茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！www.tvboxnow.com/ _# I$ o0 ?4 U& O5 K# G
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茄子功效與營養公仔箱論壇* }: H1 p+ P; t. y, e4 P
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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挑選茄子的秘訣：
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
# y2 m, W3 H+ }" ]) v5 f, g% k, ~www.tvboxnow.com表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
. X1 u: b* x5 j勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
0 }+ W* \8 s' u) `, ?tvb now,tvbnow,bttvb切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
* m* G* ]% s" S5 C5 P7 v公仔箱論壇茄子料理時可以用以下方法防止變色：公仔箱論壇' p, y9 p7 {& I# ~+ ]% N* i
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先簡單過油40再水煮。
# Z3 k L N) D3 {; K& Y6 O* J2 s+ Jwww.tvboxnow.com放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
) r R6 ~8 ]/ }/ ]/ B與去除皮、籽的番茄共煮。
2 S0 J; O6 Z9 h% H9 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 t" a8 N# ?0 F, `; I7 u5 }( @; X
資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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