酥炸墨魚仔0 s& p- P6 H% o" s! O) `/ T/ o
烹製方法（兩人份）
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9 k) T. [/ `0 Y% X+ R4 h: v! b/ |0 l5 @ 材料：墨魚仔(6只，350克)、紅蘿蔔(1/3只)tvb now,tvbnow,bttvb" a3 J' z3 w x$ H2 }9 M
醃料：鹽(1/3湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、姜(2片)
' z" D6 V2 e3 o1 `# n* ]tvb now,tvbnow,bttvb 麵糊：香脆炸粉(1/2杯)、清水(1/2杯)、低筋麵粉(1/3杯)公仔箱論壇% J# e: ~4 A# x- L3 h: w+ j
調料：油(1碗)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r. \. g/ t. @5 g
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, M; _" x3 E% s$ C9 S7 T1 切開墨魚仔身洗淨，墨魚仔頭切半，加入醃料抓勻，醃製15分鐘；紅蘿蔔去皮切花條。tvb now,tvbnow,bttvb3 t" E" s. O% P" p7 s: T- A
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; u4 |6 G) \( q# D2 取一空碗，加入1/2杯香炸粉和1/2杯清水調勻，做成麵糊待用。
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3 先給墨魚仔均勻地裹上一層麵糊，再沾上一層乾麵粉備用。
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4 燒熱1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，放入墨魚仔炸1分鐘至蜷曲變白，撈起用廚房紙吸乾余油。
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5 放入墨魚仔頭續炸1分鐘至色變白，撈起用廚房紙吸乾余油，與墨魚仔一同盛碟。tvb now,tvbnow,bttvb. _( [- s/ i5 `: J
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& b+ V& z" `3 B% M# A6 e# I7 i& l6 倒入紅蘿蔔條炸15秒，撈起用廚房紙吸乾，放於墨魚仔旁做點綴，即可上桌。
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1、醃製墨魚仔時，可以加少許料酒，但不宜加米酒醃製，否則墨魚仔的酒味會很重，會被搶味。tvb now,tvbnow,bttvb, z! s3 v; D, z& c3 e d
2、麵糊可用打蛋器順一個方向打勻，打至拿起打蛋器麵糊慢慢滴下為最佳。
5 L8 K1 z( G' }3 g1 o( Vtvb now,tvbnow,bttvb 3、超市售賣的墨魚仔是急凍的，解凍時墨魚仔會大量出水，腥味也會較重，可用薑片和白胡椒粉去除腥味。
7 k o) @; s& v4 b! h2 r 4、墨魚仔的水分較多，不容易沾上麵糊，而且油炸時面衣容易脫落，可先給墨魚仔飛一下水，再沾上麵糊油炸，使其面衣不易脫落。 |
發表於 2008-8-21 11:19 PM
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