其实，番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的。6 l% s: {1 w5 \+ P
' N# Y0 _' c& F" ] j; D 要点之一：简单的配料www.tvboxnow.com, \/ s! B/ d* p
& m x6 S+ t- K. @- E' h2 V( H; ? 1、鸡蛋两个(少做一点，别人吃了不够，就不怕他不记得你。)www.tvboxnow.com2 [9 F/ O8 {4 i8 z
2 n! M( Z2 Z) E& o& k! f 2、直径6CM的西红柿两个。如果美国的西红柿很大，比如直径达到12CM，那么就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个;如果是用江南的娇嫩番茄，那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!公仔箱論壇! g6 f/ _/ j" v
8 z9 {+ |# X% | a4 i- S9 swww.tvboxnow.com 注意：
0 S/ K" q$ W R6 y7 `& Zwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com& F, t3 z8 F. V& Q
鸡蛋和西红柿的比例是个关键，如果番茄少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩;番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋。好的原料搭配不但是美味的基础，而且是营养均衡的保障。
7 P: G# k7 ]& U( y* r. y4 | p) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D1 h( `$ d- y1 v# l
错误观念：
6 E; z9 H5 k' z- j' d! @" A! uwww.tvboxnow.com8 C# g1 h1 T/ I
上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧。为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前，要选择把他扔进自己肚子里去呢?
7 r _8 ^+ G0 i) U" }tvb now,tvbnow,bttvb
. P, R1 B N* t8 {tvb now,tvbnow,bttvb 要点之二：狠狠地打鸡蛋
- [+ W& J6 |3 B公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 U0 [5 a. Z6 u: v4 f
这里强调的是打鸡蛋，不是搅拌鸡蛋。具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领，请务必首先向有关方面咨询。)倒在碗里，用一双筷子快速搅拌鸡蛋，这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形，锥顶在碗口正上方，锥底完全在碗中，并且和碗口平面平行。渐渐地，鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体，质地和颜色有没有分别了，这时，拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度，慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度，从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形，锥顶在碗的侧面，确切地说是位于碗口的延伸平面上，锥底是一个与碗口垂直的园，半个圆在碗中，半个圆在碗口上方。这是才是真正的打鸡蛋。
, H) u9 b6 d; g公仔箱論壇! n% h \; q( M; U* A; O6 u
注意：要用力多打一会鸡蛋，要逐渐加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里，直到每次筷子在碗口外运动时，几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面，并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫，这才能算鸡蛋打好了。www.tvboxnow.com. @, {& _ v8 z& u5 ]7 e
9 s; K3 p: Z+ u 错误观念：打鸡蛋只是为了得到均一的质地。事实上，这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果，从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现。
' \8 l, D$ C( S# j/ ^# ~/ ?* { Z& htvb now,tvbnow,bttvb; ` `6 U# w9 b4 `: y
要点之三：下油锅使鸡蛋升华7 q0 A6 M5 e6 ?$ |) G( E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h* Q. _) r( f2 q y0 A/ U/ K
最好用圆底厚壁的铁炒锅，不但能补铁，更重要的是他延锅壁方向的导热能力强，使锅内受热均匀。tvb now,tvbnow,bttvb4 O, `+ R" B) w" h" Y$ D% x
- [, ^1 K% C) N" p4 k" r' a1 z; D: ~www.tvboxnow.com 锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油，不但胆固醇高，而且菜有点凉时会很腻) ，等植物油热到似乎要有青烟冒出来时，把鸡蛋毫不犹豫地倒入。
8 w9 ]0 w: G0 r
$ L% Z+ ]" I* D9 a 注意：1、倒鸡蛋前，把油锅摇一摇，让油敷满锅底，这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上，进而烤糊了。
* p' B7 J2 Z+ k2 s$ t2 d1 k, d, v
; v% a9 q: W0 V0 i公仔箱論壇 2、油不可过热，但是应该比一般炒肉要更热一点。tvb now,tvbnow,bttvb: O3 c2 A( w1 \- r% {; w4 v0 v0 u2 @
! i G3 K9 W/ _8 b+ [ 3、不可把鸡蛋倒在油中央，要延着油和锅壁的边缘大量倒入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p/ H: W" }# v3 Z
3 i8 T: e, w( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋，让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来，从而让所有鸡蛋都吸收足油脂，都受到油的高热。2 [/ `+ L7 I- ?2 |$ A! L, G& t
1 U. ^2 D5 o! E: V) r9 t 错误观念：油可以少放一点。鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足。只要您按照这里介绍的要领去实践，鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油。
7 v* |! K" H; R* O6 Xwww.tvboxnow.com
8 @7 t, K7 {2 n) G$ Y5 xtvb now,tvbnow,bttvb 要点之四：番茄汁水的滋润tvb now,tvbnow,bttvb6 \& ?+ {+ n* l/ v! ^$ S# r
+ |: m7 R2 ?$ m( u& I- Pwww.tvboxnow.com 当锅里已经没有油水了，鸡蛋也已经变态完毕，这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗)，用铲子搅拌几下。这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块，捣几下，再搅拌几下，如此反复几轮，直到鸡蛋已经成为2-3CM的碎块，并且和番茄均匀混合在一起。
& M( s: q8 J9 X, e5 m( Utvb now,tvbnow,bttvb
0 G3 @4 B" o: e5 ftvb now,tvbnow,bttvb 注意：公仔箱論壇4 G4 ^3 J' ]6 U/ b" F( C; B0 [) S
( n1 G2 ^& e' _' R 1、番茄要切得薄，但是片要大。
1 G) {5 H6 l* Q$ W" e公仔箱論壇公仔箱論壇2 R: W2 G d2 B& k$ E( u, j
2、番茄的蒂要除去。tvb now,tvbnow,bttvb; F- u3 `+ b3 }1 F* h* j
" Z. g6 V5 G9 p8 d$ u* xwww.tvboxnow.com 3、番茄不必要去皮。
7 S5 k# k. J! Y2 L3 K/ u/ o) z0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G9 w: P- N: Mtvb now,tvbnow,bttvb 4、切番茄时的汁水也加入。1 l& w( `+ Y! w9 g- j6 H" a
0 M+ f+ K4 d9 o! }8 Bwww.tvboxnow.com 错误观念：反正要下锅，番茄切成块状也可以。我没什么好说的，您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J* p; c. q8 E# E( d3 G4 v7 [
. j/ D% y3 u+ e2 X0 l! q 要点之五：不要多此一举www.tvboxnow.com y( ?4 D8 }" T: O9 k$ {
. Y% Y# E6 Q, ?! t) b0 a8 H+ ]5 o4 Otvb now,tvbnow,bttvb 当锅中的番茄似乎开始变软并且出汁水时，果断关闭炉火。加入适量食盐，搅拌，盛盘。
4 f4 ^5 v( ^! z. K. t! V* otvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com' v5 f+ x4 C" a2 ~
注意：先关火，并且最后出锅时才加盐，正是番茄炒蛋的一个密技。您会发现，当您把菜端到桌上，再去把BF叫来时，番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; s+ p( ]5 k. D2 g8 k; V) I
tvb now,tvbnow,bttvb" q, W* H3 |; E- `0 T% a
错误观念：在出锅前再做点什么。可怜的人，总不能放心这就是一道美食的全部，还想着怎样再锦上添花，比如：加味精、加胡椒粉、加香菜、把鸡蛋捣得稀烂、让番茄熟透些…… |
發表於 2008-8-30 11:15 AM
| 
