茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

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茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ www.tvboxnow.com: X+ J4 N- u) l

4 ^, O- k) B, n7 ^茄子功效與營養
/ ~, ]2 D# K8 z8 y/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 O- q& f+ e8 M( l, O7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。
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$ p3 c/ R  Q" C# I5 ^* f" E7 H公仔箱論壇另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
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日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣：
" t+ g# a1 u/ J9 rtvb now,tvbnow,bttvb果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
2 L2 A* y, F% A2 A. ~" R表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
5 ^! g$ \% C( @) Vwww.tvboxnow.com勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。tvb now,tvbnow,bttvb1 |3 Y" y: x& m8 [- [
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。tvb now,tvbnow,bttvb: g/ Q  N0 _0 ?7 A2 R

( p; _0 S. k2 B: L( n/ iwww.tvboxnow.com另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： , r/ a8 M' K2 B4 V. r# V2 ]) W! o
先簡單過油40再水煮。: o# P7 S6 _9 L! @: C
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。www.tvboxnow.com1 G" J4 l0 ^: X( a' g9 g
與去除皮、籽的番茄共煮。

hase000

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