山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥
4 K' @$ e. M5 N5 r$ k& y4 F; \% U( [6 y# r# a: i: x
山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。
6 k5 q1 c0 c& G" _- X公仔箱論壇
: d4 \* |+ J, O. z; FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]1 B/ a" i' v1 S$ |9 }; r
' W* K \2 ~, x. [tvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com) I _2 z. t7 x
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M9 U: E) O: V( N K8 O' y" v6 L; F3 o
+ ?8 A* y! T$ rtvb now,tvbnow,bttvb山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富
5 L4 `5 v$ L3 t/ l* I& t- y L公仔箱論壇
: z9 p6 @2 a# x9 N& y公仔箱論壇通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。tvb now,tvbnow,bttvb' {3 ^: o D, G$ V( r- M2 F
* G5 o1 v0 U# D' w6 X& O) s. p公仔箱論壇尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。
; S; o5 m0 E( r, U+ }公仔箱論壇
* H; d9 m& v3 `; X8 i# |公仔箱論壇" i" u8 o& P" y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x' V4 I7 g; T( m+ ~4 F3 o$ B
一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。tvb now,tvbnow,bttvb: c0 @: Q; Q5 J' s# j7 T
) p6 y% l6 i; |( L( D' Z; p; l% I山藥保護腸胃、助調節免疫! Z' K1 g8 \2 M' q& S
1 p% @6 ?2 w/ X# A. V6 j$ {www.tvboxnow.com營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。www.tvboxnow.com) G. e+ L* K; H# u. K4 z9 M& ^
, ~% P' j3 n, N5 b事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。
( a1 x3 }! W' r5 u& N# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 O6 u! n9 J$ V. ?紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥
& W; a1 C( L! S* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
[& L7 \0 a- ~* Ltvb now,tvbnow,bttvb營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
9 n6 R2 q/ o5 I. w3 O9 x6 ]( r& }www.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B% }1 L5 Y) j, q4 @' @
基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
+ M N. h) M2 B5 Y) xwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com4 Y+ M+ E! }, a9 M$ _( [0 \% v$ q0 o
【山藥紫菜湯】
4 n, R( B' G8 D( ]2 |6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 t- ]. F. \$ _, n公仔箱論壇食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。
( ~) ?9 b v, Y, _2 [; kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ E5 r+ N9 f6 p! J7 t% v3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：鹽、胡椒粉、香油。 5 O6 i; Z% T) k6 F5 f s
; _. j+ j1 J. y J
作法：6 g: K6 O7 Z* G. C6 i
0 r# b8 @; R H' E# G# z2 s$ Wwww.tvboxnow.com1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。# A9 \" S- G. l7 {& R
! x! x$ T9 m0 h! A% ]8 }: P+ E2.水滾放入薑絲、紫菜。
" j; e+ `. z0 V9 g0 v0 x. Gtvb now,tvbnow,bttvb" i! \" y0 w- @: S e
3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。
3 o) i* i7 A; B+ btvb now,tvbnow,bttvb
" q l7 _8 A0 g9 `- [7 _$ ]% e6 y功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
| 
