茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！! @: H& P/ ^: g6 C) D* [& m
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。公仔箱論壇2 j8 x* O. ?% W% x. g0 i E( q
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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+ c4 ~, ]1 P* `4 rtvb now,tvbnow,bttvb日本知名主廚五十嵐圭太提供
3 N! ^ D% F, I) a( X& ?tvb now,tvbnow,bttvb挑選茄子的秘訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S! `( m" z2 r A
0 X" _8 A8 p+ C# C. ?/ pwww.tvboxnow.com果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {& E. |+ a# w9 j' V/ f
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
" S J+ t5 R5 v; W0 e4 d& i1 {公仔箱論壇勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y2 h9 q0 ^8 U% V3 z7 H
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
L- S5 R+ p' I. @. d" Stvb now,tvbnow,bttvb茄子料理時可以用以下方法防止變色：www.tvboxnow.com f' K% W4 {% Q9 F- D
7 T! k. Q) Q$ i' p6 B3 ?- H公仔箱論壇先簡單過油40再水煮。
; j( ]0 n: P) \2 c公仔箱論壇放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 W9 | P8 }: y0 G0 G/ a
與去除皮、籽的番茄共煮。" H! B' y$ w3 M* u
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資料來源:早安健康 | 
發表於 2018-8-18 04:20 PM
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