[中式食譜] 佛手排骨

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【菜名】佛手排骨www.tvboxnow.com' Q% b+ I( H4 X2 e3 n
【所属菜系】粤菜" z0 z& \8 J* X: \9 d- F5 [
【特点】
4 h  Q, m5 G( Stvb now,tvbnow,bttvb形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
; L' H. O; {' ^& C+ u公仔箱論壇【原料】
% S, s, q, v2 n9 J6 j公仔箱論壇排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。
+ F4 J4 e' ^; W& v2 @tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】
$ i6 J* N) _' M, U/ h, Z  h1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
+ y8 Q$ H: P) t) D# I: K2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。