[中式食譜] 佛手排骨

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7 a0 Z* w* p# Y6 O7 kwww.tvboxnow.com【菜名】佛手排骨
) X3 @9 A$ B4 K2 m+ d【所属菜系】粤菜
+ d1 o5 k8 s2 y【特点】
4 u& n- |. [; W% i" I) }形似佛手，外香里嫩，鲜美可口。
! l2 E; G4 D* A公仔箱論壇【原料】
6 R. s. n- a$ t6 I9 |" z排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，鸭蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克，味精6克，面粉100克，红辣椒1粒，川椒末少许，生油1000克（耗100克）。www.tvboxnow.com/ I2 x5 ~" h7 T* [# k
【制作过程】' h5 U7 C1 N0 O4 Y' E
1.先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实。
/ A6 m" i3 v+ {' b! B, z. V; o0 T' i# s7 a2.将鸭蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用鸭蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成。配甜酱2碟上席。