[中式食譜] 酥炸生蚝

轻轻的走过

　　[主料辅料]
% Q0 u, n, u3 D' e/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　鲜生蚝肉……500克生油…………1000克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~; o4 N# k8 K0 m% K) t; b: C. K
　　面粉…………250克（约耗150克）
# l* g  ^1 V3 I  d6 W4 z2 H( W$ P　　老发面………150克碱水……………10克www.tvboxnow.com* s+ F5 d7 G9 T( z7 x& o1 h7 G
　　嫩豆腐………150克姜葱……………15克
& E- l0 R1 i0 }. c1 C4 O4 h* }" Otvb now,tvbnow,bttvb　　猪油…………150克味精……………3克公仔箱論壇* c- F3 x0 Q) e. g
　　精盐……………15克胡椒粉…………2克
  Z- Q, U  z: O+ W3 Qtvb now,tvbnow,bttvb　　料酒……………25克tvb now,tvbnow,bttvb7 f+ w- j- Y. T8 M! e5 u7 ^
　　[烹制方法]
3 t' r  N; ~6 |& x+ h* {: I0 }　　1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。
4 w: D! t8 {* d; @2 e( b' g/ N- F; etvb now,tvbnow,bttvb　　2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。5 r2 H- R2 i, J; p
　　3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
4 \$ ]1 Q  Y* p3 W; n　　[工艺关键]
9 t' B% Y4 M' D: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　　如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。
0 |1 V$ {/ S1 ]# O* }+ k# P( b9 q公仔箱論壇　　[风味特点]tvb now,tvbnow,bttvb0 ~" C+ O& E( D* T
　　本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。