山藥顧腸胃、增強免疫力～紫山藥抗氧化力勝白山藥4 n0 H" q- ^1 g% |: U2 m" U; d
4 d/ a+ {7 n& [$ @# _( v! I4 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。山藥去皮後變黑能吃嗎？這是許多婆婆媽媽心中的疑問。營養師指出，山藥既是食物、又是藥物，可以搭配多種滋補食物食用。通常山藥去皮接觸空氣後，多酚物質會產生氧化變成黑色或是褐色物質，與蘋果切開後氧化一樣屬正常現象。
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' [/ M, |4 p1 Q2 w: g( y% Zwww.tvboxnow.com台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸指出，有「深山妙藥」美譽的山藥，擁有抗菌、抗氧化、增強免疫力等效果，而滑順口感來自於豐富的自由胺基酸、黏蛋白、維生素B1、B2、C及礦物質等，腸胃不適者可食用。
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山藥屬於全穀根莖類 膳食纖維豐富
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( S. F8 N9 A( P: \' B' q通常一般人把山藥當成一種蔬菜來吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。平均每100克的山藥中，含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。8 t7 g4 g0 u+ Z% q& e+ C, I1 e
) E/ d% D; m! k1 l3 F5 ]# ~- T尤其1份100克的山藥和1份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。
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) f. K# s+ h3 T( Y6 S# Swww.tvboxnow.com一般而言，紫色山藥（如圖）因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。
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" {- m- w% g- W( Rtvb now,tvbnow,bttvb山藥保護腸胃、助調節免疫
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' ^- c7 O# @) X1 `營養師洪若樸強調，雖然山藥能健脾益氣、滋精固腎，在中國自古以來被視為滋補聖品，素有「神仙之食」的美譽。但近來網路流傳：「常吃山藥容易性早熟，甚至會罹患乳癌」，令許多女性人心惶惶，嚇得不敢再吃。
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. D! U0 d, j: K+ [7 t5 v/ vwww.tvboxnow.com事實上，山藥能輔助調節免疫功能，且對於胃、腸道潰瘍，具有很好的預防效果。雖然山藥中含有皂甘成分，具有雌激素前驅物作用，但並非攝取大量的前驅物即可增加人體中動物雌激素的含量，因此食用山藥未必能導致性早熟，亦不會引起乳癌。8 V4 s, L$ D% L1 i/ _
7 J+ }( o4 q- H. V1 W$ V# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫山藥抗氧化力略勝白肉山藥公仔箱論壇' L1 u2 f/ W9 H7 `3 k& E8 @
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營養師洪若樸也提醒，在國內本土種的山藥，形態多變，肉質雖有脆硬不同，但從顏色區分，大致有白肉、紫肉2類型。一般而言，紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ k5 ` a4 s( m7 Z$ W
- ^; a- v8 z7 H9 ^3 nwww.tvboxnow.com基本上，山藥富含營養，又是一種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。
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【山藥紫菜湯】
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7 N3 Z& x$ q1 @- D3 r( u" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食材：山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋。: M) d* s; l7 G/ l
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調味料：鹽、胡椒粉、香油。 1 X e2 E4 ^6 t7 O& K1 g5 ?
/ }4 a5 \8 t$ Z8 W" Y* V公仔箱論壇作法：公仔箱論壇9 [7 ?( M" E$ r# q, g/ Z. A
! O8 N+ Q7 D7 N W9 \公仔箱論壇1.山藥去皮切塊泡入水中、雞蛋打散、紫菜泡水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C) i8 p- B! _9 @" u8 K
) g- u6 Q! B. R$ b2 i. V1 otvb now,tvbnow,bttvb2.水滾放入薑絲、紫菜。! v( P8 Z! h: _+ N
3 f3 d8 q# @+ V S: }公仔箱論壇3.同上鍋加入山藥、鹽、胡椒粉，最後加入蛋液、蔥花、香油即完成。
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功效：紫菜含有豐富維他命、碘質、蛋白質及纖維質，有幫助甲狀腺荷爾蒙分泌、調節細胞氧化、降低血壓及促進人體代謝等作用。 |
發表於 2018-10-19 02:40 PM
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