「健康」的椰子油是毒藥還是解藥？內行人要瞭解的科學證據www.tvboxnow.com! Y0 j7 s( `# T+ H f! F, R
) m$ Y$ ^1 e6 e! I8 c' R( {, E
在這幾年椰子油是非常熱門的議題，在近十年間約有兩個議題讓椰子油變成養生的聖品。第一個議題是改善阿茲海默症症狀，新光集團董事長也因此買了椰子油給媽媽吃，後續因為新聞媒體採訪而讓椰子油首次在台灣熱門了起來！/ N2 |; J) Z7 ~: ^) K* |: b' w
. V) D, p* q) T6 A- D
www.tvboxnow.com* Y5 ^$ D8 ?% w5 |% K! R
# z3 ?3 G' p4 U2 q8 Ctvb now,tvbnow,bttvb
2 U' P6 a9 W. V- K
# |: Y' B! }7 Dtvb now,tvbnow,bttvb
! a2 f- e4 H$ M* Z3 y/ U3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二次是跟隨生酮飲食而熱門，在2017年間低碳水和生酮飲食十分熱門，椰子油又具有中鏈脂肪酸，可以快速吸收並產生酮體，也因此椰子油和生酮飲食開始密不可分，再加上防彈咖啡等議題，又讓椰子油在2018年再次熱門起來。
2 x6 l3 Q+ b3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' e! `/ V" O9 H0 |公仔箱論壇不過，椰子油在健康議題上一直具有爭議性，像是高量的飽和脂肪酸對心血管疾病的風險尚待釐清，而在2018年8月，哈佛大學流行病學系的教授Karin Michels在演講中提到，椰子油是十足的毒藥，到底椰子油是毒藥還是解藥，就讓好食課和讀者們討論一下吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~! Q$ }; @5 F k, N5 v6 Q \
! z, d! A5 v' [5 V9 p6 }# J
www.tvboxnow.com! c. N( ?9 ]/ j: c z P* d
+ ]) v- j9 S% [% E6 I1 M! l
. r) _* R" Z2 n. W: jtvb now,tvbnow,bttvb
# I- W4 m( s) |5 Z( E' M
) {# m/ r8 l0 W5 s椰子油的中、長鏈脂肪酸爭議
- h( ^$ W- f& b6 t, O
% j7 A( U) [# h" M/ ~! T# g4 \脂肪酸是由長鏈的碳鏈（C-chain）連接一個羧基所構成，我們可以依據鏈長將脂肪酸分成短鏈（C4、C6）、中鏈（C8、C10）與長鏈（≥ C12），我們主要的油脂，如：橄欖油、大豆沙拉油等都是以長鏈脂肪酸為主的油。
, I$ T: ?( b0 K$ c9 B/ _0 @0 ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 U0 P8 C- `4 w
網路流傳椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，但實際上椰子油的長鏈脂肪酸含量達到85.1%，中鏈脂肪酸為14.2%，確實遠高於其他市售的油脂，也有許多中鏈脂肪酸的產品是萃取純化自椰子油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @) O; C: c) ?( Q( P6 Q3 q7 \
- ?9 G* j+ r B- | y+ Kwww.tvboxnow.com公仔箱論壇& }4 B0 ?4 D9 q; N1 g. ]
k4 n/ u+ h* [+ U$ W6 e* ?www.tvboxnow.com
$ i+ {1 s! G y: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 |# v+ ^2 @8 w/ B3 A（圖片／林世航營養師提供）$ b8 R+ S* p, I/ x( z& `0 Y- t) e
www.tvboxnow.com7 Y9 H. `) Y2 q) b3 @% w
但最有爭議的是C12的月桂酸，佔了總量的47%。許多人認為月桂酸是中鏈脂肪酸，但根據蕭寧馨老師於科技部科技大觀園的撰文：
# P p, t c; q8 g+ {) c0 W& E
( X9 a! m& n0 S9 ]. A, @; {& BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「根據歐盟定義，中鏈脂肪酸主要是C8:0與C10:0；因為分子小，而且可以輕微解離，水中溶解度較高，在20℃時每100毫升水中可溶解C8:0是68 mg，C10:0是15 mg，但C12:0只有5.5 mg，C14:0 有2 mg。」www.tvboxnow.com' l* |1 m& o |& B
Y# q' i5 B* ~; Y9 vwww.tvboxnow.com這樣數據顯示月桂酸的水溶解度低，不若中、短鏈的脂肪酸，因此其實月桂酸的性質更接近於長鏈脂肪酸，不像中短鏈脂肪酸可以溶於水由「水溶性物質」的吸收路徑，而可能與長鏈脂肪酸一樣，和一般油脂一樣的運送方式。" [5 c" m% ?) ^4 E. w T
tvb now,tvbnow,bttvb( s( G1 e2 u3 n4 b5 F; Y8 e1 ?0 H1 W
椰子油的瘦身效果？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f9 s* L4 z! s6 e% _
- [2 _& O# y3 i- @6 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生酮者熱愛的防彈咖啡，不僅會加入奶油，也常加入椰子油。許多人會期望椰子油的中鏈脂肪酸可以具有生酮效果而幫助減肥，但其實這有很大的誤解！ www.tvboxnow.com5 t. l5 j5 f0 U- D7 `8 A' a
www.tvboxnow.com; _9 U2 v, M, q" ?" g
生酮飲食的瘦身功效，是來自於斷絕澱粉，人體為了維持足夠的血糖和能量，強迫脂肪代謝而成，但因為缺乏足夠的醣類，造成脂肪代謝與正常碳水化合物飲食下的狀況不同，進而產生「酮體」，所以吃生酮飲食時的產生「酮體」其實是副產物，並不是瘦身的重點。
/ y+ L3 b, K7 q- J公仔箱論壇* D( R! n l7 e' w
椰子油的生酮效果？tvb now,tvbnow,bttvb- k7 N8 s7 v! q# ?' e+ A
tvb now,tvbnow,bttvb7 N! i( T. S% [" G6 k3 p* `
有些民眾吃生酮的目的不是為了瘦身，而是相信「酮體」對人體有些好處，姑且不論酮體是否如此神效，單就椰子油的生酮效果而言，可能會讓人大失所望。
0 ]/ y% N9 G" i, z) gwww.tvboxnow.com
7 _& w0 e( V$ w, T$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在2017年的一則臨床研究中，以「C8」、「C10」、「中鏈脂肪酸（C8+C10）」、「椰子油」與「控制組（無乳糖脫脂牛乳）」進行研究，受試者在禁食12小時後給予標準早餐（2片果醬吐司、1片起司與2顆炒蛋）。8 c' V" x( ]* l
tvb now,tvbnow,bttvb# [5 F) k) U. _) ~9 n1 a
一天會攝取兩次的測試物，第一次在吃完早餐後，受試者攝取20毫升的測試物（混入250毫升的無乳糖脫脂牛乳），爾後每30分鐘抽血一次測試血中酮體，第二次則在中午過後（不吃午餐）給予，共進行8小時的觀測。
2 o8 |5 D6 X( P" g; O& R' rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 w1 H1 l' q$ d5 c, r" n
tvb now,tvbnow,bttvb2 M( w! K$ V1 n3 }
tvb now,tvbnow,bttvb$ ]/ d- Y' n R- U% j
' |: i0 S- u" T& p. [
0 D) j, R |' M" B7 `（圖片／林世航營養師提供）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @9 P; q; g( [1 o& F7 u% g) j3 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `$ R6 I$ y" W4 ?9 @
理論上中鏈脂肪酸水溶解度高，所以可以快速吸收並透過肝門靜脈到肝臟，促進「酮體生成」效果，所以可看到圖中C8和MCT脂肪酸的生酮效果非常良好，但是C10脂肪酸的生酮效果就降低非常多，這可以由前一段C8、C10與C12的水溶解度差異來解釋。www.tvboxnow.com8 ?: [5 k9 H& `. m9 D
* S$ g: t! s( ]0 l2 rtvb now,tvbnow,bttvb椰子油的C12含量達到47%，而真正屬於中鏈的脂肪酸僅有14.2%，而效果更好的C8脂肪酸僅佔了6%，所以椰子油的生酮效果老實說並不佳！
8 p4 ?. o+ Q* F6 N `! K( ^/ A& U* _
椰子油的抗失智效果？
V; @% {8 L# s9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R8 H' A& k9 J' f$ |3 D
有些阿茲海默症患者，在出現認知功能障礙前，神經細胞出現類似糖尿病患者的現象：細胞無法接收血糖，因此被稱為第三型糖尿病。對於這類患者，若能提早給予酮體讓腦細胞利用，可以減少神經細胞的死亡，延緩認知功能退化。
3 T- L: I# G" \/ G2 m1 Dtvb now,tvbnow,bttvb6 v' X$ Y: R, U, n1 n( K
中鏈脂肪酸和一些特殊的醫療食品（Axona）確實可以及早給予酮體，在一些臨床實驗中確實有臨床效果。不過，椰子油的研究都屬於個案報告，並未有大規模的臨床研究證實椰子油的效果，過去過去好食課也曾撰文寫過椰子油的抗失智效果，有興趣的讀者可以點擊連結。
* c: ~# u, _4 V9 _2 l6 }' nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \! J2 K h9 j9 }+ H: \
椰子油對心血管的危險性？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y R- h+ q- l8 p1 d6 ^, C
tvb now,tvbnow,bttvb# O4 `4 A0 m6 u) |/ ~9 m! p6 z
在這些數據中，椰子油可能會有些好處，但過度神化的結果讓人忘記了椰子油爭議不休的健康風險。椰子油以飽和脂肪酸為主，佔了90.3%，即便扣除有爭議性的月桂酸，飽和的長鏈脂肪酸都有達到75%。
* j, L1 S9 e( s6 q# ?tvb now,tvbnow,bttvb* p6 X9 V1 E- R& q2 D/ M
雖然目前飽和長鏈脂肪酸的健康還有爭議性，但主流意見依然認為飽和脂肪酸對人體具有風險，數年來大家開始從「油脂」的傷害轉到「糖」上，過去也曾發生學術界被糖商收買的案例，但這不能免除我們還是要注意「油脂」可能的風險，尤其在飽和脂肪酸上。
7 z i& f. h8 e& f5 e l. s0 K' n# W4 z0 b% l1 |2 u* ?
4 h$ \5 Z# V+ z6 ?9 ^( I. ^公仔箱論壇
, L! F' r: `/ x5 d8 {6 Ntvb now,tvbnow,bttvb, e. W, H9 @ {6 X2 A
8 C! n: x2 m C7 w8 d) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& }: z7 U b! Rwww.tvboxnow.com目前椰子油對於低密度膽固醇（壞的膽固醇，LDL）研究並不確立，有些研究發現會增加LDL，有些則發現不會，而確實有研究發現攝取椰子油會增加高密度膽固醇（好的膽固醇，HDL），但這也不代表椰子油就有助心血管健康，不能因此說椰子油對心血管無害，甚至有好處。www.tvboxnow.com6 K2 g- B) T5 V! r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k% y& T) e7 H. a0 o; f
最後，我們都不該過度詮釋「好」與「壞」，所以我個人不贊同哈佛教授所言「椰子油是十足的毒藥」，因為食物本身無罪，一切都要看怎麼使用，怎麼攝取，但同樣的我們確實不該過度神化椰子油，還是要對椰子油的健康危害有所警惕。 |
發表於 2018-9-10 04:20 PM
| 
