茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！
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【早安健康編輯部】茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！
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% v7 x# C s+ Z' v5 i, v; b茄子功效與營養
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許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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9 ]) \& A2 {, p% W! A8 W Y) f1 P. stvb now,tvbnow,bttvb另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每週食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！tvb now,tvbnow,bttvb: T$ e$ Y A& {6 V7 s) o
( C/ @4 s, l4 B9 r公仔箱論壇日本知名主廚五十嵐圭太提供TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _0 L- @- p. h1 \* ^
挑選茄子的秘訣：公仔箱論壇" S9 C# Y# {3 f: K; c
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果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。www.tvboxnow.com$ [0 K- ^9 ]) ]% D# |% q$ ]
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
7 ^. J6 ~& C8 J3 m$ z! q [勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。www.tvboxnow.com/ U5 u- T1 a+ o% @/ L* d" M
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
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' B: F3 _% h+ g7 @* ?1 m) c! F9 _tvb now,tvbnow,bttvb另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看，
7 G# e$ S( W8 Q茄子料理時可以用以下方法防止變色：tvb now,tvbnow,bttvb! X3 m- ]. ]% k) H( Y5 r
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先簡單過油40再水煮。8 L, I+ S* K2 X% W9 x
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。# U3 c7 J h. I) E
與去除皮、籽的番茄共煮。! {& Q5 q9 K9 t0 Y0 E/ t
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發表於 2018-8-18 04:20 PM
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