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4 j* @( g% E( d+ ?5 c0 y UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com5 G3 F: m5 k* ?
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& ]. d0 v$ U$ ?8 F' w+ w; Z. M公仔箱論壇游水花蝦剪鬚及鎗，挑走頭部胃囊，用刀切開兩邊，www.tvboxnow.com/ U5 n" S) ~* w o5 R0 ~' {
再在蝦肉上打橫或打斜切兩刀，防止蝦身蒸好後捲起tvb now,tvbnow,bttvb* ]) [% B- Q1 W$ j( ]
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仁棯拍碎去核，一半切碎，加入子薑片，加少許砂糖www.tvboxnow.com8 r2 ?' Q# ?7 t* \: I) I1 e% o! B! f
、鹽，先醃半小時。另一半仁棯一開四，同醃，備用 : ]& y% d1 a3 |: G: i/ X
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) p! E8 y$ b; B: |9 g5 Y2 i+ z: ltvb now,tvbnow,bttvb勝瓜去皮後斜切片狀，排放碟底，瓜面放改好之花蝦；再將醃6 {7 C0 w4 e2 O. N3 L3 L' e- P2 X
好的仁棯、子薑取出，不要倒掉醃汁，加少許蠔油、生粉、生
. G) }: h+ [* e* O4 B/ D公仔箱論壇油、生抽，覺得太酸可酌加砂糖，但要有點酸才能食到仁棯味
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; V6 l i/ M: O/ X8 E Otvb now,tvbnow,bttvb將仁棯、子薑放在蝦面上，隔水蒸五至六分鐘。蒸好後，撒點葱花便可上檯
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& P8 c7 d& c8 M# i ^0 \ 游水花蝦當造，配合時令物料勝瓜、銀棯、子薑，更清甜、更惹味。孔夫子有云：不時不食。合時的食物是最肥美、最好的，過造後食味便不一樣。勝瓜過時變了有核，纖維變粗；花蝦過造便缺貨，如果有，價錢也很貴；銀棯如果沒有新鮮的，只可用醃製成品，食味大不一樣。銀稔當造時可用豬肉、麵醬、蝦米等煮成醬，用樽入好作鹹菜用。& Y2 v: y! i8 u5 `6 J/ K
@* R# e Y4 w5 B1 ?, B$ d: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 仁棯有一種天然酸香味，所以能吸引人們食用，但因收成期短，中餐中較少見此菜式。但現在的年輕人未必欣賞，年長的人才更懂欣賞仁棯的獨特酸香味。以往冷藏設備較缺乏，只有當造時才能食到新鮮的。往昔當造時醬園舖都會做仁棯醬，十分甜，不用入雪櫃亦能存放一段長時間。現在的超市亦見到有用糖醋醃漬之仁棯，有用豉油糖醃漬之仁棯；仁棯亦可用來浸酒，有補腎作用。做法是先用清水洗淨、風乾，用雙蒸酒浸一年便可飮用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K% i2 g' z1 j n# P8 i
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材料
4 x. @0 w% Y" C0 r& p" x* M 游水花蝦8兩、銀棯25粒、子薑3兩、勝瓜1至2條、蒜頭適量。
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$ S" t% M+ i- l% ^! Q貼士
; k# [ q' \; M# E2 c4 z* H$ p; _www.tvboxnow.com※勝瓜要切薄些，不能厚過一隻筷子的厚度；如果喜歡勝瓜冧些，可以先蒸三分鐘，再放蝦。2 l4 K( ?9 v; U. D
8 g1 A8 A9 m3 r8 B. I2 Qtvb now,tvbnow,bttvb※先用剪刀剪開蝦殼，再用刀開邊較安全；而且一定要做這個步驟，否則唔入味及唔好食。www.tvboxnow.com# X) X5 k( D8 g; X; `* a
3 ]6 {3 c9 ~; x+ j$ e6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※這個蝦可變為花雕梅子蒸、蒜蓉蒸等，亦可加雲耳，變成另一個餸。tvb now,tvbnow,bttvb- Y9 Z1 L( g: ?6 x# \$ g2 j% T
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※切碎的仁棯取其天然酸味，切件仁棯取其口感，二者不可缺一。可加少許指天椒，更惹味。 |
發表於 2008-8-21 04:46 PM
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