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5 E$ _8 L- g& I* |9 |( a$ F 馬鮫魚刺少肉多，有拌炒、煎炸或燜煮等做法，因其肉質緊實，鮮嫩肥美，而備受潮汕人的喜愛。魚魚今天選用馬鮫魚為主料，採用原汁原味的烹調法，將其切條腌制，用沸水焯熟後，與韭黃、蒜苗等輔料拌炒成菜，魚條嫩滑甘腴，加上清香韭黃和爽口蒜苗，是用來下飯的最佳菜肴。2 f! a0 J3 F6 v; c
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烹制材料(兩人份)公仔箱論壇& |2 Y& e) F) N9 o8 ` `5 Y- P
" G7 _( p6 D% [7 x; ?$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：馬鮫魚(1條)、韭黃(80克)、蒜苗(100克)、紅蘿卜(半根)、青椒(1只)、蒜末(半湯匙)tvb now,tvbnow,bttvb/ y( `% V2 D9 O. [7 t( \. B
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腌料：海天海鮮醬油(1湯匙)、米酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、姜末(半湯匙)3 N- u3 p4 j2 e: s9 C2 `) V
6 \. m: r- S6 Y! Z, }公仔箱論壇 調料：油(2湯匙)、鹽(1/4湯匙)、香油(1/3湯匙)
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9 v V3 l( L" W" q3 Rtvb now,tvbnow,bttvb 1 馬鮫魚去頭尾，剖成兩半剔去脊骨，順著紋理切成條狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! d. i. r6 z: Y% }# A0 N9 d
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2 馬鮫魚條置入盤中，加入腌料拌勻，腌制15分鐘入味。tvb now,tvbnow,bttvb# f$ I$ _: X) P" ]
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7 a# A( O: L1 x5 H2 o$ o 3 韭黃、蒜苗洗凈，切成段；紅蘿卜去皮，切成花條備用。
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- |6 D$ H5 L7 s, q- M, q公仔箱論壇 4 燒開鍋內的水，倒入馬鮫魚條汆燙5分鐘，至魚肉變白至熟，撈起瀝幹水待用。 a- k( j: o' ~: I
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. j- p& p6 l9 g2 s4 ^+ Ytvb now,tvbnow,bttvb 5 燒熱2湯匙油，炒香蒜末，放入韭黃、蒜苗和紅蘿卜拌炒1分鐘，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙香油調味。
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. W" c! Q: T) ? 6 倒入燙熟的馬鮫魚條，與鍋內食材一同拌勻，即可上碟。. g( Z- X" {" L) F4 s0 g4 r
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1、超市賣的馬鮫魚，通常是急凍的，應趁魚肉發硬時切條，可保持魚條的形狀完整，解凍後再切，則容易將魚肉切爛。
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2、應順著魚肉的紋理切成條，經烹調成菜後，魚肉不容易碎爛，口感也較佳。
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% J' x y- H, |: Q. ], ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、魚條汆燙前要腌入味，以去除魚腥味，汆燙時要燙熟，以魚肉變白，無血水滲出為已熟的標準。
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1 i' D8 k) F. P9 H" \( Gwww.tvboxnow.com 4、蒜苗和韭黃都是易熟的食材，久炒易失去爽口清甜的口感，因此下鍋後不宜久炒。0 n* z& s: x# h: J& z
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5、馬鮫魚具有提神和防衰老等食療功能，常食對治療貧血、早衰、營養不良、產後虛弱和神經衰弱等症有一定輔助療效。 |
發表於 2008-9-18 09:56 PM
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