
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生公仔箱論壇) k/ T- I V( Z+ y( D. \: z/ r
油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
4 }/ A; F, }& o9 _. O' X公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~1 u4 h5 U' j% }! m
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游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。
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' q2 Q* f: y( L6 [/ a4 Ewww.tvboxnow.com 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。9 K0 c8 s. u, g: u
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材料* N; w8 M$ E# I
游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。公仔箱論壇. w5 y; D# P6 q( F
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' y% \+ j8 A3 D貼士
8 e) b! n, _5 F* j) O公仔箱論壇※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。tvb now,tvbnow,bttvb; C- Y6 C" g& r; C2 C5 j+ c
( R7 |( s0 f* ?2 e1 v. p1 X公仔箱論壇※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。
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9 z2 i' e; W8 n7 \tvb now,tvbnow,bttvb※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。& @+ j9 p4 l; F" q, } O
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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