早安健康／廖彥朋（日本京都大學醫學研究科醫科學博士生）5 b# j. I+ c5 Q8 I
7 d& |# V' G& W5 q7 i0 }www.tvboxnow.com我在國防醫學院當兵的時候，擔任的是傳令兼駕駛兵，所謂的傳令，就是跑腿的意思；所謂的駕駛，就是駕駛的意思（廢話）。我們的傳令室就在院長辦公室旁邊，院長經常要接待外賓，所以我們的部分功能就是要讓外賓們爽……我是說精神舒爽，所以當然就有一個專門用來泡咖啡、泡茶的小廚房，當然，小廚房就必須有一台可以加熱食物的微波爐。 www.tvboxnow.com Y6 }3 x% W+ ?0 v
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有一次我在傳令室值班的時候，長官忽然很神祕地問我：「你站在這裡不怕嗎？」我丈二金剛摸不著頭緒，他又接著說：「後面就是一台微波爐啊！」我頓時茅塞頓開，原來是長官體恤小兵長時間曝露在輻射當中，可能會造成日後家庭不幸福或是過於幸福（因為聽說被輻射照過的東西都會變大）。我笑著說：「微波爐的電磁波不會怎樣，而且距離又那麼遠。」長官沒說什麼，帶著微笑離開傳令室，忽然間身旁彷彿一陣寒風吹過。
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微波爐加熱原理：微波爐是直接從食物內部加熱的
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微波爐的原理，是在短時間內發射連續震盪的低頻電磁波（也就是微波），讓磁場內的水、脂質、蛋白質之類的極性分子來回碰撞而摩擦生熱，所以和傳統我們用火烤、水煮之類的加熱方式相比，微波爐是直接從食物內部加熱的。你去買一台微波爐，它的外門通常會寫著：「不要直視微波爐，保持適當距離。」 www.tvboxnow.com6 b3 y n. P. }" w8 s/ Z1 l
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這基本上是對的，但是很多人看到這個警示標語就開始腦補空想了：「不要直視微波爐的原因一定是因為那個燈有輻射。」嗯，是有輻射沒錯，如果你硬要說可見光也是電磁輻射，也可以算你得分，但是微波爐的燈真的就只是普通的燈！不要直視微波爐和燈一點關係也沒有！燈只是提醒你這台微波爐正在工作而已，根本沒有任何其他的意義。 tvb now,tvbnow,bttvb& @; Q4 t# @# t4 I- C
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就像前面所說的，微波爐會讓「水、脂質、蛋白質之類的極性分子來回碰撞而摩擦生熱」，可想而知人體內多的是「水、脂質、蛋白質之類的極性分子」，所以我們擔心的其實是如果微波外洩的情況下，眼睛的水晶體會不會被煮熟，甚至男生的蛋蛋會不會變成水煮蛋？ 公仔箱論壇. p' m% A j4 v7 O+ r* J
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基於這個擔憂，電磁爐的生產都是有國家標準需求的，根據國內的法規，距離電器外部表面5 公分或更遠位置的任意點之微波洩漏量，應不超過每平方公分5毫瓦。換言之，如果沒有符合這個規定的電磁爐根本就無法上市，可以上市的微波爐，我們至少都可以確保在5公分以外是不需要任何擔心的。
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: i6 N [. X: ?5 F+ Utvb now,tvbnow,bttvb除此之外，現在 絕大部分的微波爐都有做電磁輻射屏蔽，除了機身是用金屬製成外（所謂的金屬屏蔽效應），門上也有網目屏蔽，而且尺寸通常遠小於微波的波長（12公分），你想想看，你這一生有看過網目直徑大於12公分的微波爐嗎？有誰生產這種東西，可是會被嘲笑的啊！ 公仔箱論壇: R1 u4 f W. ]8 @* W
$ ? q! a. H" \% ?公仔箱論壇這時候又有人跳出來講了：「雖然整台微波爐包得緊緊的，輻射不會外洩，但是相反的，裡面應該就有滿滿的輻射殘留了吧！」還有人說：「我聽某某營養專家說，微波食品很不健康，微波食品會有輻射殘留。」這次真的要換我崩潰了，你的問題我一個一個回答。
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微波會致癌嗎？食品本身健不健康更重要
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4 o1 z9 }$ p4 B" C1 U8 |$ itvb now,tvbnow,bttvb首先，微波爐沒有輻射外洩是因為根本沒有「輻射」可以外洩，前面已經講得很清楚了，微波爐的「輻射」是屬於低頻的微波，不是游離輻射，而且這種通電產生的微波，關掉電源就消失了；當然如果你發現一種關掉電源還能繼續有微波的天然物質，就可以發大財了，因為你即將發明一台可終身享用的「免插電微波爐」。
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微波爐使用之後，唯一會「殘留」在食物內部的叫做「熱」，你當然也可以說熱是一種輻射，問題是，熱輻射應該不是你所說的那種「輻射」吧！要是微波之後食物不會殘留「熱」，那表示你的微波爐已經壞掉了。
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其次，微波食品吃了對健康比較不好？以前在媒體上看過一種說法，他們把泡麵的成分列出來，說裡面加了這個又加了那個，都是很不健康的添加物，所以如何如何，問題是我都要吃泡麵了，還期待吃了可以養身嗎？
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( y$ ]4 p6 {: [$ E Y7 M! _' j; }tvb now,tvbnow,bttvb「微波食品不健康」這個論點，到底是食品本身不健康，還是微波爐加熱的過程讓它不健康，這是非常值得探討的啊！一般在超市或超商買的微波專用食品多半是半成品，所以勢必要在裡頭加入一些添加劑，撇開黑心商人加入不該加的東西之外，如果都是按照法規合理加入的東西，基本上沒有什麼危害人體的疑慮，頂多就是營養不均衡罷了。
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# b( T( _3 C* Btvb now,tvbnow,bttvb如果是把昨晚的剩菜剩飯拿來加熱二次食用，那麼問題還是在於這些食物隔夜之後，是不是已經產生一些化學反應，甚至腐敗的狀況，有的話也是「隔夜」的問題，而不是微波爐的問題啊！ tvb now,tvbnow,bttvb5 P" N) _. x, v, `
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當然還有一種論點是說，微波爐加熱可能會破壞蛋白質，導致營養素流失，基本上這個問題不只是微波爐有，所有的加熱方法都會破壞蛋白質，而且到底哪裡有蛋白質不被加熱變質的熟食？這是根本上的邏輯矛盾啊！
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總之，大家就安心使用微波爐吧！現在市面上賣的微波爐都是非常安全的， 一般來說，半公尺以上的距離就沒有任何安全之虞了（雖然我覺得連半公尺都太遠），只要不過度加熱、不要包裝沒打開就拿進去加熱、不要把金屬拿進去加熱、不要加熱到微波爐爆炸，基本上它都是很安全的，如果你還是非常憂心、不信任微波爐製造商的良心，那還不如現在就把微波爐拿去退貨，或是每次使用時躲到100公尺外的鐵桶裡，還有—記得把蓋子蓋起來。 |
發表於 2018-7-5 12:36 PM
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