[中式食譜] 四川菜特色:什錦鍋巴

master789

四川菜特色:什錦鍋巴www.tvboxnow.com/ O/ X3 ~: G; _8 J* L$ D; ?
所謂什錦既是材料可按個人喜好或手頭上現有原料而搭配。這是一道鮮美好吃且相當有趣的菜式，當鮮紅的湯汁淋注於被熱油炸得膨脹的鍋巴上，滋聲乍響，香味溢出，確實是感官上的一種享受。
/ u4 S, A: w* T1 x( htvb now,tvbnow,bttvb
; _- P, b3 }8 |www.tvboxnow.com　　材料 ：鍋巴九片，中蝦仁八只（燙七分熟），魚瞟四片（燙過後泡軟），雞腎四只（刻花燙熟），筍數片（燙熟），白花菜（燙熟），胡籮卜片刻花（燙熟），涼瓜數段，辣椒一支切片。 tvb now,tvbnow,bttvb2 v' S! C% z6 ^: O0 D, Y
% y; ^. A5 o& c: X2 v3 ~
　　調味料 ： ( ?7 a$ a; e5 V$ l
公仔箱論壇4 N$ F& o& F$ d& V' V: B  }
　　（１）高湯兩飯碗，番茄醬兩大匙，醬油一大匙，辣醬一茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙，
, ~8 K# W: ]3 {$ L公仔箱論壇) J. m+ ?) D# J( l* a
　　（２）太白粉水少許，熟油一大匙。
$ j. @! ~% i% C) v6 m! A+ T# f公仔箱論壇
* _' T" a, Y9 {8 S做法 ：高湯燒開，加入所有材料和調味料（１）煮滾後以太白粉水勾芡，淋上熟油。 % L3 x: p( N) |" W4 u, m

( ]/ d( s( W3 i' r　　另鍋入油燒熱，倒入鍋巴炸至膨松金黃（我炸得較白，因貪愛紅白相間的鮮艷對照），撈起鋪盤底，將湯汁迅速淋在鍋巴，即可享受色，香，味，聲響的效果！