茄子：抗氧化力強，防細胞受傷！想選新鮮貨注意1重點

timmychoo

茄子是夏季盛產的蔬菜，紫色的外皮富含抗氧化能力超群的花青素，但許多人卻不愛茄子軟爛的口感而避之唯恐不及。其實茄子營養豐富，除了花青素之外也有綠原酸等營養，而且要帶皮吃才才能獲得最多的健康效果喔！ 2 U3 s' V8 g! `3 o7 i8 }2 a& J8 n

3 @/ G  R2 U& A5 v  t6 U. b; o公仔箱論壇茄子功效與營養 - D# v" N0 b9 o1 `1 _1 B
公仔箱論壇/ }, c! w- @$ P! \$ [: i% @
許多人不敢吃的茄子，紫色皮裡含有抗氧化能力超越維生素E的花青素，另外還有維生素E、維生素A、磷、鉀等營養素，除了強大的抗氧化力，也對視力、骨骼、脂肪代謝、血壓、心臟等各方面都有好處。依據《100種健康食物排行榜》，茄子還含有多酚類的綠原酸，能捕捉自由基、防止細胞受傷。 ' t# a- M! {$ U: K: d2 B' H
# z" y2 l6 y5 X7 E
另外，恩主公醫院神經科主治醫師陳榮基也曾在文章中提到，茄科蔬菜含有豐富生物鹼，可能有助於刺激腦部增加多巴胺含量，美國科學家發現每周食用2次茄科的蔬菜，像是茄子和青椒，就有助於降低約3成的帕金森氏症罹患率！
5 B  k- J# d4 H8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: H8 |4 @8 d  d4 e6 T$ B日本知名主廚五十嵐圭太提供 挑選茄子的秘訣： 2 x0 u! @+ T- k- l; v! D: r
果蒂有尖銳細刺：握拿新鮮茄子時，一不小心會被細刺扎到流血，所以尖銳細刺是選購的重點。
- D* y0 W' K' L3 x3 e8 a! ^tvb now,tvbnow,bttvb表面富光澤、能反光：宜挑選富彈性、水嫩豐潤及飽滿的茄子，軟綿彎曲的茄子表示品質不佳。
, N( ]7 j4 [0 T: L1 T- L0 xwww.tvboxnow.com勿選有褐斑的：表面有褐色斑點，整體色澤晦暗無光的，表示新鮮度已欠佳。
6 t  J( ~) m/ g) N. }+ ]tvb now,tvbnow,bttvb切口鮮嫩豐潤：切口不顯得乾枯的茄子才新鮮，切口乾癟的茄子表示水分已流失。
5 F: E  h9 x* K
( I" G( ^: U6 S8 O7 G: q; n公仔箱論壇另外，如果怕煮過的茄子顏色不夠好看， 茄子料理 時可以用以下方法防止變色：
8 q* i: }. j8 {. J/ \www.tvboxnow.com先簡單過油40再水煮。tvb now,tvbnow,bttvb- U/ ~! |! U$ i1 O8 s# O
放入加了少許鹽和油的水中滾煮3~5分鐘、避免露出水面，再放入冰水中降溫。
+ B4 H. E0 @8 vwww.tvboxnow.com與去除皮、籽的番茄共煮。

hase000

thanks for sharing