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) B' Z* o' O8 n- _9 R" z& Vwww.tvboxnow.com 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。8 i& k' |. c$ H4 L: j9 G0 p
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烹制材料(兩人份)
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材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)
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2 A( A2 C' F C 腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)
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- m& A( }& T" o" H7 J N 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)" h) x, r! @2 C3 K& _% u* e
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, ^( o' v0 ~# F" H; z0 r公仔箱論壇 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。www.tvboxnow.com, I0 C/ a# b7 r! K; }3 V
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! Y6 [7 A+ C1 I: j) O! P" Otvb now,tvbnow,bttvb 2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。
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" A( I7 S# ~7 K. g2 u6 b" C 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。4 N9 J* I; T8 v2 T
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5 {$ l, I' j1 V+ c1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。tvb now,tvbnow,bttvb$ X- O# p1 q7 _" R8 I2 K3 b2 o" @
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2 U1 t3 t; {0 }7 @0 `tvb now,tvbnow,bttvb 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。www.tvboxnow.com; ]* o9 k( Z& U w! d5 n* C* _
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" `3 w ]: Z! F# ^$ Kwww.tvboxnow.com 1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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! h& |, i5 E4 G8 {( Wtvb now,tvbnow,bttvb 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [/ a+ }. o. q `, t2 l% `: }
" O+ e( X* Q8 w- ltvb now,tvbnow,bttvb 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。+ l' I" n; u: X' Q* ]$ r
( b& ^, z, ?2 k; Y2 m- A$ Mwww.tvboxnow.com 5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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