[主料辅料]) ^& |) Y; B) f* @
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
0 g1 Q8 [2 Z( E) P- k* w7 Nwww.tvboxnow.com 面粉…………250克（约耗150克）
' [' C7 c7 A8 a6 K5 y- dtvb now,tvbnow,bttvb 老发面………150克碱水……………10克tvb now,tvbnow,bttvb+ w" L- q( u+ H5 Z2 f' n+ I
嫩豆腐………150克姜葱……………15克
- z1 {/ ?% o; O0 d | 猪油…………150克味精……………3克0 B* w" |$ E+ I2 O
精盐……………15克胡椒粉…………2克
+ G3 @! z1 _) Ttvb now,tvbnow,bttvb 料酒……………25克公仔箱論壇- z; m1 }( I+ a/ K& Z4 f5 N, z
[烹制方法]
$ a1 ?& U/ i/ t+ `/ ?) Pwww.tvboxnow.com 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X! i/ B. L: |$ t
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。www.tvboxnow.com2 W" }! Q3 i1 O5 L8 O2 H
3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。7 o3 g4 E( B$ Q$ @, f j$ g
[工艺关键]
) P* [1 s) F# p9 u4 }www.tvboxnow.com 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。4 A$ _: x1 T7 [' p" U1 D+ B; ^
[风味特点]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m% [' c) n( @/ ~2 B5 O% ^# p
本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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