[健康食品] 芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養

li60830

芽菜酵素、植化素含量豐，多吃好健康？專家教你這樣吃留住營養
) q; o1 U  k) ?" K  htvb now,tvbnow,bttvb: t. n: B& j  @5 h8 ?! K
種子發芽更營養？近來，網路盛傳：「芽菜是『超級食物』，多吃有助養生、抗氧化。」的說法，讓不少民眾趨之若鶩。但小小芽菜，到底有何神奇之處？真的如網路所言，多吃多健康嗎？就讓專業營養學教授來為大家解惑，並告訴我們芽菜該怎麼吃，才能留住營養、吃的安心、放心！/ E" F+ H+ P) Q4 P- X& |* _
: P1 {9 F- D5 J0 M

& ?) e- K+ I# kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' R1 c, S' b8 O* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( G8 p7 L2 ]" H9 I) d! N
' ^1 `' b! G" P+ W4 b% R
www.tvboxnow.com0 [* z* K. {) [  G
多吃芽菜好營養？專家：種子發芽，營養素更易被人體吸收
: ?6 U) n: Z3 ?, |6 i; |% J9 `( g0 ?; J! c4 L& x& S
中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，以營養學角度來看，所謂的芽菜，指的是豆類、種子類食物發芽後的可食用狀態。由於這類種子類食物在發芽過程中，會將原本儲存於種子內的大分子蛋白質、碳水化合物、脂肪，加以轉化、分解。因此，其在營養成分上也會產生劇烈改變。9 B, ~  T  Y, s+ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y" P, `0 z( ^
一般來說，種子類食物在發芽階段，除了蛋白質會裂解成人體更易吸收的小分子的胺基酸外；其脂質、碳水化合物等成分也會進一步分解、轉化。所以其不僅在熱量上，相較於未發芽前的狀態，會大幅降低許多，更會產生酵素、植化素等多種新營養素。對於希望減少飲食中熱量、油脂攝取，且吃豆類食物容易產氣的朋友來說，確實是相當不錯的營養選擇！
/ X) _) {# H, |- V: N% Hwww.tvboxnow.com
. f4 @: D; W9 k6 M" S7 R7 k$ Wtvb now,tvbnow,bttvb
2 J! |& F9 m: ?  S' T# hwww.tvboxnow.com
- [4 G% W4 v% \! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E8 q; K, T( U; W( m
! U9 Q' d& k1 n; e6 @& ?
許多民眾在料理芽菜，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。www.tvboxnow.com! y5 }% x- _4 {  W

+ _, s0 `& o9 T$ q- W4 {: Gtvb now,tvbnow,bttvb想留住芽菜營養 「掐頭去尾」大NG
) _7 a9 K+ l( e5 }- P+ kwww.tvboxnow.com, S5 K. L; L4 [$ Q! O! X% E8 B) J
王進崑教授也分享，許多民眾在料理芽菜，尤其是豆芽菜（綠豆芽）、黃豆芽（大豆芽）時，為了美觀、不影響口感，常習慣將其「掐頭去尾」，去除芽鬚、種子莢殼。可是上述部位恰恰是芽菜新生營養素的集中處，這樣的料理方式，恐讓芽菜營養價值大幅流失，建議民眾還是保留其原貌為佳。www.tvboxnow.com  u& D+ o4 c1 F, b1 L, P

! a" L' p5 d$ x" nwww.tvboxnow.com
, T0 x9 s. G) w7 L2 Bwww.tvboxnow.com
2 j7 X9 M  {' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h) o( @6 }" Z, V$ @  c  E

+ K; V# ~/ P* J5 h一般來說民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。www.tvboxnow.com; j+ A( N' j4 r; {+ U& M( o

4 R+ D, Y# \- h, V! u& P5 s+ i% k公仔箱論壇生食VS熟食，芽菜怎麼吃好？先搞清楚自身體質tvb now,tvbnow,bttvb$ u7 c4 U# o5 r- L3 }+ y7 v

6 W% V1 ~5 B& H: Z, \" t3 G2 d# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但想要有效保留芽菜中的特定酵素、植化素等多種營養成分，除了保持芽菜原貌外，民眾到底該生食，還是煮熟後食用比較好呢？對此，王進崑教授指出，一般來說，民眾若想保留芽菜的酵素成分，確實直接生吃會是比較好的選擇。而為避免清潔不當、吃壞肚子，生食時最好選擇以煮沸放涼的白開水洗滌，並注意料理環境衛生較有保障。* k7 w2 f# x; C+ ]  H6 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 M6 S: u; ]1 T/ g6 j- e
不過，如果是正值放化療期間的癌友、手術後的朋友，由於身體相對較虛弱、免疫力也較差，對於外來病菌的抵抗力也較弱。因此，若要食用芽菜，仍建議最好要煮熟後再食用、切勿貿然生食，才不會養生不成，反造成身體負擔。
' U, r0 T7 ~. \9 Twww.tvboxnow.com. d5 d4 ]( t& D) g
拒絕黑心芽菜！謹記3選購要點更安心
0 C/ o+ D7 @( w4 C; T5 N1 t& r. a- L% A5 D0 w: d. N( l
為了讓芽菜能夠保鮮、賣相變好，業者在豆芽菜添加漂白劑或消毒水的傳聞更是時有所聞。對此，王進崑教授強調，建議民眾不妨可嘗試在家中自行栽種芽菜外。在選購芽菜時，更應謹記下列3大挑選要點：
+ ^% _, F  a0 h& E& ?, _) H6 J1 V9 ntvb now,tvbnow,bttvb3 @( I5 i, K. u) e. p9 k; ?
要點1：選擇芽菜顏色自然、略帶褐黃、不過白者。公仔箱論壇) Q. S$ U  C6 g" Z
* h2 r4 F- H4 z, M% w& Y
要點2：適度嗅聞，如果有散發出消毒水的刺鼻氣味，應避免購買。
9 g7 Y9 t( `9 ?, }% G0 p% m
" E0 v1 H5 m- J( V" r' W要點3：留意芽菜，尤其是豆芽菜有無芽鬚，若芽菜肥胖卻沒有鬚根，就要懷疑可能是業者濫用荷爾蒙等生長促進劑，來加速芽菜生長引起。. J$ O: c  \( }) E9 j
tvb now,tvbnow,bttvb5 {/ k% r* D' w& u3 b9 S/ ]4 a

9 P* z2 e3 M  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P4 L, s. d: Y  e, O6 J1 l

6 W+ k8 ~6 l# Q: n- y. ]1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! j/ @, S- ]* n' z2 H' A, ^3 u8 i% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而這兩者的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
+ `7 X  N- f- ^% w- f/ c" w/ _/ |; M; v) ]: e" j
芽菜普林含量豐，痛風病友要少碰？
- Q6 r) G1 D1 `公仔箱論壇www.tvboxnow.com. q4 z* W' ~+ n6 U/ F/ _/ C
最後，王進崑教授也提醒，雖然芽菜營養豐富，但由於植物在發芽時會需要許多養分進行細胞生長與分裂，因此會含有豐富的DNA與RNA，而DNA與RNA中的組成分就有普林的存在。故民眾若正值痛風發作高峰期，仍不建議貿然食用芽菜。
# u" C3 p* o. G. S: P: l1 \. F  ttvb now,tvbnow,bttvb/ F# x' m/ @' m6 J8 q: a
除了特殊時期外，原則上，從學理角度來看，植物性普林，相對動物性普林對人體的影響相對較小。如果不是處於急性期的痛風患者，只要食用的量不多（約莫市售便當盒餐，一個配菜大小的量）並無大礙。
" T9 m& @3 S8 K3 `
! \7 q# q* E- h唯一要留意的是，若民眾食用的是以大骨、內臟類、水產海鮮等食材熬煮成的湯品、鍋物，由於上述食材普林含量本就不低。若再加入芽菜烹調，恐讓其普林含量破表，需特別小心。