[主料辅料]www.tvboxnow.com# g' R' F& y& ^2 e" e: Z! t% B
鲜生蚝肉……500克生油…………1000克
9 I8 X2 {) V4 R wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 面粉…………250克（约耗150克）tvb now,tvbnow,bttvb& j# A+ s0 l' z0 h- t4 X
老发面………150克碱水……………10克
6 @# X& `7 w& t$ C, R8 btvb now,tvbnow,bttvb 嫩豆腐………150克姜葱……………15克
; M1 }! P* k5 {+ f; d% {www.tvboxnow.com 猪油…………150克味精……………3克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g+ z: }% ^- |* X9 ?
精盐……………15克胡椒粉…………2克8 K3 L* r: P9 P6 m. D' o' A
料酒……………25克公仔箱論壇- G9 R! Z& G8 r( }3 k0 s; x
[烹制方法]
3 v2 M: Z) U8 w( i9 U% D公仔箱論壇 1.生蚝肉洗净捞起，用干布吸去水分；烧热锅放入生油，投入姜葱煸香，烹入料酒，放入清水500克，滚烧6—7分钟后，将姜葱捞出，放入生蚝肉滚烧2分钟，然后倒入笊篱内沥干水份。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T$ W- T) ?% {$ Q; H# u( U. E
2.老发面用冷水调稀，再放入干面粉，调成浆糊后，用盖子盖好，待发起后，将嫩豆腐擦烂，放入浆糊内加入碱水、猪油、精盐、味精、胡椒粉搅匀，待再发起后使用（以有小泡为标准）。
* t7 v( l; L0 d8 }# l 3.烧锅，放入生油，待油烧至八成热时，再将生蚝放入面糊内，拖上面浆一只只地放入油锅，后用文火炸至八成熟取出，再将油烧热，将炸熟的生蚝再下锅炸至象牙色时捞出，放入盆内，跟椒盐同时上席即成。
) W$ j0 t# L7 t; z& C' d0 d. ctvb now,tvbnow,bttvb [工艺关键]
- ~+ H" P* c9 w& A2 pwww.tvboxnow.com 如脆浆急用，可用冷水和面粉，加入发酵粉20克、猪油150克调和即可。www.tvboxnow.com6 B5 \: `. ]( C; B5 e0 @% O
[风味特点]
0 k* k7 R6 }" J公仔箱論壇 本品为潮汕地区传统名菜，颜色鹅黄，外焦里嫩，蚝油鲜美，齿颊留香。 |
發表於 2008-8-31 12:39 PM
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