茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

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茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ 公仔箱論壇0 q6 W2 \5 M) F6 s. U+ t. F% |
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茄子功效與營養 + [' D* n. U; Y, V( v7 `

: |+ b. M3 m! ?, A/ N+ q+ ^公仔箱論壇許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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( @& q7 o, c, ^6 x+ A  x! ewww.tvboxnow.com另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！ tvb now,tvbnow,bttvb+ L8 w1 H5 r& ?; O

; h) q  u2 q) ?7 I+ pwww.tvboxnow.com日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣：
5 F' d8 ~3 T/ r- S2 V& v+ m! ?公仔箱論壇果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。' o% ^2 G- H3 O* A' o
表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。- {1 [# z- d! O2 p9 a1 a
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb1 _7 X! O# {5 Q, [; W
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R5 L* n: z% P7 F1 U% i
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： tvb now,tvbnow,bttvb' V; {0 U. U/ ]# Y
先簡單過油40再水煮。' L3 c+ H' g' N$ g# S$ }
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
4 i- A+ D1 H  i3 F4 b- P3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。與去除皮、籽的番茄共煮。

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