茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

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茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ + F6 i6 ?6 x3 |2 b9 B. o$ C
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茄子功效與營養 tvb now,tvbnow,bttvb/ |5 L; S: N9 a% x- f" p+ c1 k

! I, w- d8 O! z6 F7 m2 Otvb now,tvbnow,bttvb許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。 / i' @  C& F/ Z8 v1 w$ o
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另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
8 U5 s6 M9 }9 t7 N) e+ T- s' j' _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 {; h7 K& L3 U公仔箱論壇日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣：
- V9 d: N, D* w/ g/ `. g& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
9 u7 I9 {6 |* |+ g' o3 Q公仔箱論壇表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。$ W/ K# P9 i/ |
勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。, i8 X1 G9 G/ j
切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。www.tvboxnow.com: B- m' m4 |4 B' c: H
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另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色： www.tvboxnow.com5 Y* g$ x1 w% y* W" ~8 z
先簡單過油40再水煮。
9 l' K2 n! y' r0 |& [5 D" Z+ ~3 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
6 l$ Q8 Z, q. }' R. h6 a4 y, {www.tvboxnow.com與去除皮、籽的番茄共煮。

hase000

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